Fólia na pečenie je atribút, ktorý je prítomný v kuchyni každej gazdinky. Niektorí kuchári si mohli všimnúť odlišnú štruktúru fólie na oboch stranách. Na internete nájdete veľa článkov o tom, ako niektorí kuchári nesprávne používajú strany alobalu. Je v tom naozaj rozdiel? Tu je návod, ako na túto otázku odpovedali odborníci.
Hliníková fólia našla široké využitie v kuchyni a stala sa jednoduchým a cenovo dostupným spôsobom rýchleho pečenia pokrmov v rúre. Jedlo sa buď jednoducho zabalí do fólie a upečie, alebo sa použije ako pokrievka na žiaruvzdorný riad.
Existuje názor, že každá strana fólie má inú funkčnosť a vedie k inému konečnému výsledku. Prezradíme vám, či je tam naozaj rozdiel.
Na ktorú stranu by ste mali nádobu pri pečení zabaliť?
Ak zadáte do Googlu otázku, ktorú stranu použiť pri pečení, prvý odkaz vás upozorní, že správny spôsob je zabaliť misku lesklou stranou dovnútra.
To sa vraj vysvetľuje špecifickosťou matných a lesklých strán fólie. Lesklý má reflexný efekt a podľa toho by mal prispievať k rýchlejšiemu vareniu, pretože bude odrážať teplo. Ale je to naozaj tak?
Na začiatok je potrebné pochopiť, že rôzne strany potravinovej fólie nie sú zámerne vytvorené výrobcami. Je výsledkom výrobného procesu počas výroby produktu.
Faktom je, že na valcovanie hliníka na hrúbku potrebnú pre potravinovú fóliu (cca 0,01 mm) je potrebné previesť valcovacou traťou dva valce hliníkového pásu súčasne. Tento proces sa nazýva „zdvojnásobenie“.
Strana, ktorá prišla do kontaktu s leštenými oceľovými valcami, sa leskne. Druhá strana, kde sa dve vrstvy fólie dotýkajú, je matná.
„Myšlienka, že rozdiel v stranách fólie zlepšuje varenie, je jednoducho marketingový trik výrobcov fólií, ktorí ju nedokázali urobiť lesklou (alebo matnou) na oboch stranách, aj keby chceli,“ povedal výrobný inžinier výrobná spoločnosť na valcovanie fólií Davy International Penny Allison.
Jeden z populárnych výrobcov fólií, Reynold’s Kitchen, priznal, že nezáleží na tom, ktorú stranu fólie pri varení použijete.
„Je úplne v poriadku umiestniť jedlo na ktorúkoľvek stranu, takže sa môžete rozhodnúť, či uprednostňujete lesklú alebo matnú stranu smerom von. Je to jednoducho výsledok výrobného procesu. Charakteristiky fólie sú rovnaké, bez ohľadu na to, ktorú stranu použijete,“ ubezpečila spoločnosť.
Autor kanála YouTube „A Little Bit About Science“ hovoril v jednej zo svojich epizód o tom, ako fungujú rôzne strany fólie. Podľa neho jedna štúdia vedená vedcami zachytila malý rozdiel medzi týmito dvoma stranami v prospech väčšej odrazivosti matnej strany. V otázkach použitia potravinárskej fólie v domácnosti však rozdiel v použití fólie nebude.
Jediný prípad, kedy na dvoch stranách hliníkovej fólie skutočne záleží, je nepriľnavá fólia. Stojí za to uistiť sa, že túto stranu používate na určený účel. Spravidla tu musíte rozložiť výrobky na matnú stranu. Výrobcovia ho väčšinou označujú ako nepriľnavý.
Kedy by ste nemali používať hliníkovú fóliu?
Stojí za to vedieť, že pre niektoré spôsoby varenia a potraviny nemusí byť potravinová fólia tou najlepšou voľbou.
Napríklad by ste sa mali vyhnúť používaniu hliníkovej fólie na obaľovanie soleného mäsa. V tomto prípade môže hliník reagovať s potravinami, ktoré obsahujú veľa soli, pričom sa na potravinách vytvoria kryštály chloridu hlinitého, ktoré môžu jedlu dodať horkú chuť.
Tiež sa neodporúča používať fóliu na obloženie plechu pri pečení koláčikov. Spodok pečiva sa upečie rýchlejšie ako zvyšok.
Použitie hliníkovej fólie na zakrytie alebo uskladnenie zvyškov jedla tiež to nie je dobrý nápad. Neposkytne vzduchotesné tesnenie na ochranu potravín.
A to sa, samozrejme, oplatí pripomenúť Nepoužívajte fóliu na potraviny, ktoré sa majú ohrievať v mikrovlnnej rúre. To môže viesť k poškodeniu a poruche zariadenia.
Telegraf.news predtým napísal, že pergamenový papier, voskový papier, mraziaci papier a hliníkovú fóliu má dnes k dispozícii takmer každá gazdinka. Ale niekedy, ako ukazuje prax, vzniká zmätok: niektorí ľudia sa mylne domnievajú, že stačí vystačiť s jednou alebo dvoma z týchto nominácií a použiť ich pri každej príležitosti. To je ale nesprávne a navyše aj škodlivé.
Ako sa vám páčia novinky?
