Aspoň raz v živote sa to stalo každému, kto doma varil kapustnicu: mleté mäso sa minulo, ale listy kapusty zostali. Znie to povedome? Môžete, samozrejme, zbehnúť do blízkeho obchodu, dokúpiť ryžu a mäso a pokračovať v obaľovaní plnky v kapustnici, no nie vždy je to možné: buď je málo času, alebo je málo miesta v chladničke, resp. sto ďalších dôvodov. Zo zvyšných listov vám odporúčame pripraviť kapustnicu, predjedlo, choucroute a dokonca aj charlotte – jedným slovom kompletný obed.
O čom budeme hovoriť v článku:Ako pripraviť kapustné listy Čo uvariť so zvyškami kapustových listov Recepty Palacinky plnené dusenou kapustou Fašírky s kapustou a ryžou Alsaské choucroute Quinoa a kapustové guľky s pestom Kapustová polievka s koriandrom Biela kapustová polievka s hovädzím mäsom Kapustnica s duseným mäsom na panvici Paštiky s kapustou Charlotte s kapustou Rezne z kapusta s jablkami Kapustový rezeň so syrom a bylinkami
Ako pripraviť listy kapusty
Napriek tomu, že kapustové závitky sa dajú pripraviť takmer z akejkoľvek listovej kapusty (pekingská, savojská, bok choy atď.), u nás je najobľúbenejšia práve biela kapusta. Existuje niekoľko spôsobov, ako pripraviť jeho listy na plnenie.
1. Uvoľnené hlávky skorých odrôd stačí opatrne rozobrať, snažiť sa nepoškodiť listy, a potom ich na pár minút zaliať vriacou vodou.
2. Zimnú kapustu ponorte do vriacej vody po vložení vidličky alebo noža do stonky a blanšírujte 6–8 minút. Potom odstráňte prvých 10-12 listov a znova vložte hlávku kapusty do vriacej vody.
3. Ak máte veľmi veľké hlávky kapusty, ktoré sa nezmestia do panvice, stopku opatrne vyrežte, zbavte lístkov a poduste ich vo vriacej osolenej vode 3-6 minút. Pri práci s nožom buďte mimoriadne opatrní, pretože zimné odrody kapusty môžu byť veľmi husté a húževnaté.
4. Malé hlávky kapusty môžeme vložiť do návleku na pečenie, urobiť niekoľko prepichov a vložiť do mikrovlnnej rúry na cca 10 minút (výkon 800–1000 W). Presný čas pripravenosti bude závisieť od druhu kapusty, veľkosti hlávky kapusty a výkonu mikrovlnnej rúry.
5. Ak máte v mrazničke dostatok voľného miesta, jednoducho do nej vložte kapustu a nechajte ju 8-12 hodín. Rozmrazené listy sa ľahko a jednoducho oddelia od hlávky kapusty a nevyžadujú dodatočné tepelné spracovanie.
6. Do rúry predhriatej na 70–80 °C môžete vložiť aj hlávku kapusty a nechať 2–3 hodiny.
Čo uvariť so zvyškami kapustných listov
Blanšírované kapustné listy tvoria výbornú koláčovú plnku (Shutterstock/FOTODOM)
Tepelne spracované listy kapusty nie je možné dlhodobo skladovať. Počas jedného dňa sa môžu začať kaziť aj v chladničke, preto ich pripravte okamžite a bez meškania.
Pripravte si napríklad náplň do koláčov, koláčov alebo palaciniek. Za týmto účelom jednoducho nakrájajte blanšírované listy kapusty a opečte na horúcom oleji spolu s cibuľou, mrkvou a inou zeleninou podľa chuti. Ak chcete, môžete pridať varené vajcia, mäso, cereálie, bylinky atď. Výsledné mleté mäso je skvelé na droždové koláče, lístkové cesto, pirôžky, plnené palacinky, želé koláče atď. nádobu alebo tesné vrecko a zmrazte pre budúce použitie.
Jemne nastrúhané kapustné listy sú výborným základom do kapustnice a kapustnice (horúci prvý chod patriaci do poľskej, ukrajinskej a slovenskej kuchyne). Tu budete potrebovať obilniny (proso, ryžu, perličkový jačmeň), sušené huby, mäsové výrobky a kyslú kapustu. V niektorých poľských receptoch sa do kapustnice pridáva aj varená riečna ryba.
Priaznivci výdatných a sýtych raňajok, ale aj zdravých maškŕt, určite ocenia palacinky, rezne a hashbrowns z blanšírovaných kapustových listov. Ani tu nie je nič zložité: kapustu nakrájajte, pridajte vajíčko, múku alebo krupicu a vzniknuté cesto opečte na rozpálenom oleji z oboch strán.
