Olivier s klobásou… Spory o tom, či má táto možnosť právo na existenciu, sa vedú už dlhé desaťročia. A hlavným kameňom úrazu je klobása. Niektorí tvrdia, že je to jednoducho neprijateľné a do šalátu pridávajú varené mäso alebo jazyk. Iní hovoria, že ak použijete kvalitnú varenú klobásu s dobrým zložením, nepokazí to chuť šalátu. Iní hovoria o klasickom Olivierovi s lieskovými tetrovmi, jazykom a račím krkom. V každom prípade si však mnohé ženy v domácnosti vyberajú zjednodušenú verziu s klobásou, pretože je jednoduchá, lacná a veľmi chutná. Ak ste túto možnosť ešte nevyskúšali, určite si pozrite naše recepty.
O čom budeme hovoriť v článku:Výber a príprava surovín na šalát na 6–8 porcií Čím dochucovať Olivier so 6 osvedčenými receptami z kolekcie Gastronom.ru Šalát Olivier s klobásou Šalát Olivier s klobásou a čerstvou uhorkou Šalát Olivier s klobásou v tartaletkách Olivier Vianočný stromček s klobásou Olivier šalát s klobásou a mäsom Slávnostný Olivier veniec s klobásou a jablkom
Výber a príprava ingrediencií na šalát pre 6–8 porcií
- Klobása. Mäsový výrobok musí byť vysoko kvalitný a čerstvý. Odporúčame zvoliť varenú klobásu s označením „Doctorskaya“ v prírodných črevách. Zloženie klobásy by malo byť jednoduché: hovädzie mäso, bravčové mäso, vajcia, soľ, mlieko a korenie. Teraz, okrem týchto zložiek, GOST povoľuje dusitan sodný a škrob. Na prípravu šalátu budete potrebovať približne 400 g klobásy.
- Vajcia. Olivier šalát bude vyžadovať 4-6 veľkých vajec. Varte na strednom ohni nie dlhšie ako 9-10 minút. Ochlaďte tečúcou vodou. Predídete tak prevareniu vajec a zostanú jemné.
- Zelený hrášok. Odporúčame zvoliť mrazený alebo konzervovaný zelený hrášok mozgovej odrody. Mrazený zelený hrášok sa musí najskôr pripraviť: pridajte horúcu vodu, podľa potreby pridajte štipku cukru a rýchlo priveďte do varu. Varíme 5 minút, potom scedíme v cedníku a preložíme do ľadovej vody. Bodky tak zachovajú žiarivú farbu.
- Uhorky. V „zimnej“ verzii šalátu Olivier sa častejšie používajú uhorky, ale môžu sa úplne alebo čiastočne nahradiť čerstvými. Pridajte množstvo podľa vlastnej chuti: zvyčajne stačia 1-2 malé uhorky. Čerstvé uhorky obsahujú veľa vlhkosti, preto ich treba najskôr pripraviť. Uhorky nakrájame, posolíme a necháme na site aspoň hodinu. Vytlačte prebytočnú tekutinu a pridajte do šalátu. Do hotového šalátu pred podávaním môžete pridať aj čerstvé uhorky.
- Zemiakový. Neodporúčame vyberať drobivé a ľahko prepečené odrody. Do Oliviera nepridávajte príliš veľa 4–5 malých hľúz (nie viac ako 400 g). Zdieľame životný trik, ako rýchlo a jednoducho získať dokonalé kocky na šalát: surové zemiaky nakrájajte na 1 cm kocky, pridajte horúcu vodu, priveďte do varu, jemne osoľte a varte 7 minút na miernom ohni bez varu. Takto si zachová svoj tvar a nebude sa drobiť.
Voliteľné prísady:
- Mrkva. Na dodanie jasu a sladkosti šalátu stačí 1-2 kusy.
- Cibuľa. Olivier šalátu s klobásou dodá pikantnosť. Môžete použiť cibuľu alebo zelenú. Odporúčame pripraviť cibuľu vopred: jemne nakrájajte, soľ, pridajte 2-3 lyžice. l. jablčný ocot, premiešajte a zalejte asi litrom vriacej vody po dobu 20-30 sekúnd. Vložíme do cedníka a zalejeme studenou vodou, aby cibuľa hneď vychladla a prestala sa zvnútra zahrievať. Osušte a pridajte do šalátu. Mali by ste tiež vziať do úvahy, že existuje názor, že šalát s cibuľou sa rýchlejšie kazí, preto neodporúčame pripravovať veľkú porciu.
- Sladké a kyslé jablko. Olivier s klobásou dodá sviežosť a jemnosť. Najprv môžete pokvapkať citrónovou šťavou.
