Jednoduché a chutné občerstvenie na novoročný stôl nie je sen, ale realita! Preto sa ich nevzdávajte a uprednostňujte tradičné šaláty. S krásnymi porciovanými predjedlami by sa mala hostina začať práve ony, ktoré zapôsobia na hostí a naladia ich na slávnostnú náladu. Vybrali sme pre vás niekoľko originálnych receptov, ktoré sa dajú ľahko a rýchlo oživiť. Všetky tieto pochúťky sú jednoduché, lacné, skladajú sa z najdostupnejších produktov, ale zároveň sú neuveriteľne chutné!
O čom budeme hovoriť v článku:Občerstvenie a ich históriaPravidlá podávania občerstveniaRecepty na novoročné občerstvenie
Občerstvenie a ich história
Aké jedlo je vlastne predjedlo? Čím sa líšia napríklad od šalátov? Poďme si to vysvetliť! Občerstvenie sú studené alebo teplé jedlá, ktoré sa podávajú vo forme porcií a často ako prídavok k alkoholu. Ak hovoríme o slávnostnej hostine, tak predchádzajú hlavnému jedlu. To znamená, že občerstvenie je navrhnuté tak, aby stimulovalo chuť do jedla a len mierne ju tlmilo. Niekedy sú hlavnými „postavami“, napríklad pri bufetovom stole alebo počas priateľskej párty pri pive. Dnes sa však zameriame konkrétne na sviatočné občerstvenie.
Ak vezmeme do úvahy tieto jedlá v historickom kontexte, je spoľahlivo známe, že sa používali na hostinách v starovekom Ríme, ktoré trvali celé hodiny. Aby žalúdky občanov ležiacich pri stoloch vydržali takýto stres, pohostili ich miniobčerstvením (ovocie, zelenina, olivy, kúsky syra a dary mora).
Časy pokročili, ale občerstvenie nikdy nevyšlo z módy. Renesanční liečitelia ich považovali za zdravé „zrno“ a svojim bohatým klientom odporúčali, aby pred teplým jedlom zjedli trochu soleného mäsa alebo zeleniny na zlepšenie trávenia. A v 18. storočí vo Švédsku boli tieto jedlá zaradené do samostatného menu a dokonca aj na recepciách začali pripravovať samostatný stôl na sendviče, ktoré si hostia mohli pri čakaní na oneskorencov občerstviť. Podobná tradícia sa dodržiavala aj v iných európskych krajinách a občerstvenie sa počas sviatku pravidelne aktualizovalo. A až v 19. storočí sa začali podávať prísne pred všetkými ostatnými jedlami.
V Rusku sa predjedlo kedysi nazývalo jedlo, ktoré slúžilo ako hlavný chod. Môže to byť chlieb alebo kúsky zeleniny. V krčmách sa toto slovo používalo na označenie akéhokoľvek jedla, ktoré sa konzumovalo s vodkou: to umožnilo návštevníkom pomalšie sa opiť. Neskôr sa medzi nami zakorenila západná tradícia začínať jedlo chutnými jednoduchými predjedlami, pretože ruská kuchyňa bola plná marinád, kyslých uhoriek a údenín.
Čo teraz? Slávnostná hostina je dnes nemysliteľná bez predjedál, či už ide o tartaletky s jednoduchou náplňou alebo údeniny. A ak hovoríme o novoročnej dovolenke, kde by malo byť „všetko najlepšie naraz“, ešte viac. Chceme však ešte raz zdôrazniť: občerstvenie nevyžaduje žiadne špeciálne výdavky a dokonca aj z najdostupnejších produktov si môžete pripraviť veľa vynikajúcich občerstvenia, ktoré pri stole vytvorí skutočný pocit.
Pravidlá podávania občerstvenia
V bufetoch a veľkých akciách sa zvyčajne podávajú na veľkých tanieroch alebo dokonca na samostatnom stole. Ak hovoríme o raute (svadba, rodinná oslava), ktorý zahŕňa jeden dlhý stôl alebo niekoľko obyčajných, potom je občerstvenie rozložené na samostatných tanieroch, aby každý mohol dosiahnuť a vziať. No, ak plánujete útulnú rodinnú hostinu, bude stačiť jedna veľká miska, na ktorú môžete umiestniť niekoľko mini-občerstvenia naraz: budú vyzerať veľmi pekne.
