Kvalitný, správne prepečený hovädzí steak je sám o sebe dielom kulinárskeho umenia. Omáčka vám pomôže urobiť jej chuť ešte jasnejšou a sýtejšou. Koniec koncov, aj diamant potrebuje dobrý brus, musíte súhlasiť! Náš článok obsahuje najzaujímavejšie omáčky na steaky z celého sveta – varte, skúšajte, vyberajte pre seba to najlepšie.
Horúca čili omáčka
Aká je najlepšia omáčka na hovädzí steak? Na túto otázku neexistuje a ani nemôže byť jednoznačná odpoveď. Jeden miluje smotanové chute, iný uprednostňuje sladkokyslé a tretí pikantné. Bez ohľadu na to, chilli omáčka sa hodí ku každému hovädziemu steaku a jej pikantnosť si môžete upraviť podľa vlastnej chuti.
Horúca čili omáčka ()
20 minút
Predĺženie: 15 minút
Na varenie 8 porciíth treba:
- nČervená chilli paprička – 300 g
- pribiely vínny ocot – 60 ml
- hpoznámka – 1 hlavu
- sgranulovaný cukor – 1 polievková lyžica. l.
- sol – 1 lyžička.
1. Chilli papričku nakrájame na malé kúsky. Semená a membrány môžete nechať: v tomto prípade bude omáčka veľmi pikantná. Strúčiky cesnaku nahrubo nasekať, vložte do malého hrncapridajte čili.
2. Do hrnca nalejte 60 ml vody, pridajte cukor a soľ, priveďte do varuvariť 1–2 minútys. Odstráňte z tepla, nalejte polovicu octu a nechajte zmes variť pod vekom 10–15 minút.
3. Preneste obsah hrnca do nádoby mixérarozdrvte na hladké pyré.
4. Položte omáčku späť sporákpriveďte do varuvariť na miernom ohni 2 minúty. Nalejte zvyšný ocot, premiešajte, nechajte trochu vylúhovať.
5. Omáčku podávajte úplne vychladenú. Uchovávajte v chladničke v nádobe s tesným uzáverom.
Užitočné rady
Chilli papričky na omáčku môžeme predpiecť, potom zabaliť do vrecka na 10-15 minút a následne ošúpať. Omáčke tak získa zaujímavú chuť a jemnejšiu konzistenciu.
Demi-glace omáčka
Takmer každá národná kuchyňa má vynikajúce omáčky na steak. Napríklad francúzsky demiglass, ktorý sa pripravuje zo silného mäsového vývaru. Áno, nie je možné pripraviť takúto omáčku — chce to čas a určitú kulinársku zručnosť, ale výsledok stojí za všetku námahu. Priaznivci francúzskej kuchyne to môžu podávať aj k steaku. bešamel alebo vinaigrette omáčka.
Demi-glace omáčka (Vydavateľstvo Gastronom LLC)
7 hodiny
Na varenie 10-20 potrebné porcie:
- teľacie kosti – 800 g
- hovädzie kosti – 500 g
- cibuľa – 300 g
- mrkva – 300 g
- koreň zeleru – 300 g
- paradajkový pretlak – 150 g
- suché červené víno – 120 ml
- bouquet garni – 1 kus
- čerstvo mleté čierne korenie
- soľ
1. Kosti Autor:položte na plechpotiahnuté fóliou, a zahrievajte na 220 °C pre 1 hodinaasa. Pravidelne prevrátiťaby sa piekli rovnomerne.
2. Vytiahnite kosti z rúry, mierne vychladnúťkabát zo všetkých strán paradajkový pretlak.
3. Zeleninu nakrájajte na stredné kúsky. Kosti vložte do žiaruvzdornej a ohňovzdornej misky. umiestniť na vrch zeleniny, vrátiť do rúry. Pečieme pri rovnakej teplote 30 minút.ut. Vyberte panvicu z rúry, v pohode, 10 minút.
4. Nalejte nalejte červené víno do panvice a energicky zoškrabte všetky hnedé škvrny, ktoré sa vytvorili na dne, drevenou špachtľou. Zmiešajte ich s vínom. Preneste obsah formy do veľkého hrnca. Pridajte bouquet garni A korenie. Naplňte pitnou vodoutak, aby úplne pokryl kosti (približne 2,5 litra).
5. Položte panvicu na vysoký oheň a priveďte do varu. Znížiť teplo na minimum a varíme 3–4 hodinyasa.
6. Vývar precedíme cez najjemnejšie sitko alebo gázu, najlepšie 2x. Nalejte do hrnca a priveďte do varu na strednom ohni.
7. Znížte teplo a kvapalinu takmer dvakrát odparte. To vám zaberie približne 1,5 hodiny. Hotovú omáčku vychladíme a podávame so steakom, pečenou hydinou alebo grilovanou zeleninou.