Čím ochutiť Oliviera
Majonézu pre Oliviera odporúčame vyrobiť sami. Účelom majonézy v šaláte je zvýrazniť a nie prebiť chuť hlavných ingrediencií. Množstvo dresingu závisí od vašich preferencií, ale je dôležité, aby šalát nebol suchý, ale ani príliš tekutý.
Domáca majonéza na šalát Olivier s klobásou
Na prípravu domácej majonézy potrebujete:
- veľké žĺtky – 3 ks.
- citrónová šťava alebo biely vínny ocot – 1,5 lyžice. l.
- Dijonská horčica – 1 lyžička.
- olivový olej – 300-350 ml
- soľ, čerstvo mleté čierne korenie – podľa chuti
- Pripravte si všetky ingrediencie na domácu majonézu. Najprv vyberte jedlo v chladničke a nechajte ho 30 minút. Všetky zložky majonézy musia mať rovnakú teplotu.
- Opatrne oddeľte bielky od žĺtkov a vložte ich do chladničky. Neskôr sa dajú použiť na výrobu koláčov alebo zákuskov. Žĺtky vyšľaháme metličkou (2 minúty).
- Do žĺtkov nalejeme citrónovú šťavu alebo biely vínny ocot. Pridajte horčicu. Metličkou, mixérom alebo ponorným mixérom šľaháme, kým zmes nemá homogénnu konzistenciu (asi 1,5 minúty).
- Pokračujte v šľahaní a každých 10 sekúnd nalejte doslova kávovú lyžičku olivového oleja. Toto by sa malo robiť, kým majonéza nezhustne. Beat 30 sekúnd.
- Pridajte ešte pár kvapiek citrónovej šťavy alebo octu (možno aj viac: spoliehajte sa na konzistenciu a chuť). Soľ a korenie podľa chuti. Vložte do chladničky na 1 hodinu.
6 osvedčených receptov z kolekcie Gastronom.ru
Olivier šalát s klobásou
Olivier s varenou klobásou je pre mnohých symbolom sviatočných hodov. Teraz začali pripravovať Oliviera s kuracím mäsom, morčacím mäsom, niektorí si dovolia aj vegetariánsku verziu obľúbeného šalátu. Každá možnosť má právo na existenciu! Často pripravujeme práve túto verziu šalátu, no klobásu k nemu starostlivo vyberáme. Najlepšou možnosťou je doktorát!
Olivier šalát s klobásou
Na prípravu šalátu potrebujete:
- varená klobása v prírodnom čreve – 400 g
- vajcia – 4 ks.
- zemiaky – 4 ks.
- nakladané uhorky – 1-2 ks.
- konzervovaný zelený hrášok – 200 g
- mrkva – 1 ks.
- domáca majonéza – podľa chuti (približne 3 polievkové lyžice)
- Pripravte si ingrediencie na šalát Olivier. Vložte zemiaky a mrkvu do hrnca. Zalejte vodou a priveďte do varu. Varte na miernom ohni 20 minút. Necháme úplne vychladnúť.
- Vajíčka uvarte na tvrdo na Olivierov šalát. Za týmto účelom ich vložte do hrnca a zakryte vodou. Položte na oheň a priveďte do varu. Varte na strednom ohni 9-10 minút. Ochlaďte tečúcou vodou.
- Uhorky nakrájame na malé kocky a trochu roztlačíme, aby v šaláte nebolo veľa tekutiny.
- Uvarenú klobásu, zemiaky, vajcia a mrkvu nakrájame na malé kocky.
- Všetky pripravené ingrediencie zmiešame v miske, pridáme hrášok (po scedení vody z nich). Zmiešame s majonézou. Dochutíme soľou a korením.
Olivier šalát s klobásou a čerstvou uhorkou
Olivier šalát s klobásou a čerstvou uhorkou je jednou z možností pre mnohými milovaný šalát, ktorý si možno obľúbite a nájdete v ňom svoj domov v sviatočnom menu. V čom sa líši od tradičného? Po prvé, použite čerstvé uhorky, nie solené. Po druhé, namiesto konzervovaného zeleného hrášku sme sa rozhodli vziať varený mrazený hrášok. Vďaka tomu všetkému Olivier získal príjemnú osviežujúcu chuť. Ukázalo sa to veľmi jemné a chutné. Skúste to!
Olivier šalát s klobásou a čerstvou uhorkou
Na prípravu šalátu potrebujete:
- varená klobása – 400 g
- vajcia C1 – 4 ks.
- mrazený zelený hrášok – 150 g
- zemiaky – 400 g
- mrkva – 200 g
- čerstvé uhorky – 150 g
- petržlen – 2 vetvičky
- kôpor – 2 vetvičky
- zelená cibuľa – 50 g
- domáca majonéza – podľa chuti (približne 3 polievkové lyžice)
- petržlen na servírovanie (voliteľné)
- soľ
- čerstvo mleté čierne korenie
- Pripravte si ingrediencie na šalát Olivier. Zemiaky a mrkvu dôkladne umyte kefou a vložte do panvice. Zalejte vodou a priveďte do varu. Varte na miernom ohni 20 minút. Necháme úplne vychladnúť.
