Nie je možné v skratke uviesť výberové kritériá – kapusta je príliš odlišná. Hlavná vec je, že sa vám páči hlávka kapusty a o ďalších nuansách si povieme podrobnejšie.
O čom budeme hovoriť v článku:Aké druhy kapusty existujú Ako si vybrať správnu kapustu: všeobecné odporúčania Ako rozlíšiť mladú bielu kapustu od starej Ako si vybrať kapustu na kapustu Ako si vybrať kapustu na nakladanie Ako si vybrať karfiol Ako si vybrať brokolicu Ako si vybrať bruselskú a čínsku klíčky Ako si vybrať kaleráb Ako vybrať červenú kapustu Ako si vybrať morské riasy
Aké druhy kapusty existujú?
Kapusta nie je len jednou z najobľúbenejších zeleninových plodín na planéte. Pokiaľ ide o rozmanitosť odrôd, výrobok môže ľahko konkurovať akémukoľvek ovociu. Preto kapustnicu milujeme. A tiež pre jeho benefity, bohatosť chuti a rozmanitosť kulinárskeho využitia.
Predtým, ako podrobne zistíme, ako si vybrať kapustu v obchode, popíšeme bežné druhy.
- Biela kapusta – Kráľovná ruskej kuchyne. Vykvasí sa, oddelí sa na listy na kapustové závitky a naseká sa na prvé chody, napríklad na klasickú kapustnicu. Vyznačujú sa okrúhlou, hustou svetlou alebo výraznou zelenou farbou.
- Červená kapusta líši sa fialovo-bordovým odtieňom. Je krásna, no má málo milencov – vie byť tvrdá, meniť farbu a vôbec nie šťavnatá. Pre jej úžasný vzhľad sú jej však ochotní odpustiť.
- Brokolica alebo, ako sa tomu kedysi hovorilo, „talianska špargľa“. Má krásne zelené súkvetia zhromaždené v hustej kytici. Považuje sa za jeden z najužitočnejších druhov kapusty. Úžasne odhaľuje už po krátkom varení či pečení.
- Biela kapusta podobná brokolici – farba. Má neutrálnu chuť a jemnú textúru, vďaka čomu sa roztlačí na pyré a podáva ako príloha alebo polievka. Prečo sa táto kapusta volá karfiol? V skutočnosti by bolo správnejšie nazývať túto kapustu „kvetom“ kvôli podobnosti jej kvetov so sviežimi kvetmi. Hoci naozaj prichádza v žltej, zelenej a fialovej farbe.
- ružičkový kel – miniatúrny, s rozpoznateľnou sladkastou chuťou. Je dobrá ako príloha a jednoduchá na prípravu.
- Čínska kapusta má blízko k listovým šalátom a bežne sa kupuje na predjedlá a studené misy. Jemné listy s chrumkavým stredom sa hodia aj do kapustových závitkov.
- Aby ste veľa pochopili kalerábstačí rozlúštiť názov. Je prevzatý z nemčiny a doslova znamená „kapusta“. Kaleráb vyzerá ako koreňová zelenina a pripomína ju aj textúrou, hoci v skutočnosti ide skôr o veľkú stonku. Chuť kapusty je sladká, pre tento druh charakteristická štipľavosť, ale jemnejšia ako u jej bielej kapustovej sestry. Hlavy kalerábu sa môžu konzumovať surové, alebo tiež vyprážané, pečené, či nakladané.
Ako si vybrať správnu kapustu: všeobecné odporúčania
Základné rady možno použiť pri nákupe akejkoľvek zeleniny a ovocia. Počas sezóny je lepšie kupovať čerstvú kapustu počas zvyšku roka je lepšie kupovať kapustu pripravenú. Napríklad mrazený ružičkový kel alebo nakladaná kapusta. Uprednostniť by sa mal najmenej spracovaný výrobok. Mrazenie je najlepší spôsob, ako zachovať všetky prospešné vlastnosti zeleniny a predĺžiť jej životnosť. Vyberte si produkt zabalený od dôveryhodného výrobcu.
Čerstvá kapusta sa musí posúdiť vizuálne. Skontrolujte známky hniloby, plesne, vädnutia alebo poškodenia. Zrelá kapusta má hmotnosť, určitú hustotu, vôňu a farbu. Mala by upútať a vyvolať chuť variť a jesť.
Ako rozlíšiť mladú bielu kapustu od starej
K rôznym jedlám sa hodí skorá (alebo mladá) a neskorá (alebo stará) kapusta. Mladé sú ideálne do šalátov: sú jemné, ale s najväčšou pravdepodobnosťou ich nebudete môcť fermentovať. Zvyčajne sa predáva začiatkom leta. Na jeseň sa na pultoch objavuje neskorá kapusta.
Skorá a neskorá kapusta má rozdielne chute a hodí sa k rôznym jedlám (Shutterstock/FOTODOM)
Takmer všetky supermarkety majú na cenovkách označenie o druhu zberu. V tomto prípade, ak takéto informácie neexistujú alebo nie sú pravdivé, zapamätajte si niekoľko znakov. Mladá kapusta zelená, elastická, pri stláčaní rukami príjemne chrumká, pretože listy ešte tesne nepriliehajú k sebe. Neskorá kapustnica svetlý, takmer biely, pevne zložený, nemení tvar, ak ho stlačíte rukami.
Ako si vybrať kapustu na kapustu
Na klasické kapustnice potrebujete bielu kapustu, nie však neskorý zber, ale skorý. Čím mladšie, tým sú listy mäkšie, šťavnatejšie a pružnejšie. Stačí ich trochu povariť alebo zohriať v mikrovlnke a potom mleté mäso pekne a úhľadne zabaliť. Aby sa neskoré listy kapusty pri krútení nezlomili, budú sa musieť variť dlhšie. Avšak aj potom môžu zostať tvrdé.