Pošírované listy bielej kapusty sa môžu stať skutočným slávnostným jedlom. Aby ste to urobili, zložte ich do malých obálok, namočte ich do lezoňa, opečte v strúhanke a opečte na rozohriatom rozpustenom masle – dostanete kapustové rezne. Alebo listy nadrobno pokrájame, spojíme s kyslou kapustou, bravčovými rebrami, klobásami a slaninou, zalejeme pivom a vložíme do rúry. A po 1,5–2 hodinách podávajte pravú alsaskú choucroute – pýchu nemeckej a francúzskej kuchyne.
Recepty
Palacinky plnené dusenou kapustou
Palacinky plnené dusenou kapustou chutia rovnako dobre ako pirohy, ale uvaria sa oveľa rýchlejšie. Ak máte po ruke dusené biele kapustové listy a hotové palacinky (možno zamraziť), tak celý proces nezaberie viac ako pol hodiny!
Palacinky plnené dusenou kapustou ()
30 min
4 porcie
Na prípravu potrebujete:
• 8 hotových palaciniek
• 400 g pošírovaných listov bielej kapusty
• 2 vajcia C1
• 1 cibuľa
• rastlinný olej na vyprážanie
• soľ
• čerstvo mleté čierne korenie
1. Oblanšírované kapustné listy nasekáme nadrobno a cibuľu nakrájame na malé kocky. Vajcia uvaríme, ochladíme a roztlačíme vidličkou.
2. V hlbokej panvici zohrejte 3 polievkové lyžice. l. rastlinný olej, smažte cibuľu, kým nebude priehľadná, 3–4 minúty. Pridajte kapustu, soľ a korenie a na miernom ohni prikryté varte 3-5 minút. Potom odstráňte veko, zvýšte oheň a nechajte kapustu 3 minúty jemne zhnednúť. Neustále miešame, aby sa zelenina nepripálila.
3. Obsah panvice preložíme do misy, pridáme nakrájané vajcia a premiešame. Náplň necháme mierne vychladnúť.
4. Hotovú palacinku položte na dosku, do stredu položte 1-2 polievkové lyžice. l. kapustová plnka, zvinieme do obálky. Pokračujte, kým sa vám neminú palacinky a plnka. Ak chcete, vyprážajte plnené palacinky z oboch strán v rastlinnom oleji. Podávajte.
Užitočné rady
Do plnky na palacinky s kapustou môžete pridať jemne nakrájanú zelenú cibuľu alebo strúčik cesnaku, nalejte 1 polievkovú lyžičku. l. sójovú omáčku a dochutíme údenou paprikou, mletým muškátovým orieškom alebo sušeným či čerstvým tymianom. Plnka do palaciniek je obzvlášť chutná z mladej kapusty, do ktorej môžete pridať nasekaný medvedí cesnak, ak palacinky pripravujete na jar, keď sa otvára jej sezóna.
Mäsové guľky s kapustou a ryžou
Skúste pridať kapustu k bežným mäsovým a ryžovým fašírkam na pare! Verte mi, jedlo bude ešte jemnejšie a ľahšie, bez toho, aby si vyžadovalo ďalšiu prílohu. Lahodné mäsové guľôčky stačí posypať nasekanými bylinkami a podávať.
Fašírky s kapustou a ryžou (Foto užívateľa, autor receptu)
35 min
4 porcie
Na prípravu potrebujete:
• 300 g hovädzej buničiny
• 300 g chudého bravčového mäsa
• 200 g pošírovaných listov bielej kapusty
• 1 cibuľa
• ⅓ sklaA ryža
• 1 polievková lyžica. l. sušený kôpor
• soľ
• čerstvo mleté čierne korenie
1. Hovädzie a bravčové mäso nakrájame na veľké kusy a spolu s cibuľou pomelieme na mlynčeku na mäso s jemným stojanom.
2. Pošírované listy bielej kapusty nakrájame na tenké pásiky a vložíme do misy. Fašírkovú ryžu dôkladne prepláchneme a pridáme ku kapuste. Zalejte vriacou vodou, nechajte 10 minút pri izbovej teplote, potom sceďte do jemného sitka.
3. Mleté mäso zmiešame s ryžou a kapustou, pridáme sušený kôpor, soľ a korenie. Mokrými rukami formujeme fašírky veľkosti pingpongových loptičiek.
