Tieto lastúrniky potešujú ľudstvo svojim najjemnejším, mierne slaným mäsom už tisíce rokov. Ako si vybrať, čo venovať pozornosť, čo je lepšie – čerstvé alebo mrazené, aké sú výhody mušlí a čo s nimi môžete variť.
O čom budeme hovoriť v článku:Ktoré mušle sa dajú jesť a ktoré nie Ako skladovať čerstvé mušle Takéto rôzne mušle: ktoré kúpiť Čo treba hľadať pri výbere mrazených mušlí Ktoré mušle sú najchutnejšie Mušle: rozmrazovať alebo nie Ako variť? trvá varenie mušlí
Ktoré mušle môžete jesť a ktoré nie
Rozhodne by sa nemali jesť riečne mušle. Bez ohľadu na to, ako vás presvedčia.
Morské a oceánske mušle sa spočiatku získavali prirodzene v pobrežných oblastiach, kde si ich obyvatelia mohli dovoliť jesť čerstvé. Časy sa však zmenili a teraz mnohé krajiny chovajú mušle v umelých podmienkach. A do celého sveta sa dodávajú rýchlomrazené, varené, mrazené alebo konzervované.
Klietky na mušle existujú už od starovekého Ríma. Ale až od 13. storočia sa ľudia začali aktívne venovať chovu mäkkýšov. Spôsob ich pestovania vynašiel podľa legendy Ír Patrick Walton. V roku 1235 stroskotal a aby sa uživil, chytal vtáky tak, že do vody kládol tyče a naťahoval medzi ne sieť. Vtáky sa nechytili dobre, ale Patrick si všimol, že mušle sa prichytávajú na tyče a prekvapivo rýchlo rastú.
Ktoré mušle by som si ja osobne radšej kúpila? Nežijeme v pobrežnej oblasti. Preto aj napriek tomu, že máme na trhu živé mušle, kupujem čerstvé mrazené a varené-mrazené. A konzervované – ak ich len potrebujete rýchlo pridať do šalátu.
Neverím muškám v zajatí v akváriách. A ich cena je oveľa vyššia. Ak sa gurmáni predsa len rozhodnú v prospech živých, je celkom jednoduché rozlíšiť živého mäkkýša od mŕtveho. Živý pevne stlačí ventily – jeho sval je veľmi silný a mŕtvy bude mierne otvorený o 2 až 3 mm. Ale počas tepelného spracovania bude všetko presne naopak: mŕtvy mäkkýš zostane zatvorený, ale živý sa otvorí dokorán. Mŕtva mušle môže tiež zapáchať ako amoniak. Jesť takéto mušle je nebezpečné.
Ak žijete blízko mora, úprimne vám závidím – máte oveľa viac príležitostí kúpiť si čerstvé, chutné mušle.
Ako uchovávať čerstvé mušle
Vložte čerstvé mušle do misy, prikryte vlhkou kuchynskou utierkou a ochlaďte. Ak uterák vyschne, navlhčite ho. Slávky nie je potrebné napĺňať vodou ani dávať do igelitového vrecka. Čerstvé mušle je najlepšie použiť čo najskôr. Môžu sa skladovať najviac 1 deň.
Mušle sú dobré najmä od polovice júla do konca marca. V zásade sa však na rozdiel od ustríc môžu jesť po celý rok, bez ohľadu na absenciu písmena „P“ v názve mesiaca.
No pôjdeme do obchodu po mrazené mušle. Moderné technológie umožňujú rýchlo zmraziť ulovené morské plody bez zníženia kvality.
Takéto rôzne mušle: ktoré si kúpiť?
Globálny trh s umelým pestovaním a zásobovaním mušlí sa už dávno vytvoril. Existuje pomerne veľa druhov. Povedzme si o tých najbežnejších.
Dnes sa väčšina mäkkýšov neloví vo voľnej prírode, ale chová sa v umelých podmienkach. V prvom rade ide o východnú Áziu, Európu, Severnú Ameriku, Austráliu a Nový Zéland. Nášmu trhu dominujú Nový Zéland, Čile a Čína. Ak vezmeme do úvahy domácich dodávateľov, tak je to práve tá časť morských plodov, ktorá sa nepestuje na akvafarmách, ale chytí sa prirodzene.
Lídrom v dovoze je Nový Zéland s dvoma druhmi veľkých mušlí: zeleným a modrým. Zelené majú skutočne smaragdový okraj na ventiloch, ich dĺžka je 7–10 cm Modré, ktoré sú vlastne takmer čierne, sú o niečo menšie – 5–7 cm, tie sú chutnejšie – mäso je mäkšie. na rozdiel od väčších zelených. A preto sú modré drahšie.
Prichádzajú k nám v chlopniach, napoly zložené a vyčistené. A delia sa na čerstvé mrazené a varené-mrazené.
