Nový rok je jednou z najobľúbenejších sviatkov v Rusku. Jeho názov vyvoláva príjemné asociácie: sneh padajúci za oknom, trblietavé girlandy na vianočnom stromčeku, krištáľová šalátová misa s Olivierom… Pred niekoľkými stovkami rokov sa však tento sviatok oslavoval inak.
O čom budeme hovoriť v článku:Toto je kráľovská záležitosť. S čím uvariť Olivier šalát s jablkovým dresingom.
Toto je kráľovská vec!
Ak by Ivan Hrozný prišiel do ZSSR alebo moderného Ruska na Silvestra, bol by prekvapený, že sa oslavuje v zime. Za čias kráľa pripadol sviatok na 1. septembra. Ešte v roku 1492 vydal starý otec Ivana Hrozného Ivan III. dekrét, v ktorom cirkvi aj laikom nariadili oslavovať Nový rok v prvý jesenný deň. Tak to bolo za posledných Rurikovičov a prvých Romanovcov. Navyše vtedy sviatok nemal svetský, ale cirkevný charakter. Na počesť Nového roka sa na námestí pri Kremli konala bohoslužba, ktorej sa zúčastnili cár a šľachtici.
Oslavu Nového roka presunul na náš obvyklý termín – v noci z 31. decembra na 1. januára – Peter I. Práve za neho začala mať oslava Nového roka svetský charakter. Cisár svojím dekrétom nariadil „vyrobiť pred bránou nejaké ozdoby zo stromov a konárov borovice, smreka a borievky“. Preto môžeme povedať, že práve Petrovi I. Rusi vďačia za tradíciu stavania novoročného stromčeka doma. Romanovovi nástupcovia zaviedli ďalšie zvyky spojené s týmto sviatkom. Napríklad pod dcérou Petra I. Alžbetou sa objavila tradícia novoročných maškarád. Za Kataríny II. si ľudia začali vymieňať darčeky na počesť tohto sviatku a novoročné atribúty ako ozdoby na vianočný stromček a pohľadnice sa objavili už v 19. storočí.
Po revolúcii v roku 1917 sa Nový rok takmer 20 rokov neslávil. V novovznikajúcom ZSSR bol tento sviatok považovaný za buržoázny a až v roku 1935 bol vrátený. V roku 1937, keď sa oslavoval v moskovskom Dome odborov, hostí privítal otec Frost a Snehulienka, ktorí sa odvtedy stali symbolmi Nového roka.
Hlavný novoročný šalát
Zaujímavou zhodou okolností, približne v rovnakom čase, v roku 1939, začala moskovská reštaurácia podávať šalát Olivier. Jeho prototyp sa objavil v inej moskovskej reštaurácii Ermitáž ešte v predrevolučných časoch. Šalát vynašiel francúzsky šéfkuchár Lucien Olivier, po ktorom bolo jedlo pomenované. Prefíkaný krajan Dumasa a Julesa Verna nikdy nikomu s istotou neprezradil svoj recept. Známy je len približný zoznam ingrediencií: varené filety z lieskových a jarabíc, račie krky, čierny kaviár, provensálska omáčka. Nakladané uhorky, zemiaky a plátky vajec slúžili ako obloha. Je ľahké si všimnúť, že podobnosť tohto šalátu s obvyklým šalátom Olivier je veľmi vzdialená.
Chuť nového roka: ako sa Olivier stal jedným zo symbolov zimnej dovolenky (Môj magnet)
Po revolúcii si Oliviera dlho nikto nepamätal. Podľa legendy bol obnovený na návrh kuchára Ivana Ermilina, ktorý slúžil ako asistent toho istého Oliviera a zapamätal si recept na slávny šalát. V ZSSR však bolo ťažké zohnať račie krky a lieskové tetrovy, tak ich nahradili vareným kuracím filé, na oživenie chuti sa pridal hrášok a mrkva. Najprv vajíčka slúžili ako ozdoba, no neskôr sa začali dávať priamo do šalátu.
Podobný recept sa objavil v sovietskych kuchárskych knihách po Veľkej vlasteneckej vojne. Postupom času sa to mierne zmenilo: namiesto nakladaných uhoriek boli možnosti s jablkami, karfiolom, čerstvými uhorkami. V rôznych receptoch sa mäso nahrádzalo buď rybou, alebo vareným jazykom. Obyvatelia ZSSR však zo všetkého najviac milovali verziu Oliviera s lekárskou klobásou. Práve tento recept na šalát sa stal klasickým a tradičným pre milióny rodín. Stalo sa tiež symbolom nového roka: snažili sa získať ingrediencie na sviatky, aby rozmaznávali rodinu, priateľov a dlho očakávaných hostí. Teraz si môžete Oliviera pripraviť v ktoromkoľvek ročnom období, ale mnohí stále čakajú na dovolenku, aby v predvečer zvonkohry mohli pod neustálou „iróniou osudu“ nakrájať všetky komponenty a potom si vychutnať novoročný šalát.
