Aj tí z nás, ktorí sa rozhodnú zostať triezvi počas celého roka, neodolajú počas sviatkov poháriku či dvom na naladenie sa, oddych v dobrej spoločnosti či uctenie si rodinných tradícií. Ako sa vyhnúť nepríjemným následkom? Ako správne piť alkohol a čo mlsať, aby ste sa vyhli kocovine?
O čom budeme hovoriť v článku:Čo piť a čo jesť: čo robíme zle Čo jesť, aby sme sa vyhli kocovine: znalecký posudok Čo jesť silný alkohol: rum, koňak, gin, whisky, tequila Čo jesť s vodkou Čo jesť so šampanským a vínom Môže jedlo neutralizovať alkohol
Čo piť a čo jesť: čo robíme zle
„Nie je na škodu, ak viete, kedy prestať,“ hovoríme, ale vedci tento postulát vyvracajú. Zistilo sa, že aj nápoje, ktoré obsahujú veľa skutočne prospešných zlúčenín, napríklad dobré vína alebo koňak, stále spôsobujú poškodenie zdravia, a to aj v malých dávkach.
Alkohol má však významnú spoločenskú úlohu, najmä čo sa týka sviatočných tradícií a rodinných a priateľských hodov. Panáčik, pohár, pohár na víno pomáhajú dočasne odstrániť psychické bloky, rozlúčiť sa so stresom a napätím a navodiť dobrú náladu. Ale stojí za to postarať sa o správny sprievod úlitkov. Jedlo podávané s alkoholom by nemalo zhoršovať jeho negatívne účinky, ale naopak, malo by minimalizovať škody. Aké chyby robíme najčastejšie?
- Nejeme „po prvom“: táto tradícia, ktorú mnohí považujú za „múdrosť našich predkov“, je v skutočnosti citátom zo sovietskeho filmu „Osud človeka“ z konca päťdesiatych rokov. Fráza „po prvom pohári nejem“ patrí hrdinovi-vojnovemu zajatcovi, ktorému pred zastrelením ponúknu drink. Táto fráza sa medzi ľuďmi okamžite „rozšírila“ a kontext bol postupne zabudnutý. V skutočnosti môže tento prístup zničiť celú dovolenku: pitie silných nápojov na lačný žalúdok prispieva k príliš rýchlej intoxikácii, čím sa zvyšuje šanca na ťažkú kocovinu.
- Priveľa jedenia: akékoľvek množstvo alkoholu zaťažuje pečeň – orgán musí vynaložiť maximálne úsilie na jeho spracovanie a neutralizáciu. Preto, ak jej dáte ďalšiu prácu – jesť príliš veľa tuku, napríklad šaláty silne ochutené majonézou, hranolkami atď., Potom nebude ľahké to všetko spracovať súčasne. Zhoršenie funkcie prispieva k zvýšeniu koncentrácie toxínov v tele.
- „Solenenkoe“ je obľúbeným občerstvením, najmä pokiaľ ide o vodku alebo pivo. Táto možnosť môže zabrániť nerovnováhe elektrolytov, ale prebytok chloridu sodného zadržiava vodu a vedie k opuchu. Optimálnou voľbou je preto jemne nasolená zelenina, ryby a huby.
- Sladkosti: Keď hľadáme niečo na zahryznutie, je lepšie nebrať do úvahy cukríky a iné sladkosti. Vyvolávajú prudký nárast glukózy v krvi, čo spomaľuje rozklad etylalkoholu a zvyšuje koncentráciu jeho toxických metabolitov. Výnimkou je kúsok tmavej čokolády: má vysoký obsah antioxidantov a nízky obsah cukru.
Čo jesť, aby ste sa vyhli kocovine: znalecký posudok
Solené a fermentované potraviny dopĺňajú elektrolyty, zatiaľ čo bielkoviny a tuky spomaľujú vstrebávanie (shutterstock)
To, čo pijete a jedujete, ovplyvňuje to, ako rýchlo sa opijete a ako sa budete cítiť nasledujúce ráno. Existuje trio, ktoré spomaľuje vstrebávanie alkoholu: zemiaky, vajcia a maslo, vďaka čomu dochádza k intoxikácii pomalšie. Ale aby ste pocítili účinok pitia, ale nečelili následkom, potrebujete iný prístup. Najdôležitejšie sú soli a elektrolyty, ktoré alkohol vyplavuje: práve ich nedostatok má za následok predovšetkým bolesti hlavy a iné nepríjemné pocity.
