Jedlá formou bufetu na novoročný stôl sú vynikajúcim riešením na organizovanie dovolenky, čo vám umožní vytvoriť uvoľnenú atmosféru a poskytnúť rôzne chutné občerstvenie. Na rozdiel od tradičného banketového stola, bufetový stôl umožňuje nielen veľký výber jedál, ale zaberá aj menej miesta, pričom umožňuje voľný pohyb a komunikáciu hostí. Môže sa stať hlavným alebo „vítaným“, keď sa hostia zhromažďujú a ešte si nesadli k hlavnému stolu. Menu formou bufetu je jednoduchšie prispôsobiť gastronomickým preferenciám hostí alebo diétnym obmedzeniam. Mimochodom, slovo „bufet“ preložené z francúzštiny znamená „vidlička“: predjedlá sa podávajú v mini verziách, aby sa dali pohodlne napichnúť na vidličku. Najdôležitejšou otázkou je, aké občerstvenie podávať na bufetovom stole? Tu nie ste v ničom obmedzení. My vám zase ponúkame recepty na rýchle, chutné, krásne naservírované porciované jedlá, ktoré si ľahko pripravíte aj doma: malé sendviče a bruschetty, nesladené tartaletky, krutóny a arancini, verrine a plnené kalamáre, pečený syr a aditíva. Okrem toho máme dva originálne jedlé „vianočné stromčeky“, ktoré sa určite stanú hlavným novoročným symbolom bufetového stola.
O čom budeme hovoriť v článku:Sendviče s klobásou a šampiňónmi Ražné krutóny so šprotami a pikantnou tvarohovou penou Bruschetta s cherry paradajkami a cesnakovou omáčkou Tartaletky s hubovou paštétou a smaženou cibuľkou Bruschetta s grilovanými krevetami a avokádovým krémom Verrine s pikantnou hruškou, modrým syrom, mandarinkou a hruďSnackbar Rybia kosťSicílska aranciniPlnená chobotnicaZapečený hermelín s ovocnou omáčkou Pikantný „vianočný stromček“Prísady do hummusu
Sendviče s klobásou a šampiňónmi
Sendviče s klobásou a šampiňónmi
Na prípravu 8 porcií potrebujete:
- celozrnný chlieb – 240 g
- šalát – 20 g
- teľacie mäso (hrudník) – 100 g
- údená klobása – 80 g
- marinované šampiňóny – 10 ks.
- Na plátky chleba položte listy šalátu.
- Na polovicu chleba položte teľaciu klobásu a na druhú polovicu balykovu klobásu.
- Marinované šampiňóny osušte papierovou utierkou, navlečte ich na drevené špajle na jednohubky (ak sú hríby veľké, tak po 1, ak malé, tak po 2).
- Hubové špízy zapichnite do chleba a podávajte.
Na 100 g: bielkoviny 11,75 g (14,69 % dennej hodnoty) • tuky 14,38 g (15,89 %) • sacharidy 19,14 g (11,39 %) • kcal 251,67 (13,98 %) • sodík 191,39 mg (13,20,01 g) • cukor spolu 6,02 %) • EFA 6,26 g (31,30 %) • vláknina 3,54 g (11,80 %)
Ražné krutóny so šprotami a pikantnou tvarohovou penou
Ražné krutóny so šprotami a pikantnou penou
Na prípravu 4 porcií potrebujete:
- ražno-pšeničný chlieb – 120 g
- šproty – 10 ks.
- tvaroh – 160 g
- nakladané uhorky – 5 ks.
- kôpor – 2 vetvičky
- zrnitá horčica – 3 g
- Kôpor nasekáme nadrobno. Nakrájajte 4 uhorky na veľmi malé kocky, zvyšné na kolieska na podávanie. Položte šproty na papierovú utierku a odrežte chvosty.
- Vo vysokej a úzkej odmerke vyšľaháme mixérom smotanový syr s horčicou, pridáme kôpor a uhorky, premiešame silikónovou vareškou.
