Príprava piškótového cesta si zvyčajne vyžaduje pomerne veľa úsilia a času. Na oboch ušetríte, ak máte v zásobe hotové domáce koláče. Ako a kde ich správne skladovať, aby sušienky vydržali chutné, krásne, aromatické a chutné čo najdlhšie?
O čom budeme hovoriť v článku:História vzniku a zloženie piškótyAko a kde doma skladovať piškótuPravidlá skladovania domácej piškótyAko skladovať torty na tortu „Medovník“, „Napoleon“ a „Mliečko“Ako skladovať piškótu zakúpenú v r. skladOvplyvňuje zloženie piškóty jej trvanlivosťUchovávanie piškóty v chladničkeUchovávanie piškóty v mrazničke Ako spoznáte, že s tortami nie je niečo v poriadku Podmienky skladovania? tortyAko dlho môžete skladovať tortu v chladničke
História pôvodu a zloženia sušienky
Produkt z vajec, múky a cukru, ktorý dnes nazývame klasickým piškótovým cestom a ktorý je základom mnohých lahodných zákuskov – koláčov, zákuskov, rolád a koláčikov – má stáročnú históriu. Meno človeka, ktorý sa ako prvý rozhodol spojiť tieto produkty a piecť, sa nezachovalo, pretože sa to stalo veľmi dávno. Podľa vedcov sa naučili pripravovať cesto na sušienky ešte v VII V. BC e. v starovekej Perzii, keď ovládli a zaviedli do výroby výrobu trstinového cukru. Neskôr, v období renesancie, myšlienka sušienky migrovala do Talianska: suchý chlieb, ktorý neobsahoval maslo, dobre znášal dlhodobé skladovanie, takže nimi doslova plnili podpalubí lodí – ľudovo sa im hovorilo „morské“. sušienky.”
Slovo „sušienka“ pochádza z taliančiny. biscotto, čo znamená „pečený dvakrát“: v tých časoch sa chlieb vyrobený zo sušienkového cesta piekol dvakrát – prvýkrát v peci pri veľmi vysokej teplote a druhýkrát s dodatočným sušením.
Vďaka navigácii sa keksík dostal do Anglicka. A tam to nebolo ďaleko od kráľovskej kuchyne: Alžbeta Tudorová milovala sladkosti a dvorní kuchári, v snahe obslúžiť ju, neúnavne pracovali a vymýšľali rôzne pochúťky založené na tých istých „sušienkach“. Približne v rovnakom čase sa piškótové cesto stalo populárnym vo Francúzsku a tiež medzi kráľovskými rodinami. Takto sa jednoduchý krakorec, ktorý je stabilný v polici, stal neoddeliteľnou súčasťou umenia haute cuisine.
Zdá sa, že ľudia si doteraz vymysleli stovky variácií sušienok: ku klasickej sušienke, ktorá obsahuje len vajcia, múku a cukor, sušienky s čokoládou a kakaovým práškom, s mliekom a mliečnymi výrobkami, s maslom či rastlinným olejom. , bez múky boli pridané všeobecne a s jej rôznymi druhmi, s pridaním ovocia a zeleniny, bez cukru, bez vajec… Nevyhnutne sa vynára otázka: ako sušienku skladovať v doma bez straty kvality?
Ako a kde skladovať sušienky doma
Doma sa sušienky skladujú v chladničke, mrazničke alebo pri izbovej teplote. Klasická piškóta z vajec, múky a cukru vydrží na stole aj niekoľko dní, no keďže neobsahuje takmer žiadnu vlhkosť, hrozí, že sa veľmi rýchlo zmení na kreker. Preto, ak je potrebné nechať piškótu pri izbovej teplote, dobre ju zabaľte do niekoľkých vrstiev potravinovej fólie, aby sa do nej nedostal vzduch.
Pravidlá skladovania domácej sušienky
Pred prípravou torty sa čerstvo upečená piškóta bez rozrezania na tortové vrstvy zabalí do fólie a uloží sa na 8–12 hodín do chladničky (Shutterstock/FOTODOM)
- Na prípravu dezertov nie je vhodné používať čerstvo upečené sušienky. Čerstvá piškóta priamo z rúry bude bez ohľadu na zloženie krehká, krehká a pri krájaní sa bude veľmi drobiť. Teoreticky je to možné, ale v praxi sa s tým veľmi nepracuje. Preto sa sušienky po upečení prirodzene ochladia pri izbovej teplote tak, že ich prevrátime na mriežku a potom opatrne zabalíme do potravinovej fólie a vložíme na 8–12 hodín do chladničky.