Recepty na novoročné občerstvenie
Verrines „Sleď pod kožuchom“
Verrines „Sleď pod kožuchom“ sú zaujímavou variáciou slávneho občerstvenia, reprezentatívnejšie, ale vôbec nie komplikované. Vo všeobecnosti sa tento kulinársky termín vzťahuje na to alebo ono jedlo (dokonca aj sladké), ktorého zložky sú rozložené vo vrstvách v širokých priehľadných pohároch. V tomto prípade sa používa podobný princíp. Znížili sme počet ingrediencií a nechali sme repu, ryby a zemiaky, bez ktorých je „sleď pod kožuchom“ jednoducho nemysliteľný.
Verrines „Sleď pod kožuchom“
Na prípravu 6 porcií budete potrebovať:
- prepeličie vajcia – 6 ks.
- repa – 300 g
- zemiaky – 300 g
- kôpor – 2 vetvičky
- majonéza – 140 g
- kyslá smotana 20% tuku – 40 g
- zelená cibuľa – 2 malé stonky
- jemne solené filé zo sleďa – 300 g
- soľ, čerstvo mleté čierne korenie – podľa chuti
- Pripravte si ingrediencie verrine. Prepeličie vajcia uvaríme na tvrdo (asi 5 minút po prevarení vody). Odstráňte z tepla a ochlaďte vajcia pod tečúcou vodou.
- Cviklu dôkladne umyte kefou. Varte do mäkka (1,5 hodiny) alebo pečte hodinu v rúre predhriatej na 190 °C. Necháme úplne vychladnúť.
- Zemiaky na „Sleď pod kožuchom“ dôkladne umyte kefou a uvarte do mäkka. Koreňovú zeleninu scedíme a necháme úplne vychladnúť. Kôpor umyte, osušte a odstráňte hrubé stonky. Zvyšné nakrájame nadrobno.
- Vychladnutú repu ošúpeme a rozdrvíme v mixéri, kým nezískame kašu homogénnej konzistencie. Pridajte nasekaný kôpor, majonézu a kyslú smotanu. Pridajte trochu soli a korenia. Dôkladne premiešame.
- Umyte zelenú cibuľu, osušte a jemne nakrájajte. Filet zo sleďa nakrájajte na malé plátky alebo kocky, pričom z cesta odstráňte malé kosti. Umiestnite na spodok širokých pohárov. Pridajte zelenú cibuľu.
- Zemiaky ošúpeme a nakrájame na malé kocky. Vložte do pohárov na sleď a zelenú cibuľku. Navrch natrieme repné pyré. Vajcia ošúpeme a nakrájame na polovice. Ozdobte nimi každú verrine.
Užitočné rady
Pred podávaním by mali byť verrine umiestnené v chladničke najmenej hodinu a pol: predjedlo bude obzvlášť chutné. Na vrstvu nasekaného sleďa môžete dať trochu nakrájanej cibule alebo červenej cibule, vopred zmiešanej s jablkovým alebo vínnym octom
Jednohubky s klobásou a syrom
Jednohubky s klobásou a syrom sú perfektnou dekoráciou na bufetový stôl. Vkusne naaranžované chlebíčky upútajú pozornosť a povzbudia chuť do jedla. Na varenie môžete použiť takmer akúkoľvek klobásu, ale my sme použili aromatickú salámu. Pokiaľ ide o syr, vhodný je aj ruský, gouda a tilsiter. Zvyšné ingrediencie je možné ľubovoľne meniť. Jediná zásada, ktorú treba dodržať, sa týka výšky sendvičov: nemala by presiahnuť 7 cm.
Jednohubky s klobásou a syrom
Na prípravu 6 porcií budete potrebovať:
- tenký pita chlieb – 1-2 listy
- tvaroh – 100 g
- kôpor – 3 vetvičky
- cesnak – 2 strúčiky
- plátky salámy – 80 g
- nakrájaný syr – 80 g
- petržlen – 3 vetvičky
- olivy alebo čierne olivy (podľa počtu špíz)
- Pripravte si všetky ingrediencie na klobásové a syrové jednohubky. Pita chlieb nakrájajte na prúžky s hrúbkou 1,5-2 cm. Klobása – na plátky (ak nepoužívate hotové plátky).
- Kôpor umyte a nasekajte. Strúčiky cesnaku pretlačte cez lis. Tvaroh zmiešame s kôprom a cesnakom a miešame do hladka.
- Prúžky lavash namažte tvarohom. Plátky klobásy prekrojíme na polovicu. Z plátkov syra vykrajujeme kolieska presne rovnakej veľkosti ako plátky klobásy. Tiež ich rozrežte na polovicu
- Umiestnite klobásu a syr po celej dĺžke pita chleba, striedajte a spojte rez na rez. Zaoblená časť salámy a syra by mala presahovať okraje. Nerobte pita prúžky príliš dlhé, inak bude ťažké ich zostaviť. Stačí, ak sa do nej zmestia 2 plátky syra a klobása.
