Hovorí sa, že dnes zažíva pečeňový koláč „znovuzrodenie“. Dôvodom bola s najväčšou pravdepodobnosťou móda 90. rokov. Samozrejme, pripravovalo sa aj za sovietskej éry, no práve na začiatku postsovietskeho obdobia táto chuťovka doslova zachránila situáciu, najmä na sviatky. Naučme sa variť pečeňový koláč podľa všetkých pravidiel!
O čom budeme hovoriť v článku:Ako správne pripraviť pečeňové palacinky Čo môžete pridať do plnky Ako ozdobiť pečeňový koláč Chyby pri príprave pečeňového koláča a ako ich opraviť Recepty Klasický koláč z hovädzej pečene s mrkvou a cibuľou Pečeňový koláč z bravčovej pečene Snackový koláč z kuracích pečienok s mrkvou, cibuľou a hubami Pečeňový koláč so sladkou paprikou
Ako správne variť pečeňové palacinky
Poďme zistiť, ako urobiť pečeňový koláč. Musíte začať s „cestom“ na palacinkové koláče. Aby ste to urobili, musíte pripraviť pečeň. Zvyčajne sa na tento koláč používa hovädzia pečeň, ale vhodná je aj bravčová alebo kuracia pečeň. Ten je veľmi jemný, čo sa najlepšie odráža na textúre. Ale s bravčovým mäsom je tu nuansa: keďže táto pečeň je horká, budete musieť stráviť čas jej namáčaním.
Odrežte membrány z pečene a odstráňte žlčové cesty. Pečeň nakrájajte na kúsky a prejdite cez mlynček na mäso. Je ešte lepšie rozdrviť hmotu pomocou mixéra: v tomto prípade bude textúra palacinkových koláčov jednotnejšia.
Ďalej dokončite prípravu „cesta“ podľa receptu pridaním surových vajec, mlieka a múky do pečeňovej hmoty. Výslednú pečeňovú hmotu potom po malých častiach položte na rozpálenú panvicu namazanú olejom. Palacinky opečieme z oboch strán. Necháme mierne vychladnúť.
Čo môžete pridať do náplne?
Ako pripraviť pečeňový koláč (Shutterstock/FOTODOM)
Sú koláče hotové? Pripravte plnku a omáčku („smotanu“). Pečeňový koláč je zvyčajne obložený cibuľou vyprážanou s mrkvou. Aby bolo občerstvenie šťavnatejšie a jemnejšie, koláče sú potiahnuté „smotanou“ pozostávajúcou z majonézy, kyslej smotany alebo zmesi oboch.
Plnku do pečeňového koláča môžeme pripraviť aj zo šampiňónov vyprážaných s cibuľou, nadrobno nakrájaných nakladaných a čerstvých uhoriek s bylinkami. Funguje aj konzervovaná kukurica a zelený hrášok. Áno, a tradičnú cibuľu a mrkvu možno „vylepšiť“ pridaním sladkej papriky, baklažánov alebo nakrájaných natvrdo uvarených vajec pri ich vyprážaní. Niekedy je pečeňový koláč naplnený lečo alebo inými zeleninovými prípravkami, ktoré sa najskôr hodia do cedníka. Ukazuje sa tiež veľmi chutné.
Ako ozdobiť pečeňový koláč
Najjednoduchšie je natrieť vrch rovnakým krémom, akým ste natierali pečeňové koláče, a potom posypať nasekanými bylinkami alebo mikrozeleninou (vyzerajú veľmi elegantne).
Jedlo môžete ozdobiť aj tenkými stuhami surovej mrkvy naaranžovanej vo forme ruží. Existujú aj ďalšie možnosti, ktoré sú diktované zložením náplne. Ak ste ho robili z húb, opečte niekoľko klobúkov alebo pozdĺžnych plátov s nôžkami a ozdobte nimi pečeňový koláč. Ak náplň obsahuje uhorky alebo papriku, použite túto zeleninu na ozdobu.
Niektorí kreatívni kuchári zdobia pečeňový koláč „ružami“ vyrobenými z masla. Všetko závisí od vašej fantázie a zručností.
Chyby pri príprave pečeňového koláča a ako ich opraviť
Ako pripraviť pečeňový koláč (Shutterstock/FOTODOM)
Pečeňový koláč je veľmi jednoduché jedlo na prípravu, takže je nepravdepodobné, že spôsobí vážne ťažkosti. A predsa môžu nastať problémy.
v prvom rade pečeňový koláč treba nechať nakysnúť náplň a omáčka. Za týmto účelom vložte misku do chladničky aspoň na pár hodín. V dôsledku toho budú koláče mäkké, šťavnaté a veľmi chutné. A pri krájaní torty získate rovnomerné, krásne kúsky. Neponáhľajte sa podávať predjedlo ihneď po varení!
