Pilaf, lagman, samsa, flatbread, šašlik sú najznámejšie jedlá uzbeckej kuchyne. Ale v kuchyni Uzbekistanu sú úžasné jedlá, ktoré by ste pri cestovaní po tejto krajine určite mali ochutnať.
O čom budeme hovoriť v článku:Kde sa najesť v TaškenteUzbecký pilafSumalakShashlikSamsaLagmanMantyuzbecký čaj a dezerty
Moderná uzbecká kuchyňa vznikla zo zmesi gastronomických tradícií rôznych národov. Cestovatelia a obchodníci pozdĺž Veľkej hodvábnej cesty priniesli svoju kultúru do miestnych oázových miest. Takže napríklad ryžu sem doviezli z Číny a korenie sem doviezli z Indie. Perzská a ruská kultúra tiež ovplyvnila uzbeckú kuchyňu, pričom každá z nich priniesla do miestnych gastronomických tradícií svoje vlastné techniky a recepty.
V Uzbekistane sa na jedlo nepoužívajú len tradičné stoly, ale aj dastarkhany – špeciálne konštrukcie z nízkeho stola a drevených lavíc, na ktoré ľudia lezú nohami. Počas dastarkhanu je zvykom porozprávať sa.
Kde sa najesť v Taškente
Alai Bazaar je najstarší trh v Taškente (foto Marina Rich/Shutterstock/Fotodom.ru) (Shutterstock/FOTODOM)
Svoju gastronomickú cestu musíte začať z bazáru: v každom okrese Taškent je jeden. V centre mesta môžete zájsť na Alai Bazaar v pešej vzdialenosti od námestia Mustakillik. Kaviarne, predajne kebabov, predajne pilafov a čajovne sa zvyčajne nachádzajú pozdĺž obvodu trhov a blízko vchodov.
V meste je veľa reštaurácií. Na centrálnych uliciach sú drahé, s krásnymi interiérmi, špičkovými službami a zábavnými programami vo večerných hodinách. Podnik si treba vyberať nosom – tie dobré vždy voňajú chutne. Skutočnú miestnu chuť nájdete v mahalle. Pokojne odbočte z hlavných ulíc do súkromného sektora. V každej z týchto mikroštvrtí sú malé miestne tandoorové a rodinné reštaurácie. Buďte pripravení zaklopať na dvere alebo okno, aby ste sa dostali dovnútra.
uzbecký pilaf
Pilaf je jedlo na sviatky aj pokoj, ktoré sa pripravuje na všetky dôležité udalosti v živote: od svadby až po pohreb. Navyše pre veľký počet hostí jedlo tradične pripravujú muži – hlava rodiny alebo hosťujúci šéfkuchár – oshpaz. V takýchto dňoch je na dvoroch súkromných domov alebo reštaurácií umiestnený obrovský kotol, v ktorom sa varí pilaf na otvorenom ohni. Táto veľkolepá tradícia prípravy pilafu ako súčasť národnej receptúry bola v roku 2016 uznaná za nehmotné dedičstvo UNESCO.
V Uzbekistane neexistuje štandardný recept na pilaf, ale každý región má svoj vlastný recept. V Samarkande sa pilaf pripravuje z hovädzieho mäsa, ryže alanga a ľanového oleja zigir a v Taškente sa vyrába z laserovej ryže, tučného chvosta a hovädzieho mäsa sa často mieša s jahňacinou. Jeden z najznámejších druhov pilafu sa vyrába vo Fergane – „Chaikhansky“ vyrobený z ryže devzira, v Buchare sa do jedla pridávajú hrozienka a sušené marhule a v regióne Kaškadarja používajú mäso marinované v soli a cibuli.
Bez ohľadu na typ pilafu, ktorý si vyberiete, technológia varenia bude približne rovnaká. Najprv sa v kotlíku zohreje olej alebo tuk, potom sa vypráža zirvak – cibuľa, mrkva a mäso. Na vrch sa naleje ryža a pridá sa voda. Pilaf by sa nemal miešať, kým nie je pripravený. Hotové jedlo sa nahromadí na veľkú rovnú dosku – lyagan a umiestni sa na čelo stola. Verí sa, že je lepšie jesť pilaf rukami: chutí lepšie a pre majiteľa domu to bude symbol dôvery a rešpektu.