- Položte olivu na okraj pita chleba a začnite pásik stáčať do trubice. Na koniec vložíme petržlenovú vňať a dotiahneme až do konca. Roládu prepichneme krížom krážom
- Takto varte všetky rolky, kým sa vám neminú suroviny. Olivy môžeme striedať s olivami. Poukladáme ich na plech vyložený šalátovými listami.
Užitočné rady
Pri výbere prísad na klobásu a syr capane je dôležité, aby mali pevnú štruktúru. Teda syr – bez veľkých otvorov, klobása – bez veľkých kúskov tuku. Treba si vybrať aj správne špízy. Sú vyrobené z dreva, plastu a dokonca aj kovu, s dekoráciou alebo bez nej. Hlavné je, aby špízy ladili s celkovým dekorom stola.
Uhorkové rolky so syrom a tuniakom
Uhorkové rolky so syrom a tuniakom sú veľmi elegantným jedlom, ktoré sa hodí na každý sviatočný stôl. Zároveň sa minirolky pripravujú z dostupných produktov a veľmi rýchlo. Najväčšou ťažkosťou je krájanie uhoriek na tenké plátky, inak ich bude ťažké zvinúť do roliek. A pozor: čím tenšie sú perie zelenej cibule a zlatšie sezamové semienka, tým bude predjedlo vyzerať chutnejšie.
Uhorkové rolky so syrom a tuniakom
Na prípravu 6 porcií budete potrebovať:
- stredne veľké uhorky – 400 g
- smotana alebo tvaroh – 200 g
- tuniak vo vlastnej šťave – 1 plechovka (250–300 g)
- zelená cibuľa – 1 malý zväzok (20–30 g)
- sezam – 20 g
- olivový olej – 1-2 lyžice. l.
- soľ
- čerstvo mleté čierne korenie
- Na uhorkové rolky so syrom a tuniakom nakrájajte uhorky pozdĺžne na pásiky s hrúbkou 6-7 mm. Pridajte trochu soli a korenia, nechajte niekoľko minút postáť – uhorky by mali byť pružnejšie.
- Konzervovaného tuniaka vložte do sitka a nechajte všetku tekutinu úplne odtiecť. Zelenú cibuľku nakrájajte na tenké plátky, trochu odložte na ozdobu
- Tuniaka vymiešame s olivovým olejom a smotanovým syrom do hladka. Pridajte zelenú cibuľu a znova premiešajte. V prípade potreby dochutíme korením a soľou
- Prúžky uhorky osušte papierovými utierkami. Na každý prúžok položte náplň. Opatrne zvinieme do roliek. Rolky položíme kolmo na tanier. Ak plnka zostane, môžete ju dať do kopy na rolky
- Smažte sezamové semienka na suchej panvici za stáleho miešania 1-2 minúty. Rolky posypeme odloženou zelenou cibuľkou a sezamovými semienkami a pokvapkáme olivovým olejom. Ihneď podávajte.
Užitočné rady
Zelené bočné pásiky uhoriek, ktoré ostali po rezaní rezov, nevyhadzujte. Môžu byť nakrájané veľmi jemne a pridané do náplne roliek. Na tenké plátky uhoriek na rolky s tuniakovým syrom použite mandolínové strúhadlo. Pomocou tohto krájača môžete vyrobiť ultratenké pásiky z akéhokoľvek produktu.
Predjedlo s kiwi a údeným lososom
Tu sú opäť verrine: snack v pohároch, len s inými prísadami. Chuť údeného lososa si vždy vyžaduje čerstvú chuť, preto sme sa rozhodli vziať kiwi, ktoré jedlu dodá aj vynikajúce sladkokyslé tóny.
Predjedlo s kiwi a údeným lososom
Na prípravu 6 porcií budete potrebovať:
- kiwi – 5 ks.
- údený losos – 150 g
- tvaroh – 100 g
- majonéza – 3 lyžice. l.
- cesnak – 1 strúčik
- citrónová šťava – 2 lyžičky.
- microgreens na ozdobu
- Na omáčku zmiešajte v miske tvaroh s majonézou, citrónovou šťavou a nasekaným cesnakom. Dôkladne premiešame.
- Kiwi ošúpeme a dužinu nakrájame na malé kocky. Rybu nakrájajte na rovnaké kocky.
- Rozdeľte kiwi do štyroch pohárov. Poukladáme lososa a pridáme syrovú omáčku. Ozdobte zeleňou.
Užitočné rady
Namiesto údeného lososa môžete pokojne použiť aj jemne nasoleného lososa. Čím jemnejšia ryba, tým chutnejšie bude predjedlo! Ak naozaj nemáte čas, použite ako omáčku…
