Pizza, cestoviny, rizoto, tiramisu – vlajkový zoznam talianskych kulinárskych tromfov môže pokojne pokračovať likérom limoncello. Naplnený zrelými citrónmi, spájajúcimi sviežosť a sladkosť, si získal popularitu nielen vo svojej rodnej krajine, ale aj v zahraničí vrátane Ruska. Prezradíme vám, ako správne piť limoncello, s čím ho miešať a ako si tento známy likér vyrobiť doma.
O čom budeme hovoriť v článku:História likéru limoncello Ako a kedy piť limoncello: pred, po alebo počas jedla Ako miešať limoncello Ako podávať limoncello Ako si vyrobiť limoncello doma Recepty na koktaily s limoncello “Limoncello Sunrise” “Limoncello Striekačka” “Limoncello malina-prosecco” “Cremoncello” “Limoncello Fizz”
História likéru limoncello
Limoncello je svetlý a aromatický likér vyrobený z citrónov, alkoholu, cukru a vody a má silu 30-35 stupňov. Slovo „limoncello“ je láskyplne preložené z taliančiny ako „citrón“. Kde presne a kedy sa však zrodil, nie je isté: právo byť rodiskom likéru si stále nárokujú talianski južania – Capri, pobrežie Amalfi a Sorrento.
Na Capri sa teda zrod limoncella spája s menom signory Márie Antonie Farace, ktorá bola majiteľkou penziónu s nádhernou citrónovou záhradou. A aby citrusy nezmizli, horlivá gazdiná z nich pripravila likér podľa vlastnej receptúry. Potom jej vnuk, reštaurátor, pridal do ponuky svojich podnikov likér starej mamy a jej pravnuk si v roku 1988 zaregistroval ochrannú známku a priviedol limoncello na novú úroveň popularity. Nápoj sa preslávil po celom svete a v talianskej kuchyni sa objavila ďalšia gastronomická „vizitka“.
Ako a kedy piť limoncello: pred, po alebo počas jedla
Limoncello sa zvyčajne podáva chladené v mrazených panákoch (Shutterstock/FOTODOM)
V Taliansku sa citrónový likér zvyčajne podáva vychladený ako digestív po jedle – akýsi alkoholický dezert. Najlepšie je fľašu pred pitím schladiť v mrazničke (nikdy ju však nezmrazujte – negatívne to ovplyvní chuť!), ideálne zamrazte panáky – malé poháre na pár dúškov, v ktorých sa nápoj zvyčajne podáva. Ľahká vrstva námrazy vo vnútri panáka je to, čo je potrebné, aby sa likér ukázal v celej svojej kráse. Takáto ľadová porcia nie je rozmarom ani rozmarom labužníkov: citrónový likér skutočne odhalí svoju chuť až pri nízkych teplotách. Keď sa zahreje, stráca chuťové nuansy a môže sa zdať dokonca nepríjemné. Takže ho určite dajte do chladničky!
Priamo na pobreží Amalfi sa limoncello najčastejšie nalieva do malých žiarivých keramických pohárov – mnohí turisti si ich kupujú ako symbol regiónu a spomienku na taliansku chuť. Na podávanie sa však hodia aj iné malé poháre určené na likéry – hlavné je, že sú elegantné a priehľadné: slnečný odtieň nápoja tak ešte zvýrazníte.
Upozornenie: kocky ľadu sa nepridávajú do pohára čistého limoncella, je vhodný len do koktailov alebo long drinkov s obsahom likéru.
Prečo sa limoncello pije po jedle? Predpokladá sa, že vďaka vysokému obsahu cukru dokáže potlačiť vašu chuť do jedla. Teraz však toto pravidlo umožňuje slobodu a mnohí znalci tohto nápoja ho môžu popíjať pred obedom alebo večerou. Je zvykom piť Limoncello pomaly – po malých dúškoch, aby ste cítili a zažili plný buket nápoja. V Taliansku sa ľudia často obmedzujú na jeden pohár, čím sa pokojné jedlo končí dlhými rozhovormi.
S čím môžete limoncello zmiešať?
Limoncello sa môže podávať ako samostatný nápoj – neriedené – alebo sa môže použiť v koktailoch. Perfektne sa hodí:
- s minerálnou vodou – voda znižuje silu likéru a zmäkčuje ho;
- s pomarančovým džúsom – citrusové kombo je cenené pre svoju chuť a bohatosť;
- so šampanským, proseccom alebo brut – získate jednoduchý pitný kokteil so skvelou arómou;
- s ginom, vermútom, martini – stupeň bude vyšší a kytica bude doplnená bylinnými a borievkovými tónmi;
- s bobuľovým alebo ovocným smoothie – rozriedia charakteristický citrónový zvuk;
- s kávou a čajom – horúce nápoje harmonicky zvýraznia chuť likéru.