- Ražný chlieb opečieme na suchej panvici do zlatista.
- Na krutóny položte tvarohovú penu, navrch dajte 2-3 hrnčeky s rybami a uhorkou.
Na 100 g: bielkoviny 9,75 g (12,19 % dennej hodnoty) • tuky 18,68 g (20,76 %) • sacharidy 23,12 g (13,76 %) • kcal 298,46 (16,58 %) • sodík 501,25 mg (34,57 %) • cukor celkom 9,16 %) • EFA 9,30 g (46,50 %) • vláknina 2,46 g (8,20 %)
Bruschetta s cherry paradajkami a cesnakovou omáčkou
Bruschetta s cherry paradajkami a cesnakovou omáčkou
Na prípravu 8 porcií potrebujete:
- pšeničný chlieb – 320 g
- pancetta – 50 ks.
- údená klobása – 40 ks.
- cesnak – 2 ks.
- cherry paradajky – 200 g
- rozmarín – 5 g
- olivový olej – 1 polievková lyžica.
- soľ podľa chuti
- mleté čierne korenie podľa chuti
- zeleň podľa chuti
- Rúru predhrejeme na 180°C. Z cesnaku odrežeme vrchy, hlávky uložíme do ohňovzdornej misy, pokvapkáme trochou olivového oleja a posypeme trochou soli. Pečieme 25-30 minút, ochladíme. Strúčiky cesnaku pretlačíme do hlbokého taniera a roztlačíme vidličkou, pridáme rozmarín, olivový olej, soľ a korenie podľa chuti.
- Plátky ciabatty opečieme na suchej panvici do zlatista, potrieme cesnakovým krémom. Cherry paradajky prekrojíme na polovicu.
- Na polovicu bruschetty položte plátky pancetty a na druhú polovicu palermskú klobásu. Navrch poukladáme polovice čerešní a ozdobíme bylinkami.
Na 100 g: bielkoviny 9,09 g (11,36 % dennej hodnoty) • tuky 12,83 g (14,26 %) • uhľohydráty 24,73 g (14,72 %) • kcal 250,00 (13,89 %) • sodík 466,20 mg (32,15,15 %) • celkový cukor 6,22 %) • EFA 3,86 g (19,30 %) • vláknina 2,81 g (9,37 %)
Tartaletky s hubovou paštétou a opraženou cibuľkou
Tartaletky s hubovou paštétou a opraženou cibuľkou
Na prípravu 4 porcií potrebujete:
- šalátové tartlety – 4 ks.
- čerstvé šampiňóny – 200 g
- cibuľa – 1 ks.
- cesnak – 1 strúčik
- smotana 20% (stredný obsah tuku) – 50 ml
- maslo – 1 polievková lyžica.
- koňak – 1 polievková lyžica.
- sušený tymián – 2 vetvičky
- vyprážaná cibuľa – 4 lyžice.
- soľ podľa chuti
- mleté čierne korenie podľa chuti
- Šampiňóny utrite vlhkou papierovou utierkou a nasekajte nahrubo. Cibuľu a cesnak ošúpeme a nakrájame.
- Na panvici rozohrejeme maslo a šampiňóny smažíme za stáleho miešania, kým sa tekutina úplne neodparí. Pridáme cibuľu a cesnak a spolu restujeme ďalšie 4 minúty. Posypeme tymianom a pridáme koňak, povaríme 1 minútu. Vložte huby do misky mixéra a rozmixujte dohladka, zalejte smotanou a znova premiešajte, pridajte soľ a korenie podľa chuti. Dajte do chladničky aspoň na 2 hodiny.
- Tartaletky naplníme hubovou paštétou a posypeme do chrumkava opraženou cibuľkou.
