K receptu
Fínsky rybí koláč – kalakukko – je tradičné miestne jedlo, čo je „bochník“ z ražného cesta plnený rybami, zvyčajne lososom alebo ploticou, a – pozor – slaninou! Áno, v národnej fínskej kuchyni nie je kombinácia mäsa a rýb v jednom jedle niečím prekvapivým, ale naopak: je celkom klasická. Tento koláč je obľúbený najmä v regióne Savo, ktorý je známy svojou osobitou kultúrou a mnohými starobylými zvykmi a ich uctievanie je dôležitou súčasťou histórie krajiny.
zložitosť: ľahko Porcie: 6 varenie: 15 minRúraPečenieFínska kuchyňaVečeraPekáreňKoláčCestoKeď prídu hostiaNa slávnostnom stoleINGREDIENCIE NA 6 PORCIÍ200 g slaniny1 kg filé z lososa200 g ražnej múky200 g pšeničnej múky1,5 lyžice. l. maslo + na vymastenie2 cibule1 vajce40 ml smotany 9% tukusoľ, korenie Tabuľka mier a váh RECEPT NA VARENIENikdy neblednúca obrazovka
Krok 1
Pripravte cesto. Vmiešame ražnú a pšeničnú múku a jedľu. Pridajte štipku soli, nalejte 1 pohár prevarenej vody pri izbovej teplote. Zmiešajte. Pridajte maslo izbovej teploty nakrájané na kúsky a vypracujte hladké homogénne cesto. Roztlačte ho na kotúč, zabaľte do potravinovej fólie a vložte na 30 minút do chladničky.
Krok 2
Bravčovú masť nakrájame na malé kocky. Ošúpte a nakrájajte cibuľu. Rozohrejte panvicu a bravčovú masť opekajte na miernom ohni 8 – 10 minút, aby sa z nej dostalo čo najviac tuku. Pridajte cibuľu, zvýšte oheň a varte za stáleho miešania 6 minút. Cibuľa by mala byť pekne hnedá, ale nie spálená. Odstráňte z tepla.
Krok 3
Rybu umyjeme, osušíme, nakrájame na ľubovoľné kúsky a pretlačíme mlynčekom na mäso spolu s opraženou masťou a cibuľou.
Krok 4
Do výslednej plnky pridáme smotanu, dochutíme soľou a korením podľa chuti. Dôkladne premiešame.
Krok 5
Cesto vyberte z chladničky a na povrchu posypanom pšeničnou múkou ho rozvaľkajte na veľkú obdĺžnikovú vrstvu s hrúbkou približne 1 cm. Na jednu polovicu obdĺžnika položte náplň, po okrajoch nechajte asi 1,5 cm voľného.
Krok 6
Prikryjeme druhou polovicou cesta a okraje pritlačíme mokrými rukami. Vajíčko zľahka rozšľaháme vidličkou, kým sa bielko a žĺtok nespoja. Koláč potrieme vajíčkom, preložíme na múkou vysypaný plech a vložíme na 15 minút do rúry vyhriatej na 250 °C. Potom znížte teplotu rúry na 140 °C a pečte 1 hodinu, pričom koláč pravidelne potierajte olejom.
POZNÁMKA PRE HOSTESKU
Presný čas pečenia fínskeho rybieho koláča závisí od vlastností vašej rúry. Ak povrch koláča začne horieť, prikryte ho listom pergamenu alebo fólie.
MIMOchodom
Fínsky rybí koláč kalakukko je vyrobený z dvoch druhov múky – pšeničnej a ražnej. Ak použijete iba ražnú múku, základ koláča bude príliš hustý a ťažko sa bude krájať.
