Kuracie prsia a celé kuracie rolky

Kuracie prsia a celé kuracie rolky

Kuracia rolka v rúre sa len na prvý pohľad zdá náročná na prípravu. Môžete ho urobiť z celého vtáčika, alebo len z pŕs. Uvarte si ho tak, ako máte radi: so sušeným ovocím alebo hubami, s brusnicovou omáčkou alebo v slanine. Pečte domácu kuraciu rolku v rúre a pridajte výsledné jedlo do svojej zbierky novoročných a sviatočných receptov.

O čom budeme hovoriť v článku:Ako pripraviť prsia na kuraciu rolkuAká náplň môže byť do domácej kuracej rolky v rúreAko pripraviť už zostavenú kuraciu rolku pred pečením v rúreRecepty

Ako pripraviť prsia na kuraciu roládu

Ak zrolujete prsník bez predbežnej prípravy, nebude to veľmi krásne a nieDizajn je vhodný na jedenie, takže je obvyklé poraziť dužinu. To uľahčí rolovanie kurčaťa a rozloženie plnky.

1. Na hrudi urobte pozdĺžny rez (ale neprerežte ho celý, (naprak sú prsia veľmi veľké, otočte nôž o 90° a prerežte dužinu jedným smerom, tiež nie úplne, potom druhým smerom). ROtvorte prsník ako knihu.
2. Vložte kuracie prsia medzi 2 kusy plastovej fólie. Ak odrežete prsia, „chrbtica“ výslednej knihy by mala byť dole.
3. Plochou stranou paličky na mäso a začnite od stredu pŕs buchnite. Pokúste sa získať obdĺžnikovú vrstvu rovnakej hrúbky: približne 1 cm.
4. Vyžehlite obrobok rukami a odstráňte priehlbiny z kladiva. Otočte obrobok. Odstráňte fóliu.
5. Presuňte kurča na reznú dosku. Ochutíme soľou a korením z oboch strán, pričom korenie rukou votrieme do dužiny. Opakujte so zvyšnými kuracími prsiami. Položte náplň a zrolujte ju.

Aká by mohla byť náplň pre domácu kuraciu rolku v rúre?

Najjednoduchšia náplň do kuracieho rolády je maslo a bylinky (Shutterstock/FOTODOM)

Môže to byť jednoducho maslo a jemne nasekané korenené bylinky (premýšľajte o jemnej chuti kuracieho Kyjeva, variácie na tému kuracie rolky), syr a červené chilli papričky, špenát a šampiňóny, šunka a sladká paprika, sušené ovocie s medom – tam je veľa možností.

Tu je niekoľko skvelých kombinácií na plnenie kuracích roliek pečených v rúre (4 porcie):

• Kuracie rolky plnené maslom a bylinkami. Jemne nakrájajte 2–3 šípky zelenej cibule, listy 1 vetvičky petržlenu a 1 strúčika cesnaku. Zmiešajte so 150–200 g zmäknutého masla. Pridajte trochu soli. Vytvarujte 4 tyčinky, zmrazte. Každý kúsok masla položte na pripravené prsia, nechajte 2 cm od každého okraja a zrolujte.
• Kuracie rolky so syrovou náplňou. Jemne nakrájajte 1–2 zelené cibule, 1 list–2 vetvičky estragónu a 1 strúčik cesnaku. Zmiešajte so 150–160 g strúhaného uhduševný. Plnku rovnomerne rozotrieme po celom povrchu pŕs, pričom ustúpime 1,5 od každého okraja.–2 cm, zrolujte.
• Kuracie rolky v štýle cordon bleu. 4-6 plátkov varenej šunky, 4-6 plátkov švajčiarskeho syra, štedrá štipka sušeného tymiánu. Na každé pripravené prsia položíme 1-2 plátky šunky a navrch syr. Posypeme tymianom a zvinieme.
• Kuracie rolky s pestom a špenátom. Zmiešajte 6-8 polievkových lyžíc. l. pesto, 1-2 lyžice. l. lahodnú strúhanku, najlepšie panko a dve veľké hrste špenátu, rozohriaty na masle, aby špenát trochu zvädol. Na každé pripravené prsia položte asi 2 polievkové lyžice. l. rovnomerne rozložte plnku, nechajte rolku 1 cm od každého okraja.
• Kuracie rolky so slaninou a čerešňami. Vo veľkej panvici opečte tenké dlhé plátky slaniny do zlatista. Umiestnite celú šírku pripraveného kurčaťa. Navrch rovnomerne nalejte zmes sušených čerešní zmiešaných s medovou horčicou, pričom rolku zrolujte 1 cm od každého okraja.
• Kuracie rolky so zeleninou. Nakrájajte 4 mrkvy na kocky rovnakej hrúbky a dĺžky. Rýchlo ich opečte s malým množstvom rastlinného oleja do zlatista. Jemne vmiešame tymián, soľ a čerstvo mleté ​​korenie. Paradajky sušené na slnku (8 kusov), sušené z olivového oleja, nakrájané na dlhé a široké pásiky. Na každé pripravené prsia položte mrkvu a pridajte trochu paradajok. Zrolujte rolku.