Na 100 g: bielkoviny 4,00 g (5,00 % dennej hodnoty) • tuky 16,75 g (18,61 %) • sacharidy 19,24 g (11,45 %) • kcal 247,43 (13,75 %) • sodík 175,35 mg (12,09 %) • cukor spolu 2 4,82 %) • EFA 4,92 g (24,60 %) • vláknina 2,25 g (7,50 %)
Bruschetta s grilovanými krevetami a avokádovým krémom
Bruschetta s grilovanými krevetami a avokádovým krémom
Na prípravu 4 porcií potrebujete:
- bageta – 100 g
- lúpané krevety – 8 ks.
- avokádo – 2 ks.
- citrónová šťava – 1 polievková lyžica.
- cesnak – 1 strúčik
- olivový olej – 3 lyžice.
- soľ podľa chuti
- mleté čierne korenie podľa chuti
- Avokádo ošúpeme, dužinu dáme do misky, pridáme citrónovú šťavu, 1 polievkovú lyžičku. l. olivový olej a rozdrvte ponorným mixérom, soľ a korenie podľa chuti.
- Kefa krevety s 1 polievková lyžica. l. olivový olej a opekajte na rozpálenej panvici z oboch strán 5 minút.
- Plátky bagety opečieme na suchej panvici do zlatista, potrieme avokádovým krémom a pridáme po 2 krevety. Pokvapkáme olivovým olejom a podávame.
Na 100 g: bielkoviny 10,49 g (13,11 % dennej hodnoty) • tuky 13,35 g (14,83 %) • sacharidy 16,75 g (9,97 %) • kcal 221,44 (12,30 %) • sodík 162,31 mg (11,19,9 %) 73 g celkové cukry 5,46 %) • EFA 5,03 g (25,15 %) • vláknina 3,89 g (12,97 %)
Verrine s pikantnou hruškou, modrým syrom, mandarínkou a hruďou
Verrine s pikantnou hruškou, modrým syrom, mandarínkou a hruďou
Na prípravu 4 porcií potrebujete:
- hruška – 1 ks.
- mandarínka – 1 ks.
- modrý syr – 80 g
- údený bravčový bôčik – 30 g
- balzamikový ocot podľa chuti
- microgreens podľa chuti
- Hrudník nakrájame na malé kúsky. Zohrejte suchú panvicu a opečte hrudník do chrumkava a dozlatista, preneste na papierovú utierku.
- Odstráňte jadrovník z hrušky a nakrájajte na tenké plátky. Mandarínku ošúpeme a rozdelíme na plátky.
- Plátky hrušiek a plátky mandarínky vložíme do malých servírovacích pohárov, navrch rozdrobíme nivu a pokvapkáme balzamikovým octom. Posypeme kúskami hrude a ozdobíme microgreens.
Na 100 g: bielkoviny 11,70 g (14,63 % denná dávka) • tuky 9,32 g (10,36 %) • uhľohydráty 6,09 g (3,63 %) • kcal 155,95 (8,66 %) • sodík 522,20 mg (36,01 %) • cukor celkom 5 g (4. 9,30 %) • EFA 4,49 g (22,45 %) • vláknina 1,29 g (4,30 %)
Snack bar Herringbone
Stromček na občerstvenie
Na prípravu 20 porcií potrebujete:
- olivy – 150 g
- olivy Kalamata – 150 g
- olivy – 150 g
- rozmarín podľa chuti
- olivový olej podľa chuti
Na syrovú zmes:
- tvaroh – 900 g
- tvrdý syr – 400 g
- feferónová klobása – 150 g
- sladká červená paprika – 1 ks.
- pražené mandle – 50 g
- cesnak – 2 strúčiky
- talianske bylinky – 2 polievkové lyžice.
- chilli vločky – 2 g
- Rúru predhrejeme na 220°C. Pečte sladkú papriku v rúre, kým sa neobjavia čierne stopy. Papriky vložte do vrecka, uzavrite a nechajte vychladnúť. Šupku ošúpeme, zbavíme stopky a jadierok, dužinu nakrájame na štvorce 1 x 1 cm a tretinu odložíme na ozdobu.