V zásade môže existovať veľké množstvo kombinácií s limoncellom: môže byť spárované s aromatickými bylinkami, korením, rôznymi džúsmi, alkoholickými a nealkoholickými nápojmi – to všetko závisí výlučne od osobných preferencií chuti.
Čo podávať s limoncellom
Syry možno spárovať s limoncellom (Shutterstock/FOTODOM)
Limoncello môže pôsobiť ako samostatný nápoj a nevyžaduje si predjedlo. Je však ľahké spárovať likér s jedlami alebo výrobkami, ktoré sa k nemu hodia. Limoncello úspešne doplnia:
- morské plody – chobotnice, krevety, ustrice, mušle;
- olivy a olivy – ich pikantnosť je dobre zdôraznená citrónovými tónmi;
- syry – stačia úplne iné, od mäkkého Philadelphia po kozie chevre alebo hermelín a gorgonzolu;
- slané sušienky a chlieb – dosahuje rovnováhu soli a sladkosti;
- čerstvé pečivo – citrónový koláč alebo jablkový koláč;
- ovocie – jablká, ananás, tomel, melón, hrozno a len plátok citróna;
- čokoláda je klasická dezertná kombinácia s citrusovými akordmi;
- orechy a kandizované ovocie – mandle, kešu, makadamové orechy, sušené čerešne, pomaranče, kivi, marhule.
Mali by sme tiež hovoriť o spojení limoncella a zmrzliny – tento tandem je považovaný za klasiku a podáva sa takmer v každej talianskej reštaurácii alebo pizzerii. Môžete si dať dúšok likéru a zjesť lyžicu zmrzliny, alebo kopček zaliať nápojom a vytvoriť tak celý dezert. Podáva sa na konci jedla, aby sa krásne dochutilo bez zhonu. Limoncello netoleruje rozruch, je stvorené na ochutnanie!
Ako si vyrobiť limoncello doma
Proces výroby domáceho limoncella je pomerne jednoduchý, vyžaduje si však iba kvalitné suroviny. Hlavnou zložkou sú citróny, je lepšie si vybrať voňavé a hrubé. V Taliansku sa za štandard nápoja považujú veľké citróny. Ovale di Sorrento: Majú podlhovastý tvar, silnú, bohatú, sviežu vôňu a pravidelnú kôru, mäsitú a hustú. Je to veľmi dôležité, pretože z tenkej šupky alebo sušeného ovocia sa neuvoľní dostatok esenciálnych olejov.
Na prípravu likéru sa používa iba žltá kôra citrónov, pretože práve v nej sa koncentrujú éterické oleje a arómy. Bielu časť nemožno použiť – dodáva výraznú horkosť, a tá by nemala byť prítomná v chuti likéru. Dôležitý je aj výber vodky: je lepšie použiť tú najčistejšiu a jemnejšiu, bez pretrvávajúceho zápachu fuselových olejov.
Limoncello ()
Na prípravu 1 litra potrebujete:
- vodka – 0,5 l
- citróny s hustou kôrou – 4 ks.
- cukor – 200 g
- pitná voda – 250 l
1. Citróny dôkladne umyte pomocou brúsneho vankúšika, aby ste odstránili všetku voskovú vrstvu, ktorá môže pokryť citrusové plody. Potom opatrne odrežte kôru nožom alebo škrabkou na zeleninu, vyhnite sa horkej bielej časti. Citróny prekrojíme na polovice a vytlačíme šťavu.
2. Plátky kôry premiestnite do sklenenej nádoby so vzduchotesným vekom. Nalejte citrónovú šťavu a vodku. Nádobu uzatvorte viečkom a nechajte likér týždeň lúhovať na tmavom chladnom mieste. Počas tejto doby alkohol absorbuje citrusovú arómu a esenciálne oleje.
3. Po vylúhovaní si pripravíme sirup. Zohrejte vodu na oheň, pridajte cukor a nechajte ho úplne rozpustiť. Priveďte do varu, znížte teplotu a za stáleho miešania varte maximálne 5 minút. Ochladí sa na teplotu miestnosti.
4. Citrónový nálev precedíme cez gázu alebo veľmi jemné sitko a spojíme so sirupom. Premiešajte, nalejte do fľaše, zatvorte vekom a dajte do chladničky.