4. Fašírky preložíme do parného hrnca a varíme asi 30 minút. Podávajte so zeleninou, omáčkou alebo šalátom.
Užitočné rady
Mäsové guľky s kapustou a ryžou ideálne podávame s omáčkou na báze prírodného jogurtu so strúčikom cesnaku pretlačeným lisom a nadrobno nasekanou čerstvou mätou alebo koriandrom.
Ak chcete, nemôžete mäsové guľky s kapustou a ryžou v pare, ale jednoducho ich smažiť do zlatista a potom ich priviesť do plnej pripravenosti na miernom ohni pod vekom.
alsaské choucroute
Choucrout je tradičné alsaské jedlo z čerstvej a kyslej kapusty s prídavkom mäsa alebo klobás. Predpokladá sa, že sa objavil vo Francúzsku okolo 15. storočia a potom sa rozšíril po celom Alsasku, Lotrinsko a susednom Bádensku-Württembersku. Dnes je choucroute súčasťou národnej nemeckej a francúzskej kuchyne.
alsaské choucroute
2 hodiny 30 minút
8 porcií
Na prípravu potrebujete:
• 1,5 kg pošírovaných listov bielej kapusty
• 4 veľké cibule
• 500 g kyslej kapusty
• 500 g bravčových rebier
• 1,5 šálky rizlingu
• 300 g kačacie mäso
• 300 g bravčovej panenky
• 300 g údených klobás
• 200 g domácej bravčovej klobásy
• 200 g slaniny
• 2 polievkové lyžice. l. hnedý cukor
• 20 bobúľ borievky
• 2 bobkové listy
• soľ
• čerstvo mleté čierne korenie
1. Rebierka nakrájame na malé kúsky, uložíme na mriežku na plech a pečieme pod veľmi horúcim grilom 10 minút.
2. Kyslú kapustu prepláchneme studenou vodou a vyžmýkame. Udusené listy bielej kapusty nakrájame nadrobno.
3. Slaninu, kačacie mäso a panenku nakrájame na stredné kocky, cibuľu nakrájame. Vo veľkej ohňovzdornej nádobe s hrubým dnom (napríklad v kačacom hrnci alebo kotlíku) dusíme na strednom ohni slaninu 10 minút. Potom odstráňte pomocou dierovanej lyžice.
4. Pridajte kačku a panenku, smažte, kým sa neobjaví kôrka, odstráňte. Pridajte cibuľu a smažte do zlatista, 10 minút.
5. Pridáme všetku kapustu, borievku, bobkové listy, cukor, soľ, korenie a rizling. Vráťte slaninu a opečené mäso a pridajte rebrá. Nádobu prikryjeme pokrievkou a vložíme na 2 hodiny do rúry predhriatej na 180°C.
6. 30 minút pred pripravenosťou odstráňte bobkový list a pridajte náhodne nakrájané kúsky klobásy a klobásy. V prípade potreby pridajte trochu vody.
7. Alsaské choucroute podávame s pivom a rôznymi druhmi horčice.
Užitočné rady
Kačacie mäso v tomto jedle môžete nahradiť husacím mäsom a do choucroute môžete pridať aj trochu kyslých jabĺk.
Quinoa a kel guľky s pestom
Quinoa a kelové guľky s pestom sú perfektným jedlom pre odborníkov na výživu a všetkých, ktorí radi objavujú nové a zaujímavé chute. Fašírky sú dobré teplé aj studené – vyskúšajte a presvedčte sa sami.
Quinoa a kapustové guľky s pestom (Gastronom Publishing House LLC)
30 min
4 porcie
Na prípravu potrebujete:
• 500 ml zeleninového vývaru
• 150 g quinoy
• 2 vajcia
• 1 cibuľa
• 100 g pošírovaných listov bielej kapusty
• 75 g strúhanky
• 50 g sušených paradajok
• 2 strúčiky cesnaku
• rastlinný olej
• soľ
• čerstvo mleté čierne korenie
Ak chcete odoslať:
• 100 g mladého kozieho syra
• pesto omáčka
1. Quinou uvaríme v zeleninovom vývare podľa návodu na obale. Úplne vychladnúť.
2. Udusené listy bielej kapusty nakrájame nadrobno. Cibuľu nakrájame nadrobno.
3. Na panvici zohrejte rastlinný olej, smažte cibuľu 2-3 minúty. Pridajte kapustu, povarte 3-5 minút, potom pridajte cesnak nakrájaný na 2-4 kúsky a zohrievajte ešte 1 minútu.
4. Obsah panvice preložíme do misky. Pridáme quinou, strúhanku, nakrájané paradajky a vajcia. Soľ…