S čím variť Oliviera
Aby sa zabezpečilo, že to bude veľmi chutné, je dôležité starostlivo vybrať klobásu. Klobása „Doctorskaya“ GOST z „INEY“ je ideálna pre novoročný šalát. Obsahuje prírodné bravčové a hovädzie mäso, vajcia, sušené mlieko, soľ a trochu muškátového orieška pre plnšiu chuť. Klobása má jemnú, ale elastickú štruktúru, vďaka ktorej sa dá ľahko krájať na kocky pre klasický Olivier šalát. Vďaka svojej jemnej mäsovej chuti s miernym mliečnym odtieňom sa „Doctorskaya“ dobre hodí k ostatným zložkám novoročného jedla: zemiakom, vajcom, uhorke, bylinkám. Táto varená klobása tiež umožňuje experimentovanie: ak chcete, môžete do šalátu pridať strúhané jablko pre čerstvosť alebo orechy pre miernu kyslosť.
Klobása sa vyrába v proteínovom obale, ktorý je priepustný pre prirodzené údenie na bukových štiepkoch. „Doctorskaya“ GOST od „INEY“ tak získa nádhernú, obzvlášť chutnú arómu. Mimochodom, ak sa na prípravu šalátu nepoužije celé balenie s hmotnosťou 300 g, tak klobása určite spestrí vaše sviatky. Ide o rýchlu desiatu, keď chcete len sendvič s uhorkou, prídavok k omelete alebo miešaným vajíčkam na raňajky a prísadu do bohatej solyanky, ktorá je tak obľúbená v mrazivých dňoch. S „Doctorskaya“ od „INYA“ bude vaše novoročné menu neuveriteľne chutné! Chcete sa o tom uistiť? Ponúkame tri recepty Olivier: klasický a nový výklad. Vyskúšajte a vyberte si svojho favorita!
Klasický Olivier šalát
Chuť nového roka: ako sa Olivier stal jedným zo symbolov zimnej dovolenky (Môj magnet)
4 stredné zemiaky, 1 veľkú mrkvu a 3 vajcia uvaríme, ošúpeme, nakrájame na veľké kocky a dáme do misy. Rovnakým spôsobom nakrájajte 3 nakladané uhorky a 200 g klobásy „Doctorskaya“ GOST z „INEY“. Otvorte 1 plechovku zeleného hrášku a vypustite tekutinu. Zmiešajte všetky ingrediencie, pridajte 100 ml majonézy, soľ a dobre premiešajte.
Olivier šalát s jablkom
Nahrubo nakrájajte 4 varené zemiaky, 1 varenú mrkvu, 3 vajcia natvrdo, 1 veľkú čerstvá uhorka, 200 g klobásy Doktorskaya GOST od „INEY“. 1 veľké sladkokyslé jablko nakrájame na malé pásiky. Pridajte 200 g konzervovaného zeleného hrášku. Zmiešajte všetky ingrediencie, dochuťte 4 polievkovými lyžicami. l. majonézu, soľ, premiešajte a ozdobte figúrkami jablkovej kôry.
Olivier šalát s horčicovým dresingom
Nakrájajte 3 nakladané uhorky, 1 cibuľu a 200 g klobásy Doktorskaya GOST z „INEY“ na veľké kocky. Uvaríme, ošúpeme a nakrájame 3 vajcia, 4 zemiaky a 1 mrkvu na kúsky rovnakého tvaru. Pridajte 200 g zeleného hrášku. Na dresing kombinujte 100 ml kyslej smotany s 1 lyžičkou. stredne pálivú horčicu, podľa chuti pridáme štipku čierneho korenia, dôkladne premiešame. Šalát okoreníme, osolíme a pred podávaním suroviny spolu zmiešame.
Reklama. JSC „Tander“/magnit.ru
Predávajúci: JSC „Tander“, OGRN 1022301598549, 350002, Krasnodar, st. Levanevskij, 185
Ak si všimnete chybu alebo nepresnosť, dajte nám vedieť. Reklama. Erid: 2Vtzqw3Ys5R #klobása #Olivier #doktorská klobása ?
Zatiaľ žiadne komentáre
Ešte viac receptov a chutných nápadov na našich sociálnych sieťach