Ako pripraviť už zostavenú kuraciu rolku pred pečením v rúre

Pred vložením kuracie rolky do rúry ich môžete jemne opražiť na panvici (Shutterstock/FOTODOM)

Kuracia rolka sa často pred vložením do rúry namočí do vaječného lezónu (vajca rozšľahaného s trochou vody a soli do hladka). Zvyčajne sa to robí s malými rolkami, z ktorých každá je vyrobená z jedného kuracieho prsníka. To pomáha získať zlatistú, chutnú kôrku a nevysušiť mäso.

1. Po vyformovaní valčekov každý zo všetkých strán obáľte v múke (buď pšeničnej alebo kukuričnej). Vytraste prebytok.
2. Každú kuraciu rolku ponoríme do vajca rozšľahaného s trochou vody a soli, až kým nebude hladká.
3. Rolky opečieme v strúhanke, najlepšie na panko. Na 4 kuracie prsia, 50 g múky, 60–70 g strúhanky a 1–2ic. Ak chcete, zmiešajte krekry s tymianom, oreganom, kajenským korením, orechmi alebo syrovými drobkami.
4. Ak chcete pridať extra chrumkavosť každej kuracinej rolke pred pečením v rúre, znova ju namočte do vajca a potom ju znova obalte v strúhanke.
5. Rolky preložíme do zapekacej misy vystlanej papierom na pečenie, prikryjeme pokrievkou alebo fóliou a dáme na 4-8 hodín do chladničky nevynechať, pretože vychladnuté rolky lepšie držia tvar.

Niektoré recepty vyžadujú, aby sa kuracie rolky pred pečením opiekli na panvici.

1. Rozpustite asi 30 – 40 g masla vo veľkej panvici so silným dnom na strednom ohni a pridajte niekoľko lyžíc. l. rastlinný olej.
2. Kuracie rolky položte švom nadol. Smažte, otáčajte, asi 3-5 minút alebo do zlatista zo všetkých strán.
3. Rolky preložíme do zapekacej misy. Pečieme v rúre predhriatej na 180 °C 15–18 minút alebo kým nebude kura upečené.
4. Kuracie rolky z rúry mierne ochlaďte a podávajte teplé, najmä ak ide o syrové rolky. Môžete ich podávať celé alebo nakrájané na stredné plátky.
5. Kuracie rolky pečené v rúre sa hodia k listovej zelenine, pečenej sezónnej zelenine, sladkokyslým omáčkám, domácej majonéze alebo holandskej omáčke.

Recepty

Kuracia rolka so slivkami v rúre

Jemné mäso vtáka sa úžasne hodí k sladkokyslému sušenému ovociu. Aby bola náplň obzvlášť šťavnatá, vyberte veľké sušené slivky s hustou dužinou. Ak chcete, aby bola textúra rolky zaujímavejšia a originálnejšia, pridajte do sušeného ovocia nasekané vlašské orechy.

Kuracia rolka so sušenými slivkami v rúre ()

1 hodina

Na prípravu 3 porcií potrebujete:

• kuracie filety (prsia) – 600 g
• vykôstkované slivky – 100 g
• vajcia – 1 ks.
• muškátový oriešok – štipka
• soľ

1. Sušené slivky dôkladne opláchnite a vložte do misy. Naplňte veľmi horúcou vodou, zatvorte a nechajte 20 minút.

2. Kuracie filé umyjeme a osušíme. Urobte pozdĺžny rez (ale neprerežte úplne), otvorte ich ako knihu a vtlačte ich medzi dva listy potravinovej fólie.

3. Soľ, korenie, posypeme muškátovým orieškom. Sušené slivky sceďte v cedníku a potom osušte papierovými utierkami. Pripravené sušené ovocie položte na kuracie filety.

4. Kuracie filé zvinieme do rolky. Vajíčko rozšľaháme a vzniknuté kúsky potrieme zo všetkých strán. Rúru predhrejeme na 180°C a položíme tam plech s rolkami. Rolky pečieme 30-40 minút.

Užitočné rady

Kuracia rolka so sušenými slivkami je dobrá nielen teplá, ale aj studená. V druhom prípade bude jedlo vynikajúcim občerstvením, napríklad s pohárom suchého červeného vína.