Ku kapustniciam sa hodí aj pekingská a savojská kapusta. Druhý je menej bežný. Je okrúhla, jasne zelená, svieža, tvarom podobná mladej bielej kapuste. Odroda bola vyšľachtená v 17. storočí v Taliansku. Listy sú tenké, mäkké a kučeravé.
Skúsení kuchári, ktorí sa stali zručnými v príprave kapustových kotúčov, vedia, že biela kapusta má samostatný plochý vzhľad. Vyzerá ako obyčajná hlávka kapusty, ale veľmi sploštená. V supermarketoch by ste ju mali hľadať pod názvom „plochá kapusta“. Z nejakého dôvodu je v našich obchodoch vzácnym hosťom, nachádza sa napríklad v Nemecku (platte witte kool) a v Mexiku. Plochá kapusta má skôr oválne ako okrúhle listy, preto sa lepšie hodí na plnenie akoukoľvek plnkou.
Ako si vybrať kapustu na morenie
Ak sa po odporúčaniach, ako si vybrať bielu kapustu, pýtate, prečo sú vôbec potrebné neskoré odrody, tu je odpoveď. Ideálnym ovocím na nakladanie je ľahké, hutné ovocie, ktoré je výborne skladovateľné a chrumkavé. Vďaka tomu je dokonalá kyslá kapusta so správnou textúrou a jemne kyslou chuťou.
Ako si vybrať karfiol
Čerstvý karfiol je možné variť tak, aby si zachoval telo a štruktúru. Toto je dobré variť v ružiciach, piecť alebo smažiť v cestíčku. A celkovo to chutí jasnejšie. Čerstvá hlávka kapusty je pevná a pružná, nikdy nie chrumkavá ani mäkká. Mladá hlávka kapusty má zelené listy. Ak tam nie sú, s najväčšou pravdepodobnosťou bola kapusta dlho skladovaná, mohla by začať chradnúť a kaziť sa. Optimálna hmotnosť je asi 700 g Z veľkej hlávky kapusty je možné pripraviť niekoľko jedál, existuje však riziko, že je už prezretá a stvrdla – potom sa súkvetia budú musieť variť dlhšie.
Ako si vybrať brokolicu
Dobrá brokolica je husto zabalená do kytice kvetov a má bohatú zelenú farbu. Ak vidíte zožltnuté alebo zosvetlené oblasti, znamená to, že kapusta dlho ležala a začala sa zhoršovať. Brokolica by tiež nemala mať plesne, priehlbiny a ideálne by nemala byť vôbec poškodená.
Brokolicové cestoviny (Shutterstock/FOTODOM)
Ako si vybrať ružičkový a čínsky kapusta
Ružičkový kel sa často predáva mrazený. Tu by ste mali uprednostniť značku, ktorej dôverujete, pretože vrecká s miniatúrnymi hlávkami kapusty zvyčajne nie sú priehľadné a nie je možné produkt pred nákupom posúdiť. Ak má balenie „okná“, uistite sa, že hlávky kapusty nie sú poškodené alebo rozdrobené.
Čerstvý ružičkový kel je zelený, pevný, hladký a okrúhly. Nemali by tam byť žiadne diery ani zvädnuté listy.
Čínska kapusta na polici je vždy čerstvá, zabalená v plastovom vrecku alebo potravinovej fólii. Mali by ste si vybrať stredne veľkú hlávku kapusty, nie veľmi tvrdú, listy by mali byť na dotyk nadýchané a nie príliš zlepené. Stonka kapusty je biela a listy zelené. Žltosť je znakom vädnutia.
Ako si vybrať kaleráb
Kaleráb by mal byť zelený, bez hnedých škvŕn alebo priehlbín. O kvalite kapusty hovorí aj čerstvosť jej listov. Pokiaľ ide o tvar, je lepšie vybrať najviac zaoblené hlávky kapusty.
Ako si vybrať červenú kapustu
Červená kapusta je tvarom podobná bielej kapuste. Jeho farba je svetlá, bordovo-fialová. Je dovolené, aby listy boli na špičkách trochu suché, ale je lepšie, aby ste nemali takú suchosť. Hlava kapusty je hustá a elastická ako neskoré odrody kapusty.
Ako si vybrať morské riasy
V skutočnosti sú morské riasy kelpové riasy. V ruskom jazyku sa však uchytilo iné meno. Odborníci odporúčajú vybrať si produkt na základe regiónu, kde bol ulovený, a dať prednosť Barentsovmu alebo Bielemu moru.
Morský kel sa predáva na váhu a balený vo forme konzervovaných potravín v kovových a sklenených nádobách alebo v priehľadných plastových obaloch, čerstvý mrazený, lisovaný a sušený. Konzervované potraviny vydržia najdlhšie, ale táto možnosť má významnú nevýhodu – nie je vždy možné vizuálne zhodnotiť výrobok pred nákupom. Žiadny obal nesmie byť poškodený a nálev, v ktorom plávajú listy, nemôže byť zakalený. Čím menej farbív, príchutí a prísad, tým lepšie.
Nasekané alebo rozdrvené sušené a lisované morské riasy môžu byť prílohou, užitočnou pri výrobe roliek, alebo lahodným slaným občerstvením vo forme občerstvenia. V kulinárskych obchodoch sa predáva vo forme hotových šalátov s rôznymi prísadami – od mrkvy po chobotnice.
Ak si všimnete chybu alebo nepresnosť, dajte nám vedieť. #kapusta #biela kapusta #ako si vybrat #ako si vybrat ?
Zatiaľ žiadne komentáre
Ešte viac receptov a chutných nápadov na našich sociálnych sieťach