Medovo horčicová omáčka
Táto omáčka sa hodí k ribeye steaku a akémukoľvek alternatívnemu steaku. Príprava doma nie je vôbec náročná, najmä preto, že potrebné produkty nájdete takmer v každej chladničke. Použite bavorskú alebo sladkú americkú horčicu a omáčka bude veľmi jemná a rafinovaná. A ak máte radi pikantnejšie, dajte prednosť ráznej ruskej horčici.
Medovo horčičná omáčka ()
10 minút
Predĺženie: 30 minút
Na prípravu 4 porcií potrebujete:
- mjednotka – 2 lyžice. l.
- Gorchitsa – 2 lyžice. l.
- mOlivový olej – 2 lyžice. l.
- ssójová omáčka – 2 lyžičky.
- lcitrónová šťava – 2 lyžičky.
- sol
- nheretz čierna čerstvézem
1. INnalejte med do miskyku. Ak je pocukrovaný, najskôr ho roztopte vo vodnom kúpeli alebo v mikrovlnnej rúre. Pridajte horčicu, sójová omáčka a citrónová šťava. Pridajte trochu soli A korenie.
2. Suroviny na omáčku zmiešame metličkou – máš dMali by ste získať homogénnu hmotu. Potom pridajte olivový olej a sopäť dôkladne premiešame.
4. Medová horčičná omáčka je pripravená. V prípade potreby pridajte ešte trochu soli a korenia. Uchovávajte v chladničke nie dlhšie ako 7 dní.
Teriyaki omáčka
Teriyaki — Ideálna omáčka ku každému steaku. Klasický recept na teriyaki je pomerne náročný na prácu, ale dá sa zjednodušiť doma. Hlavná vec je tu — vyberte si kvalitné suroviny. Mimochodom, všetky sa predávajú v špecializovaných predajniach a na trhoch.
Teriyaki omáčka ()
20 minút
Na prípravu 8 porcií potrebujete:
- ssójová omáčka – 200 ml
- Vino ryža – 100 ml
- strstinový cukor – 50 g
- Azázvor – 20 g
- mjednotka – 1 polievková lyžica. l.
- hcesnak – 2 strúčikyA
- mRepkový olej – 2 lyžičky.
- škrobiť dokukurica – 7 g
1. Cesnak pretlačte lisom. Olúpané dozázvor nastrúhame na jemnom strúhadlesdaj to dole v malom hrnci, ažpridajte cesnak.
2. Nalejte guláš sójová omáčka a víno. Pridáme trstinový cukor, med a repkový olej. Miešanie drevené špachtľou, dokončiť zmes do varu na strednom ohni.
3. Zrieďte kukuričný škrob V 90 ml studenej pitnej vody za stáleho miešania metličkou. Nalejte výslednú zmes tenkým prúdom do takmer hotová omáčka.
4. Omáčku privedieme opäť do varu a hneďzložiť z ohňa. Mal by zhustnúť. Kmeň teriyaki cez jemné sitkočprikryte lepiacou fóliou „v kontakte“ aby ona položiť po celej ploche omáčka. DNecháme úplne vychladnúť.
5. Nalejte teriyaki omáčku do čistej suchej nádoby. s pevným vekom. Uchovávajte v chladničke maximálne 2 týždne.
Rančová omáčka
Ako pripraviť omáčku na steaky čo najchutnejšiu a krémovú bez toho, aby bola príliš kalorická? Ranch vám príde na pomoc — legendárna americká omáčka, ktorá dobyla celý svet a stala sa jednou z najpredávanejších omáčok na svete. V origináli sa pripravuje z cmaru, ale doma je celkom možné použiť kyslú smotanu s nízkym obsahom tuku zriedenú mliekom. Ak je to majonéza, potom je ľahká, s nízkym obsahom tuku.
Ranč omáčka ()
15 minút
Predĺženie: 30 minút
Na prípravu 6 porcií potrebujete:
- mIonéza lsvetlý – 150 g
- smetán 18% – 150 g
- msklo – 100 ml
- lbritská zelená – 15 g
- lcitrónová šťava – 1 polievková lyžica. l.
- hesnok – 2 klinčekA
- npetržlen – 10 g
- priplodina – 10 g
- nmletá sladká marhuľa – 1 lyžička.
- sHorčičné semienka – 1 lyžička.
- sol
- nheretz čierna čerstvézem
1. Potom dôkladne osušte kôpor, petržlen a zelenú cibuľurezať vianočný stromček. Zatlačte do malta horčičné semienkamiešať s paprikou a čerstvémleté čierne korenie.