Sergej Grebenyukov,
narkológ, psychiater, psychoterapeut
Podľa narkológa je najjednoduchšie zapiť alkohol obyčajnou vodou: 1 liter na 200 ml opojného nápoja. Druhým bodom je soľ, preto sú vhodné kyslé uhorky a sleď. Soľný nálev a marinády, ktoré často uvoľňujú stav ráno, je najlepšie piť priamo počas procesu. Vo svojom jadre sú to soľné roztoky v nemocniciach, ktoré sa „kvapkajú“ na zmiernenie intoxikácie a obnovenie bunkového metabolizmu.
„Čierny a červený kaviár sú „dvojitým úderom“, pretože obsahujú bielkoviny aj soľ,“ vysvetľuje narkológ Sergej Grebenyukov. — Paradajková a pomarančová šťava pôsobia ako nootropiká: sú bohaté na antioxidanty, zlepšujú zásobovanie mozgu kyslíkom a paradajková šťava „dodáva“ sodík. Tučné mäso, najmä jahňacie, dobre chránia nervový systém.
Pri pití vodky je hlavnou vecou obnovenie rovnováhy soli, preto sú vhodné soľanky, marinády, uhorky a sleď. Whisky sa odporúča sprevádzať mäsom: dobré sú bravčové steaky. Koňak ovplyvňuje krvné cievy – je dôležité piť viac tekutiny a používať citrón ako antioxidant. Kvalitné víno by vôbec nemalo spôsobovať kocovinu a ak kvalita „nie je na úrovni“, je lepšie ho piť s bielkovinovými potravinami a zdrojmi glukózy.
Sergej Grebenyukov,
narkológ, psychiater, psychoterapeut
Čo jesť silný alkohol: rum, koňak, gin, whisky, tequila
Syry sú skvelým občerstvením pre silné nápoje (shutterstock)
Pri výbere občerstvenia pre rôzne druhy nápojov s vysokou intenzitou sa berú do úvahy chuťové nuansy a vlastnosti účinku na telo. Napríklad kyslá kapusta vyzerá skvele vedľa panáka bieleho vína, ale bolo by nevhodné podávať ju s drahou pálenkou, hoci sila týchto nápojov je podobná. V súlade s tým budú rôzne potraviny pôsobiť ako zdroje bielkovín, tukov, antioxidantov a elektrolytov.
- Gin – vyrobené z obilia, ale kvôli prítomnosti tónov borievky a ovocia sa často „mieša“ s inými prísadami, napríklad s tonickou vodou. Stupeň sa pohybuje od 37 do 50 %. Podávame so syrmi (mozzarella alebo ricotta), rybami a morskými plodmi (mušle, krevety), orechmi (mandle, vlašské orechy, pistácie), ovocím (citrón, limetka, lesné ovocie, hrušky), zeleninou (zeler, uhorky, paprika).
- rum – „dieťa“ z cukrovej trstiny, klasická prísada do mojita a pina colad, sila 40 % a viac. Nízkotučné syry (kozie, brie), krevety a mušle doplnia jeho chuť a dodajú bielkoviny, tuky spolu s bielkovinami nájdete v mandliach, kešu a vlašských orechoch. Ovocie (ananás, mango, limetky či citrusové plody), ako aj mrkva, zeler a paprika s ľahkými omáčkami či hummusom môžu pomôcť chrániť mozog pred poškodením voľnými radikálmi. Prihodíme aj pár kúskov horkej čokolády a celozrnné krekry.
- Cognac a iné druhy brandy 40-45% vyžadujú premyslené podávanie. Ak mäso, tak jamon, saláma, údený losos, paštéty. Zo syrov berieme brie, hermelín, parmezán, gruyere, z orechov – vlašské alebo pistácie. Antioxidanty získavame z citrónov, hrušiek, jabĺk, marhúľ, hrozna, sušeného ovocia – napríklad fíg alebo sliviek. Paletu doplníme tmavou čokoládou, vhodné sú aj koreniny ako škorica alebo vanilka.
- Whisky — existuje veľa druhov (od jačmeňa, raže, pšenice, kukurice), rozsah stupňov je od 40 do 50 %, ale sú aj silnejšie: 60 % a ešte vyššie. Občerstvenie na stole s takým silným alkoholom, ako je whisky, závisí od chuťových nuancií konkrétneho „zástupcu“, ak ovocné tóny „znejú“ obzvlášť nahlas, potom ich doplníme ovocím – jablkami, hruškami, môžete si vziať datle, figy, sušené tomel alebo melón. V situáciách, keď je chuť viac údená, berieme sušené mäso, ryby a údené mäso. Univerzálnymi chuťovkami sú orechy, bruschetta s paštétou a olivovou pastou, niektoré pikantné krekry a horká čokoláda.