Kuracia rolka so sušeným ovocím v rúre

Zo všetkých sušených plodov sa na hlavné jedlá s mäsom a hydinou najčastejšie používajú sušené slivky. Avšak na naplnenie rolky z kuracích pŕs v rúre môžete tiež použiť sušené marhule, figy ači dátumy. Ako ukazuje prax, záležitosť sa nakoniec neobmedzuje na jeden kus.

Kuracia roláda so sušeným ovocím v rúre (Foto užívateľa, autor receptu)

1 hodina 30 minút

Na prípravu 3 porcií potrebujete:

• kuracie filety – 1 ks. (350 g)
• údená masť – 50 g
• sušené ovocie (figy, sušené marhule, dátumy) – 120 g
• zmes papriky – 1 lyžička. l.
• soľ – 1 lyžička. l.
• strúhaný muškátový oriešok – 1 štipka

1. Sušené ovocie zalejeme vriacou vodou. Nechajte ich sedieť a potom opláchnite studenou vodou. Nasekajte nahrubo.

2. Kuracie filé umyjeme, zbavíme prebytočného tuku. Nakrájajte na kúsky veľkosti 1,5X1,5 cm soľ, korenie, pridajte strúhaný muškátový oriešok. Dobre premiešame a necháme asi hodinu odležať.

3. Údenú masť alebo slaninu nakrájame na kocky. Skombinujte filé, sušené ovocie a slaninu.

4. Mleté mäso položte na vrstvu fólie a vytvorte klobásu. Fóliu zabaľte do tvaru cukríka.

5. Položte na ďalšiu vrstvu fólie (stranou švom nahor) a na plech. Pečieme 30-40 minút pri 180°S. Fóliu rozbaľte, šťavu sceďte a dajte cez noc do chladničky. Vychladnutú rolku nakrájame na kúsky a podávame studenú.

Kuracia roláda s marhuľami a slaninou

Slávnostná a zároveň uspokojujúca verzia kuracieho rolády. Na plnku sa používajú sušené marhule – zmiešajú sa s duseným kuracím vývarom, kuskusom, opraženými píniovými orieškami a čerstvými bylinkami.

Kuracia roláda s marhuľami a slaninou (Shuttestock/TASS)

2 hodiny 30 minút

Na prípravu 6 porcií potrebujete:

• kuracie mäso (filé) – 600 g
• surová údená slanina – 16–18 prúžkov

Na náplň:

• kuskus – 100 g
• sušené marhule – 140 g
• šťava z 1 citróna
• olivový olej alebo maslo – 1 polievková lyžica. l.
• píniové oriešky – 100 g
• kurací vývar – 175 ml
• cibuľa — 1 ks. (70 g)
• petržlen – 1 zväzok
• čerstvá mäta – 3 vetvičky
• soľ
• čerstvo mleté ​​čierne korenie

1. Pripravíme si náplň do rolády. Uvarte kurací vývar a zalejte ním kuskus vo vhodnej nádobe, ihneď prikryte pokrievkou alebo potravinovou fóliou a nechajte 5 minút odstáť, aby sa všetka tekutina vstrebala.

2. Píniové oriešky opražíme na suchej panvici. Cibuľu ošúpeme a nakrájame nadrobno, opražíme na 1 polievkovú lyžičku. l. maslo do mäkka. Sušené marhule nadrobno narezať. LNasekajte petržlenovú vňať a lístky mäty.

3. Kuskus zľahka premiešame a dochutíme citrónovou šťavou podľa chuti. Ku kuskusu pridáme opraženú cibuľku a píniové oriešky, nanasekané sušené marhule, petržlen a mäta. Dochutíme soľou a čerstvémletá paprika.

4. Kuracie filé položte medzi dve vrstvy potravinovej fólie na pracovnej doske a zľahka ho našľahajte, aby bola všade rovnaká hrúbka (1–1,5 cm).

5. Plech prikryte fóliou a Pásiky slaniny položte na seba a potom chrbtom noža mierne pozdĺžne roztiahnite. Vyšľahané kuracie filé rovnomerne a pevne uložíme na slaninu a natrieme naň pripravenú plnku (na dlhšej strane si necháme malý okraj slaniny: rolku tak uľahčíme rolovanie). Rolku zrolujte po dlhšej strane a pevne zabaľte do fólie. Roládu necháme v chladničke 30-40 minút.

6. Rúru predhrejeme na 180°S. Plech s rolkou vložíme do vyhriatej rúry a pečieme 20 minút, potom alobal prestrihneme a pečieme ďalších 15–20 minút….