Za ďalšiu chybu možno považovať použitie príliš hustého cesta na palacinky. V ideálnom prípade Konzistencia cesta by mala byť taká ako na palacinky. Ak vidíte iný výsledok – husté cesto (múku ste zle odmerali, pečene bolo priveľa, vajíčok príliš malé), pridajte trochu mlieka a premiešajte. Robte to, kým zmes nedosiahne správnu konzistenciu. Ak je pečeňové cesto príliš tekuté, pridáme trochu múky.
Ak sú koláče príliš hrubé, nechajte ich vychladnúť a skúste ich nakrájať na vrstvy veľmi ostrým dlhým nožom alebo ešte lepšie špeciálnou cukrárskou linkou. Mimochodom, pozrite sa na zábavný životný hack, ktorý možno použiť na akékoľvek bežné dezertné koláče! Ak hráte na gitare a máte po dome staré struny, použite ich na krájanie koláčov!
Nedalo sa krájať hrubé koláče – zvýšiť množstvo omáčky (kyslá smotana, majonéza, kyslá smotana plus majonéza). Koláčiky nemusia byť úplne premočené, ale pečeňový koláč bude celkom chutný.
Plnku z pečenej zeleniny len ťažko „pokazíte“. Jediná možnosť ak je zelenina spálená. Neexistuje žiadna cesta von: jednoducho budete musieť znova pripraviť náplň.
Recepty
Klasický koláč z hovädzej pečene s mrkvou a cibuľou
To je presne to, ako ženy v domácnosti najčastejšie pripravovali tento snack koláč počas sovietskej éry: z hovädzej pečene, s mrkvou a cibuľou, so „smotanou“ z majonézy a kyslou smotanou. Niekedy sa do plnky pridal nasekaný kôpor alebo petržlenová vňať alebo sa jedlo jednoducho ozdobilo bylinkami.
Klasický koláč z hovädzej pečene s mrkvou a cibuľou ()
1 hodina
Predĺženie: 2 hodiny
Na prípravu 6 porcií potrebujete:
- hovädzia pečeň – 500 g
- mlieko – 200 ml
- vajcia – 2 ks.
- múka – 30 g
- cibuľa – 200 g
- mrkva – 200 g
- kyslá smotana 15% – 100 g
- majonéza – 100 g
- cesnak – 3 strúčiky
- rastlinný olej na vyprážanie
- zeleň na ozdobu
- soľ
- čerstvo mleté čierne korenie
- Hovädziu pečeň ošúpeme z filmov a nakrájame na malé kúsky. Prejdite cez mlynček na mäso alebo rozdrvte v mixéri, kým nevznikne pyré. Pridajte vajcia, múku, soľ a korenie, premiešajte.
- Rozpálime panvicu s trochou oleja. Smažte tenké pečeňové placky z mletej pečene – 2-3 minúty z každej strany do zlatista. Toto je základ pečeňového koláča. Uvedené množstvo prísad by malo priniesť približne 5-6 koláčov.
- Mrkvu nastrúhame na hrubom strúhadle, cibuľu najemno. Smažte cibuľu a mrkvu v rastlinnom oleji, kým nie sú mäkké. Táto zeleninová zmes poslúži ako náplň do vrstvy medzi pečeňovými koláčikmi.
- Kyslú smotanu zmiešame s majonézou a nasekaným cesnakom, pridáme trochu soli a korenia. Začnite zostavovať koláč: rozložte vrstvy a striedajte ich so zeleninovou náplňou a omáčkou.
- Hotový koláč z hovädzej pečene vložte na 2-3 hodiny do chladničky, aby nasiakol a stal sa ešte chutnejším. Podávame ozdobené nasekanými bylinkami.
Užitočné rady
Hovädzia pečeň môže byť vopred namočená v studenom mlieku: vďaka tomu bude jemnejšia.
Torta z bravčovej pečene
Bravčová pečeň musí byť namočená, aby sa odstránila horkosť aj prípadný zápach, ktorý nemusí byť každému príjemný. Urobme všetko podľa pravidiel a chuť koláčov, a teda aj koláč samotného, bude jednoducho veľkolepý!
Torta z bravčovej pečene
1 hodina
Predĺženie: 3 hodiny
Na prípravu 8 porcií potrebujete:
- bravčová pečeň – 700 g
- mlieko – 150 ml
- mrkva – 300 g
- cibuľa – 250 g
- tvrdý syr – 100 g
- vajcia – 3 ks.
- múka – 3 lyžice. l.
- majonéza – 6-7 lyžíc. l.
- rastlinný olej na vyprážanie
- soľ
- čerstvo mleté čierne korenie
- Bravčovú pečeň namočíme na hodinu do mlieka alebo vody okyslenej octom. Potom osušte papierovými utierkami a nakrájajte na malé kúsky rovnakej veľkosti.