- Vajíčka uvarte na tvrdo na Olivierov šalát. Za týmto účelom ich umyte, vložte do hrnca a zakryte vodou. Položte na oheň a priveďte do varu. Varte na strednom ohni 10 minút. Ochlaďte tečúcou vodou.
- Uhorky nakrájame na malé kocky. Kôpor, petržlen a zelenú cibuľu umyte a dôkladne osušte. Jemne nakrájajte.
- Doktorovu klobásu pre Oliviera nakrájame na malé kocky. Zelený hrášok zalejte horúcou vodou a rýchlo priveďte do varu. Varíme 5 minút, potom scedíme v cedníku a preložíme do ľadovej vody. Takto si bodky zachovajú jasnú farbu.
- Zemiaky a mrkvu nakrájame na malé kocky. Vajcia ošúpeme a nakrájame.
- Vo veľkej mise zmiešajte pripravené ingrediencie: zemiaky, mrkvu, čerstvú uhorku, klobásu, bylinky a hrášok.
- Soľ a korenie podľa chuti. Pridajte majonézu a premiešajte. Preložíme do šalátovej misy a podávame.
Olivier šalát s klobásou v tartaletkách
Olivier šalát s klobásou v tartlets je vynikajúcim riešením pre sviatočný stôl. Tento šalát je nielen chutný, ale aj ľahko sa podáva a dodáva tradičnému receptu aj akúsi sviežosť a originalitu.
Olivier šalát s klobásou v tartaletkách
Na prípravu šalátu potrebujete:
- varená klobása v prírodnom čreve – 400 g
- vajcia – 4-6 ks.
- konzervovaný zelený hrášok – 200 g
- zemiaky – 4-5 ks.
- nakladané uhorky – 1-2 ks.
- mrkva – 1 ks.
- stredná cibuľa – 1/2 ks.
- jablčný ocot – 1 polievková lyžica. l.
- domáca majonéza – podľa chuti (približne 3 polievkové lyžice)
Pre tartaletky:
- pšeničná múka – 360 g
- maslo – 220 g
- žĺtky stredných vajec C1 – 3 ks.
- ľadová voda – 2-4 lyžice. l.
- soľ – 1,5 lyžičky.
- cukor – štipka
- Pripravte si ingrediencie na šalát. Zemiaky a mrkvu dáme do hrnca, zalejeme vodou a privedieme do varu. Varte na miernom ohni 20 minút. Necháme úplne vychladnúť.
- Vajíčka uvaríme na tvrdo. Za týmto účelom ich vložte do hrnca a naplňte vodou. Položte na oheň a priveďte do varu. Varte na strednom ohni 9-10 minút. Ochlaďte tečúcou vodou.
- Uhorky nakrájame na malé kocky a trochu roztlačíme, aby v šaláte nebolo veľa tekutiny. Uvarenú klobásu, zemiaky, vajcia a mrkvu nakrájame na malé kocky. Konzervovaný hrášok sceďte.
- Cibuľu nakrájame nadrobno, pridáme soľ a jablčný ocot, premiešame a zalejeme asi 200 ml vriacej vody po dobu 20-30 sekúnd. Scedíme v cedníku a prelejeme studenou vodou. Suché.
- Všetky pripravené ingrediencie zmiešame v miske, pridáme zelený hrášok (najskôr scedíme tekutinu). Zmiešame s majonézou. Dochutíme soľou a korením.
- Pripravte si ingrediencie na výrobu tartaletiek. Múku zmiešame so soľou a cukrom. Pridáme vychladené maslo (najprv nastrúhame), žĺtky a ľadovú vodu. Premiešame a rýchlo vymiesime cesto, aby sa maslo neroztopilo teplom rúk.
- Cesto zložte do gule a vložte do misy, pevne prikryte potravinovou fóliou a vložte do chladničky na 30-40 minút. Počas tejto doby sa cesto stane vláčnym a ľahšie sa s ním pracuje.
- Umiestnite ho medzi 2 listy pergamenu a jemne ho vyrovnajte na koláč s hrúbkou 4 – 5 cm. Cesto rozdeľte na 24 kúskov (asi 30 g). Vložte kúsok cesta do 5-6 mm tortovej formy a prstami rovnomerne rozotrite po dne a po bokoch. Prebytočné cesto odrežte nožom. Každú tartaletku popichajte vidličkou.
- Vložte tartaletky do chladničky na 20-30 minút alebo do mrazničky na 10-15 minút. Medzitým si predhrejeme rúru na 180°C. Pečieme…