- Mandle osušíme na suchej panvici, ochladíme a nasekáme nadrobno. Tvrdý syr nastrúhame na jemnom strúhadle. Feferónky nakrájame na malé kocky. Cesnak ošúpeme a pretlačíme lisom.
- Vo veľkej mise zmiešajte vidličkou strúhaný syr, feferónky, mandle, cesnak, talianske bylinky, čili vločky a dužinu z pečenej papriky.
- Tvaroh pomelieme do mäkka, pridáme plnku a pomocou silikónovej stierky prehnetieme.
- Veľkú dosku vysteľte niekoľkými vrstvami potravinovej fólie, do stredu vložte syrovú zmes a vytvorte kužeľ, ktorý nadvihne okraje fólie. Výsledný polotovar „vianočného stromčeka“ vložte do chladničky aspoň na 30 minút.
- Osušte olivy papierovými utierkami. Syrovú šišku opatrne preložíme na tanier a ozdobíme vetvičkami rozmarínu, olivami a pečenou paprikou (zaistíme špáradlami). Vrch v tvare hviezdy môže byť vyrobený z plátku syra. Podávame s hriankami alebo krutónmi ako slanú nátierku.
Na 100 g: bielkoviny 11,55 g (14,44 % dennej hodnoty) • tuky 26,10 g (29,00 %) • sacharidy 4,54 g (2,70 %) • kcal 295,09 (16,39 %) • sodík 743,26 mg (51,26 %) • cukor spolu 2 4,04 %) • EFA 12,63 g (63,59 %) • vláknina 1,09 g (3,36 %)
sicílsky arancini
Arancini (Môj magnet)
Na prípravu 6 porcií potrebujete:
- arborio ryža – 300 g
- múka – 150 g
- strúhanka – 150 g
- parmezán – 60 g
- maslo – 50 g
- vajcia – 3 ks.
- mleté hovädzie mäso – 100 g
- cibuľa – 0,5 ks.
- paradajková pasta – 1 polievková lyžica. l.
- petržlen – 2 vetvičky
- rastlinný olej
- cukor – štipka
- soľ
- čerstvo mleté čierne korenie
- paradajková omáčka na servírovanie
- Cibuľu ošúpeme a nakrájame nadrobno, smažíme v hrnci na rastlinnom oleji 5 minút. Pridáme mleté mäso, zalejeme trochou vody, privedieme do varu, pričom hrudky neustále rozbíjame vidličkou. Pridajte paradajkový pretlak, soľ, cukor a korenie. Dobre premiešame a na miernom ohni dusíme 20 minút.
- Medzitým si v hrnci uvaríme 800 ml osolenej vody, pridáme ryžu a za častého miešania varíme 18 minút. Parmezán nastrúhame na jemnom strúhadle. Na konci varenia by mala ryža absorbovať všetku vodu. Odstráňte panvicu z ohňa, pridajte maslo a 50 g strúhaného parmezánu. Rozšľahajte jedno vajce a spojte s ryžovou zmesou, dobre premiešajte.
- Mleté mäso posypeme nasekanou petržlenovou vňaťou a zohrievame 1 minútu. Odstráňte z tepla a vmiešajte zvyšný parmezán. Náplň z arancini by mala byť dosť hustá.
- Navlhčite si ruky vodou, vezmite si hrsť ryže vo veľkosti kuracieho vajca a v dlani premiešajte. Do stredu položte 1 lyžičku. mäsovú plnku a sformujeme do gule. Všetky arancini pripravte rovnakým spôsobom.
- Zvyšné vajcia zľahka rozšľaháme so štipkou soli. Arancini zo všetkých strán obalíme v múke, potom vo vajciach a potom v strúhanke. Položte ho na dosku.
- V hrnci zohrejte rastlinný olej a smažte arancini 5-7 minút do zlatista. Položte na papierové obrúsky, aby absorbovali prebytočný olej. Podávame teplé s paradajkovou omáčkou.
Na 100 g: bielkoviny 9,61 g (12,01 % dennej hodnoty) • tuky 12,03 g (13,37 %) •…