2. Kyslú smotanu vložte do misky, nalejte 50 ml mlieka, premiešajte. Pridať majonéza, citrónová šťava, cesnak lisovaný cez lis, nakrájané zelené a Všetky korenie. Opäť opatrnemiešať.
3. Ak máte radi hladšiu štruktúru, šľahajte omáčka ponorným mixérom, ale nepreháňajte to: zelené s horčicou treba cítiť.
4. Omáčku podľa chuti osolíme a okoreníme. Ak on príliš husté, pridajte trochu viac mlieko. Omáčku necháme odležať aspoň v chladničke 30 minút. Podávame s akýmkoľvek hovädzím steakom.
Užitočné rady
Nevadí, ak nemáte po ruke čerstvé bylinky, do tejto omáčky môžete pridať sušený kôpor a petržlenovú vňať.
Talianska pesto omáčka
talianske pesto – Perfektná omáčka na hovädzí steak, ktorá kombinuje celú paletu jasných chutí. Tradičný recept zahŕňa použitie dvoch druhov syra: Parmigiano Reggiano A Pecorino Romano. Doma sa dá zloženie omáčky zjednodušiť a obmedziť len na parmezán. A tu sa samozrejme nezaobídete bez kvalitného olivového oleja. Prečítajte si, ako si vybrať ten správny. Tu.
Talianska pesto omáčka ()
20 minút
Na prípravu 5 porcií potrebujete:
- mOlivové maslo – 120 ml
- bčerstvý asilik – 100 g
- narmezan – 80 g
- Komupíniové oriešky – 3 lyžice. l.
- hcesnak – 3 strúčikyA
- hrubá soľ
1. Opatrne odtrhnite zo stoniek bazilika listy, ako aj najviac nežné topy. Mali by sa umyťveľmi jemnénie pod tečúcou vodou, ale v miske, a sušte voľne, bez drvenia listov obrúskami – prípadné záhyby sčernejú, čo v konečnom dôsledku ovplyvní chuť.
2. ZuV mažiari rozdrvte strúčiky cesnaku. Pridajte lístky bazalky, posypte trochou soli. Pevne použite paličku: stlačte listy zhora nadol., vykonávaním rotačných pohybov paličkou pozdĺž stien mažiara.
3. Keď listy dávajú šťavu a sa otočí do krémovej hmoty, píniové oriešky nasypeme do mažiara a pokračujeme v drvení a utĺkaní. Pridáme najemno nastrúhaný parmezán. Zmes dôkladne premiešajte drevenou alebo plastovou lyžicou.
4. Postupne doslova po kvapkách, Do zelenej hmoty nalejte olivový olej a omáčku zakaždým premiešajte, až kým nebude hladká. V ideálnom prípade by sa olej nemal odlupovať.
5. Hotové pesto by malo vyzerať ako hustý krém svetlozelenej farby a chuť by mala byť vyvážená, bez dominancie akejkoľvek zložky. Podávame s mäsovým alebo zeleninovým steakom.
Klasická bleu syrová omáčka
Modrý syr — Ide o rovnakú omáčku k mäsovým steakom, ktorú obľubujú aj tí, ktorí príliš neholdujú ostrým plesňovým syrom. Mimochodom, studenú omáčku môžeme podávať ako dip spolu so zeleninovými lupienkami, tyčinkami alebo plátkami čerstvého zeleru. Pamätajte, že plesňový syr má pomerne vysoký obsah kalórií, takže jeho porcia nie je väčšia ako 30–40 g.
Klasická omáčka z modrého syra ()
10 minút
Na prípravu 8 porcií potrebujete:
- sLivki obsah tuku 22 % – 200 ml
- ssyr s modrou plesňou – 100 g
- čerstvédrvené čierne korenie
- mmuškátový oriešok
1. Rozmrvíme nivu. Nalejte smotanu do malého hrnca, priveďte na strednú teplotu do varu. Stíšte to teplo A variťza stáleho miešania silikónovou špachtľou 1–2 minútys.
2. Do vriacej smotany pridajte polovicu syravariťza stáleho miešania 2 minútyským sa syr úplne neuvarísa stane. Podľa chuti okoreníme čerstvo mleté čierne korenie a muškátový oriešok.
3. Odstráňte omáčku z teplavmiešame zvyšný syr. Podávajte s akýmkoľvek prémiovým alebo alternatívnym hovädzím steakom.
Čerešňová omáčka
Čerešňová steaková omáčka, červené ríbezle alebo brusnice dokonale zdôrazňujú chuť mäsa, vďaka čomu je ešte bohatšia a jasnejšia. Mimochodom, množstvo cukru a korenia v recepte je možné upraviť na základe vlastných chuťových preferencií. Skúste si pripraviť sladkú omáčku na steaky na budúce použitie — Dobre sa skladuje aj v kuchynskej skrinke.
…