Na čo si dať pozor pri výbere mrazených mušlí
Dvere musia byť neporušené, bez triesok alebo poškodenia. Uzavreté mušle vo všeobecnosti prichádzajú v dobrom, predajnom stave. Ale s vyčistenými produktmi je potrebné zaobchádzať opatrnejšie. Mäso mäkkýšov by nemalo byť zmrazené a v obale by nemalo byť veľa snehu. Oboje môže naznačovať, že výrobok bol počas prepravy rozmrazený, čo výrazne ovplyvňuje jeho kvalitu.
Ktoré mušle sú najchutnejšie?
Čerstvé mrazené alebo varené mrazené? Samozrejme, že prvý. A medzi čerstvými mrazenými výrobkami tie, ktoré sú zmrazené v krídlach. Vo vnútri majú stále cennú šťavu, ktorá okrem chuti samotných mušlí dodá jas každému pokrmu.
Mušle: rozmraziť alebo nie?
Mušle bez škrupín, ošúpané, môžete uvariť hneď, ako ich vyberiete z mrazničky. Slávky v krídlach alebo polovičných záhyboch sa musia najskôr rozmraziť. Niekoľko hodín pred varením ich vyberte z mrazničky a vložte do chladničky.
Ako variť mušle
Existuje mnoho spôsobov, ako variť mušle. Okrem toho všetko závisí od pobrežnej oblasti, kde sa mäkkýše lovia.
Mušle môžu byť dusené, grilované, vyprážané alebo na panvici s bielym vínom a petržlenovou vňaťou. V Španielsku je to nepostrádateľná ingrediencia na prípravu paelly, v Taliansku sa mušle dávajú do raviol a ich obľúbená mušľová polievka sa varí s cesnakom, zelerom a cibuľou. Briti preferujú polievku s jablčným muštom, pórom a petržlenovou vňaťou, ochutenú smotanou. Francúzi, známi gurmáni, pripravujú mušľovú polievku s anízovým nálevom a estragónom a ako predjedlo ich podávajú s omáčkou ravigote. Alebo ako sa vám páčia tieto – brože s mušľami? Aby bolo jasné, hod je ražňa.
„Po uvarení z nich treba odstrániť škrupinu, dať ich jemné telá do hrnca a dlho dusiť so zelerom, muškátovým orieškom a klinčekmi a omáčka by mala byť takáto: pivo s maslom a tiež by mali byť podávaný s opečenými toastami na masle“ – Charles de Coster, autor nesmrteľnej Legendy o Ulenspiegelovi, vedel, o čom hovorí. Napokon, mušle v pive sú klasickým flámskym receptom.
Ako dlho trvá varenie mušlí?
Slávky sa varia veľmi rýchlo.
- Čerstvé zmrazené (predtým rozmrazené) v škrupinách – 7-10 minút.
- Olúpané čerstvé mrazené – 5-7 minút.
- Varené a zmrazené v škrupinách – 3-4 minúty.
- Čerstvé v škrupinách – 4-6 minút.
- Olúpané varené mrazené – 2-3 minúty.
Teraz si pripravíme maškrtu s mušľami.
Solyanka s mušľami na panvici
Na prípravu 4 porcií potrebujete:
- čerstvé mrazené lúpané mušle – 400 g
- čerstvá alebo kyslá kapusta – 600 g
- stredná cibuľa – 1 ks.
- stredná mrkva – 1 ks.
- paradajková pasta – 2 lyžice. l.
- rastlinný olej – 2 lyžice. l.
- nakladaná uhorka – 2 ks.
- biele víno – 70 ml
- olivy alebo čierne olivy – 10 ks.
- kapary – 2 lyžice. l.
- Pripravte si dusenú kapustu. Cibuľu nakrájame na štvrtiny koliesok. Kapustu nakrájame na prúžky a mrkvu nastrúhame na hrubom strúhadle.
- Na panvici zohrejte rastlinný olej a opečte na ňom cibuľu a mrkvu.
- Pridajte paradajkovú pastu, premiešajte a varte 2 minúty.
- Na vrch poukladáme nastrúhanú kapustu, prikryjeme a varíme 12-15 minút bez miešania. Varenie kyslej kapusty bude trvať dlhšie.
- Slávky pošírte na samostatnej panvici. Zohrejte panvicu na strednom ohni a pridajte mušle bez rozmrazovania.
- Zalejeme bielym vínom a privedieme do varu. Varte na strednom ohni 5-7 minút.
- Kapustu premiešame a otestujeme, či je hotová. Soľ a korenie podľa chuti.
- Nakrájajte uhorky a pridajte ku kapuste.
- Ak je kapusta takmer hotová, pridajte mušle, čierne olivy, uhorky a kapary. Zmiešajte.
- Priveďte do varu a varte 2 minúty.
- Odstráňte z tepla, nechajte jedlo odpočívať a podávajte posypané petržlenovou vňaťou.
Ak si všimnete chybu alebo nepresnosť, dajte nám vedieť. #tajomstvo varenia #mušle ?
Zatiaľ žiadne komentáre
Ešte viac receptov a chutných nápadov na našich sociálnych sieťach