- Cibuľu nakrájame na malé kocky a mrkvu nastrúhame na hrubom strúhadle. Na panvici zohrejte rastlinný olej na strednom ohni a opečte na ňom zeleninu do mäkka. Pripravenú zeleninovú zmes preložíme z panvice do vhodnej nádoby.
- Bravčovú pečeň prejdite cez mlynček na mäso alebo rozdrvte v miske mixéra/kuchynského robota do hladka. Do výsledného mletého mäsa pridajte korenie, mlieko a vajcia.
- Zmes začnite jemne miešať a zároveň do nej postupne nasypte múku. Cesto na pečeňové koláče by malo byť homogénne a konzistencia by mala pripomínať hustú kyslú smotanu.
- Zahrejte rastlinný olej na panvici s malým priemerom na strednom ohni (veľkosť budúceho koláča bude závisieť od veľkosti panvice). Začnite vyprážať pečeňové koláče, pričom cesto rovnomerne rozotrieme po celom povrchu. Smažte 2-3 minúty z každej strany. Pokúste sa urobiť vrstvy koláča čo najtenšie: takto bude chuť koláča obzvlášť jemná.
- Koláčiky necháme mierne vychladnúť. Zložte pečeňový koláč. Každý namažte majonézou a navrstvite vyprážanú zeleninu. Vrchnú vrstvu koláča namažte majonézou a posypte strúhaným syrom. Vložte do chladničky na 2 hodiny.
Užitočné rady
Na koláče odporúčame použiť pšeničnú múku, ale môžete ju nahradiť pohánkou: s ňou budú palacinkové koláče veľmi jemné a s originálnou chuťou.
Snackový koláč z kuracích pečienok s mrkvou, cibuľou a šampiňónmi
Hovorí sa, že mnohí fanúšikovia jedla, ktorí vyskúšali verziu s kuracou pečeňou, už nikdy nevaria toto jedlo s hovädzím alebo bravčovým mäsom. Dôvod je jednoduchý: chuť koláča sa stáva jemnejšou a textúra je obzvlášť jemná.
Snackový koláč z kuracej pečene s mrkvou, cibuľou a šampiňónmi (Vydavateľstvo Gastronom LLC)
1 hodina
Predĺženie: 2 hodiny
Na prípravu 8 porcií potrebujete:
- kuracia pečeň – 1 kg
- stredne veľká cibuľa – 6 ks.
- vajcia – 3 ks.
- mlieko – 400 – 500 ml
- múka – 140 – 160 g
- rastlinný olej na vyprážanie
- mrkva – 4 ks.
- šampiňóny – 500 g
- cesnak – 6 strúčikov
- zelenina (petržlen, kôpor) – 3 vetvičky
- majonéza – 100 g
- soľ
- čerstvo mleté čierne korenie
- Kuraciu pečeň umyjeme a osušíme. Ošúpte a nakrájajte 2 cibule. Spolu s kuracou pečeňou prejdeme cez mlynček na mäso s jemnou mriežkou.
- Pečeňovú zmes preložíme do veľkej misy. Soľ, korenie a dôkladne premiešajte. Pridajte mlieko a vajcia. Postupne pridávajte múku, miešajte vareškou.
- Z výslednej pečeňovej hmoty pečte palacinky, pričom panvicu zakaždým namažte rastlinným olejom. Opaľovanie na jednej strane zvyčajne trvá 2-3 minúty. Mali by ste dostať 7-10 palaciniek.
- Pripravte náplň pečeňového koláča. Zvyšnú cibuľu ošúpeme a nakrájame nadrobno. Mrkvu ošúpeme, umyjeme a nastrúhame na hrubom strúhadle. Nalejte 2 polievkové lyžice do panvice. l. rastlinný olej a za stáleho miešania smažte pripravenú zeleninu na strednom ohni.
- Šampiňóny utrite vlhkou handričkou a nakrájajte na malé kocky. Niekoľko šampiňónov nakrájajte na plátky. Vyprážanú zeleninu vložte do cedníka, zozbierajte olej a nalejte do tej istej panvice. Smažte na ňom huby do zlatista, zmiešajte s cibuľou a mrkvou. Plátky šampiňónov opečieme z oboch strán a odložíme bokom.
- Cesnak ošúpeme a pretlačíme lisom. Vmiešame majonézu. Zeleninu umyte, osušte a nasekajte.
- Zložte pečeňový koláč. Položte jednu palacinku na veľký tanier, potrite majonézou a cesnakom, navrch rozložte huby s cibuľou a mrkvou a potom posypte bylinkami.
- Prikryjeme druhou plackou a zopakujeme postup popísaný v…