- Sušienku je vhodné skladovať v celku, bez toho, aby ste ju krájali na koláče. Na sušienke sa totiž pri pečení zo všetkých strán vytvorí kôrka, ktorá chráni striedku pred vysušením a nasávaním nežiaducich aróm. A šanca na poškodenie tenkých koláčov je oveľa väčšia ako jedna hrubá.
- Ak ste piekli sušienky s veľkým predstihom, musíte ich nielen zabaliť do niekoľkých vrstiev potravinovej fólie, ale aj dodatočne zabaliť do fólie, pretože pečivo veľmi ľahko a rýchlo absorbuje všetky cudzie pachy z chladničky.
- Na obal vždy čitateľne napíšte dátum výroby sušienky. Na takéto účely je vhodné mať špeciálne samolepiace štítky a fixku. Takto budete určite vedený vo svojich prípravách.
- Vložte zabalenú a označenú sušienku do chladničky. Tam môže zostať bez straty svojich vlastností až 5 dní. Potom použite alebo vložte do mrazničky maximálne na 3 týždne.
Ako ukladať koláče na koláče „Medovik“, „Napoleon“ a „Milk Girl“.
Ak milujete pečenie medu, tak ste už pravdepodobne piekli koláče Pre „Mjedlo» vopred. Rovnaké požiadavky platia aj pre ich skladovanie. Koláčiky zabaľte do fólie, potom do fólie a vložte do mrazničky, kde pokojne počkajú v krídlach aj mesiac. Alebo ich môžete dať do chladničky maximálne na týždeň.
Pevne zabalené medovníčky môžeme skladovať pri izbovej teplote, nie však dlhšie ako 2-3 dni.
V závislosti od receptúry môžu byť medovníčky suchšie alebo mierne lepkavé. Pred zabalením lepkavých koláčikov do plastu položte medzi ne listy pergamenu. Takto sa dajú neskôr ľahko oddeliť.
To isté platí pre milovanú tortu „Mliečne dievča.“ Jeho koláčiky sú vždy trochu lepkavé a aby vám pri skladaní nepokazili náladu, určite ich navrstvite na listy papiera na pečenie a až potom zabaľte do potravinovej fólie.
Koláčiky pre „Napoleon» Väčšinou sú samy o sebe suché, takže ich netreba vykladať papierom. Ale aby ste ich ochránili pred nadmernou vlhkosťou, budete musieť fóliu znova použiť. Čas použiteľnosti domácich koláčov za „Napoleon“ A „Mliečne dievča“ to isté ako pri sušienkach.
Ako skladovať sušienky zakúpené v obchode
Hotové koláče z obchodu obsahujú rôzne prísady a konzervačné látky, ktoré výrazne zvyšujú trvanlivosť výrobku pri izbovej teplote. Ak je sušienka zabalená, trvanlivosť a podmienky skladovania sú zvyčajne uvedené na krabici. Najrozumnejšie a najsprávnejšie by bolo držať sa ich.
V priemere môžu byť hotové vrstvy koláčov v zapečatených vákuových obaloch skladované až 6 mesiacov. Ak ste už balík otvorili, urobte to isté ako s domácimi koláčikmi.
Ovplyvňuje zloženie sušienky jej trvanlivosť?
Sušienky s pridanými mliečnymi a fermentovanými mliečnymi výrobkami musia byť skladované v chladničke (Shutterstock/FOTODOM)
Sušienka, ktorá obsahuje iba vajcia, múku a cukor, sa môže skladovať pri izbovej teplote, maximálne však 3 dni a vždy zabalená vo fólii, inak príliš vysuší a stratí plastické a chuťové vlastnosti.
Sušienky s prídavkom mliečnych a fermentovaných mliečnych výrobkov alebo ešte viac ovocia a zeleniny, napríklad mrkvový koláč, nemožno skladovať pri izbovej teplote: existuje vysoké riziko pre zdravie. Tieto sušienky sa môžu uchovávať v chladničke maximálne 5 dní.
