Olivier šalát môže byť ešte chutnejší, ak poznáte jeden malý trik.
Ak trochu zmeníte recept, Olivier bude ešte chutnejší / koláž , foto depositphotos.com
Olivierov recept bol vynájdený v 19. storočí, kedy sa tento šalát pripravoval z račích krkovičiek, teľacieho jazyka, lieskového tetrova a kaviáru. V Sovietskom zväze sa recept zmenil a prispôsobil sa potravinovému košu bežného pracovníka, ale aj teraz je možné vykonať úpravy známej technológie.
Ako urobiť Oliviera ešte chutnejším – recept na dokonalý šalát
Štandardný recept Olivier pozostáva z varených zemiakov, mrkvy, konzervovaného hrášku, majonézy, kyslých uhoriek a klobásy. Zvyčajne gazdinky jednoducho uvaria zemiaky a mrkvu v šupke, potom ich olúpajú a nakrájajú na kocky. Klobása a uhorky sa rozdrvia rovnakým spôsobom, ingrediencie sa spoja v jednej nádobe, pridá sa k nim konzervovaný hrášok, ochutí sa majonézou, premieša sa a podáva sa.
V skutočnosti existuje niekoľko tajomstiev, aby bolo jedlo ešte chutnejšie:
- pečieme zemiaky a mrkvu v rúre;
- ak sa uvarili v šupke na sporáku, nechajte ich 8 hodín postáť, po vychladnutí hneď nešúpte;
- namiesto toho použite cibuľu marinovanú v jablčnom octe, do šalátu môžete pridať zelenú cibuľu;
- ak neviete, čo môže nahradiť uhorku v šaláte Olivier, pridajte jablko alebo hrušku;
- Namiesto konzervovaného hrášku vyskúšajte čerstvý mrazený;
- Je dovolené nahradiť klobásu morčacím alebo kuracím mäsom, alebo ešte lepšie – vezmite si sortiment rôznych mäsových výrobkov;
- Suroviny krájajte vždy rovnakým spôsobom – to ovplyvňuje chuť šalátu.
Jeruzalemský artičok alebo dusená repa sú niečo, čo môže každá gazdinka v Olivierovi nahradiť zemiaky, tu je však lepšie zamerať sa na vlastné chuťové preferencie. Nie každý má rád tieto dve zeleniny.
Ako ochutiť Oliviera pre elegantnú chuť
Najdôležitejšou vecou v každom šaláte je nielen kombinácia surovín a spôsob rezania, ale aj dresing. Ak je neúspešný, môže to pokaziť chuť jedla. Ak neviete, čím nahradiť majonézu v Olivier, skúste nepoužívať majonézu z obchodu. Nemôžete zaručiť kvalitu zakúpeného produktu – vyrobte si ho doma.
Ingrediencie:
- vaječné žĺtky – 2 ks;
- citrónová šťava – 2 lyžice;
- extra panenský olivový olej – 240 ml;
- Dijonská horčica – 1 lyžička;
- soľ.
Vezmite vysoký pohár mixéra, rozšľahajte žĺtky, zalejte citrónovou šťavou, pridajte horčicu a soľ. Zmes šľahajte mixérom 10 sekúnd, kým nebude hladká. Pri spustenom mixéri pomaly prilievajte olej. Pokračujte v šľahaní, kým omáčka nie je hladká a nezhustne. Spravidla to netrvá dlhšie ako 5 minút. Táto domáca majonéza určite zvýrazní chuť Oliviera a nepokazí ju, navyše bude zdravšia vďaka absencii rôznych potravinárskych prísad a konzervačných látok.
Ak sa vám však nechce tráviť čas prípravou omáčky, alebo jednoducho nemáte dostatok hodín na ďalšie kulinárske kroky, stačí zmiešať majonézu z obchodu s gréckym jogurtom alebo kyslou smotanou, potom bude šalát chutiť jemnejší . V extrémnych prípadoch môže byť majonéza úplne nahradená ktorýmkoľvek z týchto dvoch produktov, ale potom budete musieť Oliviera ochutnať pomocou korenia.