5. Podávame vychladené.
Recepty na koktaily s limoncellom
Limoncello funguje dobre ako prísada do rôznych koktailov. Dodáva sviežosť, sofistikovanosť a zároveň nezatieňuje ostatné zložky, naopak, tvorí s nimi jednotnú chuťovú symfóniu. Príprava koktailov na báze limoncella je pomerne jednoduchá.
„Limoncello Sunrise“
Ide o variáciu klasického puff koktejlu, no namiesto tradičnej tequily je hlavnou postavou limoncello. Nápoj získava novú arómu, väčšiu sladkosť a stáva sa jemnejším a vďaka pomarančovému džúsu a grenadínovému sirupu sa objavujú odtiene úsvitu.
„Limoncello Sunrise“ (Môj magnet)
Na prípravu 1 porcie potrebujete:
- Limoncello likér – 80 ml
- pomarančový džús – 180 ml
- grenadínový sirup – 2 lyžičky.
- pomaranč – 10 g
- drvený ľad
- Vložte 3-4 kocky ľadu do pohára. Pridajte limoncello a pomarančový džús a premiešajte lyžičkou.
- Pomaly nalejte grenadínový sirup po stene pohára. Nemiešajte.
- Pohár ozdobte plátkom pomaranča na drevenom špíze.
„Limoncello Spritz“
koktail „Limoncellová striekačka» – skvelá alternatíva k módnej oranžovej „Aperol Spritz». V lete vám dodá sviežosť a v zime vás prenesie do atmosféry teplých letných dní.
„Limoncellová striekačka“ (Môj magnet)
Na prípravu 1 porcie potrebujete:
- likér limoncello — 30 ml
- suché šumivé víno — 180 ml
- perlivá voda — 30 ml
- citrón — 2 plátky
- sušený tymián — 2 vetvy
- drvený ľad
- Do pohára na víno vložte 3-4 kocky ľadu, pridajte limoncello a sekt.
- Pridajte perlivú vodu a miešajte dlhou lyžicou.
- Do pohára pridajte plátky citróna a vetvičky tymiánu a ihneď podávajte.
„Limoncello malina-prosecco“
Citrónový likér v kombinácii so šumivým vínom je talianska klasika. A maliny dodajú nápoju ešte väčšiu chuť a sviežosť.
„Limoncello malina-prosecco“ (Môj magnet)
Na prípravu 1 porcie potrebujete:
- prosecco – 150 ml
- limoncello – 30 ml
- maliny – 10 bobúľ
- citrón – 1 plátok
- ľad podľa chuti
- Na spodok pohára položte čerstvé maliny a plátok citróna.
- Tyčinkovou lyžicou ich roztlačte na pyré.
- Pridajte limoncello, nalejte prosecco do pohára a pridajte niekoľko kociek ľadu.
„Cremoncello“
Už z názvu je jasné, že tento kokteil má zahaľujúcu krémovú textúru a citrusové tóny. Dokonalá kombinácia! A jeho príprava je veľmi jednoduchá.
„Cremoncello“ (Shutterstock/FOTODOM)
Na prípravu potrebujete:
- limoncello – 30 ml
- krém 10% – 50 ml
- vetvička mäty
Do pohára pridajte likér, zalejte vychladnutou smotanou. Ozdobte úhľadnou vetvičkou mäty.
„Limoncello fizz“
Vďaka nadýchanému proteínovému uzáveru pôsobí tento kokteil nezvyčajne vzdušne a nadýchane.
„Limoncello Fizz“ (Shutterstock/FOTODOM)
Na prípravu 1 porcie potrebujete:
- limoncello – 60 ml
- Chardonnay víno – 60 ml
- čerstvý tymián – 2 vetvičky
- vaječný bielok – 1 ks.
- gin – 1 lyžička.
- tonikum – 2 lyžice. l.
- citrón – 1 plátok
- Pridajte tymián do pohára limoncella a roztlačte ho barovou lyžičkou.
- Limoncello preceďte a vložte do mixéra spolu s chardonnay, ľadom, vaječným bielkom a ginom. Šľaháme do hladka a peny.
- Nalejte do vychladeného pohára a pridajte trochu toniku.
- Ozdobte zvyšnou vetvičkou tymianu a kolieskom citróna.
Limoncello — toto nie je len likér, je to súčasť kultúry a tradícií Talianska, ktorá si našla svoje miesto v srdciach ľudí na celom svete, vrátane Ruska. Jeho žiarivá chuť a osviežujúce vlastnosti z neho robia ideálny…