V mrazničke pevne zabalené sušienky vydržia až 3 týždne. Nemá zmysel ich tam dlhšie nechávať: ani po mesiaci sa neotrávite, no ani si veľa radosti neužijete, pretože sušienky časom jednoducho stratia chuť. Obraz navyše kazia špecifické pachy mrazničky, o ktorých sme už hovorili. Takéto sušienky nie sú dobré ani pre Zemiakovú tortu: vôňa chladničky sa nedá skryť ani pod vanilkovým, ani čokoládovým krémom.
Uchovávanie sušienok v chladničke
Pri skladovaní piškót alebo tenkých tortových vrstiev v chladničke ich nezabudnite, ako sme už povedali, starostlivo zabaliť do fólie.
Uistite sa, že je dodržané „komoditné susedstvo“: vedľa vašich koláčov by nemalo byť napríklad surové mäso alebo údené, silne zapáchajúce ryby.
Chladničku je potrebné dôkladne vyčistiť. Dodržiavanie tejto podmienky vám umožní vyhnúť sa vážnym problémom, pretože v čistej chladničke sa baktérie množia pomalšie.
Skladovanie sušienok v mrazničke
V mrazničke sú sušienky tiež uložené len tesne zabalené vo fólii.
Rovnako ako v chladničke by ste mali dodržiavať „komoditnú blízkosť“ a neumiestňovať mäso, kuracie mäso alebo ryby vedľa pečiva.
Sušienky by sa mali rozmrazovať v chladničke, nie na stole: náhle zmeny teploty sú pre väčšinu cukrárskych výrobkov nežiaduce. Sušienky nie je potrebné zmrazovať druhýkrát.
Ako zistiť, že s koláčmi niečo nie je v poriadku
S najväčšou pravdepodobnosťou to pochopíte podľa chuti a vône. Čerstvá sušienka vonia božsky: vanilka alebo čokoláda, korenie a med, pohodlie, mágia, dovolenka, vianočný zázrak a jednoducho šťastie.
Vôňa zatuchnutej sušienky s tým nemá nič spoločné, často necíti takmer vôbec nič alebo vonia ako „chladnička“. Ak je veľmi pokazený, bude dokonca zapáchať ako pleseň. Jeho stopy sa môžu objaviť aj vizuálne. Táto sušienka by sa nemala používať ako potrava alebo sa ňou pokúšať kŕmiť vtáky: je pre ne tiež škodlivá, ako každý chlieb.
Podmienky skladovania koláčov
Neodporúča sa zmrazovať koláče so šľahačkou a kyslou smotanou (Shutterstock/FOTODOM)
Hotovú, už zostavenú domácu tortu s tortovými vrstvami, krémom, rôznymi prísadami a ozdobami skladujte iba v chladničke a najlepšie v škatuli, aby ste predišli poveternostným vplyvom.
Niektoré piškóty sa dajú zamraziť. Napríklad pri európskych dezertoch s penou je mrazenie nevyhnutnou súčasťou výrobného procesu. Ale mrazenie koláčov so šľahačkou a kyslou smotanou sa určite neodporúča.
Akékoľvek koláče by sa mali rozmrazovať iba v chladničke, nie pri izbovej teplote.
Ako dlho sa dá torta skladovať v chladničke?
Trvanlivosť hotového koláča doma veľmi závisí od zloženia. Ak koláč obsahuje čerstvé bobule alebo kúsky ovocia, je vhodné ho skonzumovať do 6 hodín. Nechcete riskovať? – Nedávajte tepelne neupravené výrobky, ale použite bobuľovú alebo ovocnú omáčku – v odbornom jazyku cukrárov coulis alebo konfitovanie.
Málokedy sa skladujú aj koláče so šľahačkou a pudingom. Podľa GOST je doba ich implementácie iba 6 hodín.
Koláče s tvarohovým krémom sa môžu uchovávať v chladničke jeden deň a so smotanou na báze tvarohu/mascarpone – 72 hodín. To isté platí pre koláče s maslovým krémom a ganache krémom.
Pamätajte však, že toto všetko sú oficiálne termíny regulované GOST. Požívateľnosť a nezávadnosť domáceho koláča väčšinou posudzujeme podľa vzhľadu, vône a chuti. Stále však stojí za to dodržiavať odporúčania odborníkov.
Ak si všimnete chybu alebo nepresnosť, dajte nám vedieť. #sušienka #koláče ? Prihláste sa alebo zanechajte komentár…
