K receptu
Lišková julienne s teľacím srdcom, smotanou a strateným vajcom sa líši od bežnej hubovej julienne v kotlíkoch, ktoré sa pečú v rúre. Ponúkame vám originálny recept od šéfkuchára Dmitrija Shurshakova s proporciami pre jednu osobu – presne ako v reštaurácii. Je nepravdepodobné, že by niekto pripravil toto jedlo pre seba, ale nie je vôbec ťažké zvýšiť množstvo prísad v pomere k počtu hostí. Potrebné ingrediencie by ste však mali a jedlo je pripravené veľmi rýchlo, takže si ho môžete dopriať sami. A ak je spoločnosť veľká, vezmite si väčšiu panvicu a nádobu s pripraveným julienne položte na dosku v strede stola. V tomto prípade rozdeľte pošírované vajcia rovnomerne po celom priemere.
zložitosť: ľahko Kalórie: 347,18 kcal/porcia Porcie: 1 varenie: 30 min Pridať. čas: 30 min Použité: 17,82 g/27,95 g/5,98PraženieNa panvicifrancúzska kuchyňaRaňajkyVečeraVečeraTeplé občerstvenieJulienneObčerstvenie8. marecNa slávnostnom stoleNový rokINGREDIENCIE NA 1 PORCIU–1Porcia+Čerstvé líšky 80 gHovädzie srdce 40 gCibuľa 15 gSmotana 20% (stredný obsah tuku) 50 mlKurací vývar 50 mlRafinovaný rastlinný olej 10 mlKuracie vajce 1 kusÚdený syr Suluguni 10 gSoľ ochutnaťAk chcete odoslať:Dill ochutnaťZelená cibuľa ochutnaťExtra panenský olivový olej ochutnať Tabuľka mier a váh RECEPT NA VARENIENikdy neblednúca obrazovka
Krok 1
Roztrieďte líšky, odstráňte nečistoty a nečistoty. Jemne opláchnite huby pod tečúcou vodou. Umiestnite líšky do sitka, dôkladne vytraste vlhkosť a položte sitko nad panvicu s vriacou vodou. Lišky dusíme 5 minút.
Krok 2
Vyberte sito z panvice. Malé huby nechajte celé, veľké nakrájajte na kúsky. Uvarené teľacie srdce nakrájame na pásiky alebo malé kocky. Nakrájajte cibuľu. Údené suluguni nastrúhame na jemnom strúhadle.
Krok 3
Na panvici vhodnej veľkosti zohrejte rastlinný olej. Nadrobno nakrájanú cibuľu smažte 2 minúty, pridajte líšky, smažte 3-4 minúty. Podľa chuti dosolíme.
Krok 4
Nalejte vývar do panvice, pridajte kúsky teľacieho srdca, na miernom ohni dusíme niekoľko minút. Prilejeme smotanu a varíme, kým omáčka nezhustne.
Krok 5
Medzitým si pripravíme pošírované vajíčko. Za týmto účelom prevarte vodu v malom hrnci, pridajte lyžicu stolového octu pre lepšiu koaguláciu bielkovín. Miešajte vodu, aby ste vytvorili lievik. Rozbijeme do nej vajíčko a varíme 2-3 minúty, kým bielok úplne neztuhne.
Krok 6
Pošírované vajce položte na pripravený liškový julienne na panvici. Ozdobte bylinkami a posypte strúhaným syrom suluguni. Pokvapkáme extra panenským olivovým olejom. Ihneď podávajte.
POZNÁMKA PRE HOSTESKU
Teľacie srdce na líšku julienne musí byť vopred uvarené. Keďže tento proces trvá viac ako hodinu, má zmysel používať produkt, keď hovoríme o veľkom počte porcií alebo keď sa srdce varí na rôzne účely. Nie je zakázané nahradiť teľacie srdce kuracími.
MIMOchodom
Namiesto údeného suluguni môžete použiť iný údený syr – jemný tón údenosti dodáva pokrmu osobitný charakter. Preto je lepšie v tomto recepte nenahrádzať údený syr bežným syrom.