- Tequila – niekedy sa jej hovorí mexická vodka, štandardná sila je 40% (aj keď sa môže líšiť od 35 do 55%), ale existuje viac rozdielov ako podobností. Produkt z modrej agáve nemá neutrálnu chuť, ale hrá v mnohých odtieňoch v závislosti od typu: existujú „zemité“, citrusové a korenisté tóny, a preto na základe týchto charakteristík tvoríme „potravinový sprievod“. Limetka a soľ, ktoré má každý na perách, pomôžu s antioxidantmi a elektrolytmi, ale na prevenciu kocoviny nestačia. Syry nakrájame – ideálni sú „krajania“ nápoja: tecos, fresco, cotido, ako aj pecorino a gouda. Témou budú kukuričné lupienky s guacamole, oriešky, ovocie, zelenina.
Ako sa občerstviť vodkou
Tuk, bielkoviny a jemne solené pochutiny zmierňujú účinok vodky na telo (shutterstock)
So všetkým moderným bohatstvom výberu mnohí ľudia uprednostňujú vodku ako hlavného spoločníka na slávnostné hostiny. Nejde len o tradíciu, ale aj o jeho neutrálnu chuť, ktorá mu umožňuje „neprebíjať“ chuť jedál a robí z neho optimálnu súčasť mnohých kokteilov.
Často sa spomína aj čistota nápoja: neprítomnosť akýchkoľvek nečistôt pri dodržaní výrobných technológií pomáha minimalizovať nepriaznivé účinky miernych úlitkov. Čo by ste mali urobiť, aby ste sa vyhli kocovine? Na stole je potrebné mať jedlá, ktoré obsahujú bielkoviny, antioxidanty, tuky a minerály.
- Na obnovenie rovnováhy elektrolytov soľanky, jemne solené sleď, paradajky, uhorky, kyslá kapusta, huby, paradajková šťava.
- Proteín pomáha znižovať zaťaženie pečene, zabraňuje prudkým výkyvom hladiny cukru v krvi, odstraňuje pocit hladu, čo vám umožňuje vyhnúť sa prejedaniu. Vhodné syry sú tvaroh, modrá pleseň, slané – pletené, feta, feta syry, s korením; varené bravčové mäso, nakrájané hovädzie mäso a vajcia.
- Tuky chránia žalúdok pred agresívnymi účinkami alkoholu, spomaľujú vstrebávanie z tráviaceho traktu, podporujú pečeň a mozog. Dobrou voľbou je malé množstvo bravčovej masti s vrstvami mäsa, s cesnakom a korením, avokádo, olivy, šaláty s rastlinným olejom, orechy – mandle a vlašské orechy.
- Antioxidanty: čerstvá zelenina – uhorky, paradajky, paprika; zelenina – petržlen, kôpor, koriander, zeler, rukola; zelený čaj – možno podávať ako studený nápoj; čerstvo vylisované šťavy – pomaranč, limetka, granátové jablko, jablko, zeler atď.
Čo jesť so šampanským a vínom
Kaviár kombinuje bielkoviny a tuky a dokonale dopĺňa chuť suchého alebo polosuchého šampanského (shutterstock)
Cinkanie pohárov, veselé bublinky: šumivé vína sú najslávnostnejšie nápoje, ale často vyvolávajú aj bolesti hlavy. Oxid uhličitý stimuluje vstrebávanie etylalkoholu – veľmi rýchlo sa dostáva do krvi a ovplyvňuje cievy. Na minimalizáciu vedľajších účinkov sa odporúča položiť k poháru fľašu bežnej neperlivej vody. Pre každú porciu „šampanského“ – dve porcie vody. Druhým pravidlom na prevenciu „šumiacej migrény“ je najprv jesť a potom piť: ťažké občerstvenie zabráni okamžitému prejavu účinkov, pretože nápoj prenikne po častiach a nie naraz.
- Proteíny a proteín-tukové tandemy: čierny a červený kaviár, morské plody, ako sú chobotnice a krevety pečené s korením, biele mäso a ryby s citrónovou šťavou; syry – brie, hermelín, feta, mozzarella,…