Prečítajte si tiež: Druhy uzbeckého pilafu a ako ich variť: príbehyhovorí šéfkuchárprodukt
Sumalak
Proces prípravy uzbeckých sladkostí z pšenice sumalak (foto Ivanchik/Shutterstock/Fotodom.ru) (Shutterstock/FOTODOM)
V Uzbekistane sa Navruz oslavuje 21. marca. V tento deň je zvykom pripravovať rituálne jedlo – sumalak. Podobne ako pilaf ho varí v obrovskom kotli celý dvor, dedina či ulica. Podľa stáročnej tradície sa pri sejbe pšenice v Uzbekistane zachráni trocha obilia, naklíči sa a prinesie do Navruzu na prípravu sumalaku v spoločnom kotli. Verí sa, že po takomto rituále bude dobrá úroda.
Naklíčené zrno sa rozdrví na bielu tekutinu, potom sa zmieša s maslom a múkou a vypráža sa do čokoládovo hnedej farby. Sumalak chutí ako čokoláda alebo nie príliš sladké varené kondenzované mlieko.
Pri skúšaní tradičného sumalaku buďte opatrní. Podľa tradície deti zbierajú kamienky a ukladajú ich na dno kotlíka (samozrejme, sú vopred umyté). Takto sa deti učia spolupracovať a pre sumalak je vytvorený „tepelný vankúš“, ktorý zabráni pripáleniu sladkého jedla. Ak narazíte na kameň, pokojne si niečo želajte a nechajte si ho pre seba ako talizman pre šťastie.
Šašlik
V Uzbekistane sa kúsky jahňacieho tuku vkladajú do ražniči medzi kúsky mäsa (foto Curioso.Photography/Shutterstock/Fotodom.ru) (Shutterstock/FOTODOM)
Zdá sa, že čo môže byť jednoduchšie ako grilovanie? Ale aj tu vie Uzbekistan prekvapiť. Po prvé, kebabové mäso je nakrájané na 3-4 cm kocky, čo umožňuje rýchlejšie vyprážanie a rovnomerné šťavnatosť. Po druhé, v Uzbekistane sa medzi kúsky mäsa vkladajú kúsky jahňacieho tuku, vďaka čomu je jedlo jemné, jemné a zároveň mastné. Preto ho jedia ako desiatu s nakladanou cibuľou a chlebom a zapíjajú horúcim čajom.
V Taškente je veľmi populárny kebab vyrobený z pečene a tučného chvosta – čierne a biele kocky sú navlečené na špajle jedna po druhej. Pečeň sa doslova topí v ústach.
Samsa
Samsa v Uzbekistane sa pečie v tandoore (Shutterstock/FOTODOM)
Tradičná samsa v Uzbekistane sa pečie v tandoore – nájdete ju v kaviarňach a pekárňach pod názvom „objednávka samsa“. Na rozdiel od plochého trojuholníkového samsa, ktorý sa varí v rúre, tandoor vyzerá ako bublina na trojuholníkovom základe a chrumkavé cesto je kombinované so šťavnatou náplňou z mletého mäsa, tuku z chvosta a cibule.
V reštauráciách v Taškente a ďalších mestách Uzbekistanu nájdete aj neštandardné verzie samsy, napríklad s tekvicou, do ktorej sa pridáva tuk z tučného chvosta a rasce, alebo vegetariánske plnené zeleninou.
Lagman
uzbecký lagman (Shutterstock/FOTODOM)
uzbecký zaostávaťčlovek – tradičné jedlo krajiny. Pripravuje sa z domácich rezancov, zeleniny, byliniek, korenia a hovädzieho alebo jahňacieho mäsa. Rezance sa vyvaľkajú na tenké pláty a nakrájajú na dlhé úzke pásiky a potom sa uvaria v silnom mäsovom vývare so zeleninou.
Existuje druhá bežná verzia lagmana – Ujgur. Pre neho sú rezance vytiahnuté do tenkých bičíkov, ako priadza. V niektorých reštauráciách alebo kaviarňach na trhoch môžete sledovať silných chlapov, ktorí ťahajú rezance – hypnotizujúca šou. Tieto rezance sú uvarené a podávané s hustou omáčkou z mäsa a zeleniny. Takýto lagman sa už považuje za horúce jedlo.
Manti
Uzbecká manti s tekvicou (Shutterstock/FOTODOM)
Veľké ručne robené parené knedle s mäsom sa v Uzbekistane nazývajú manti. Toto je národné jedlo, ktoré sa podobne ako pilaf podáva v každej kaviarni. Cesto z múky, vody a soli rozvaľkáme na tenký plát a nakrájame na kúsky veľkosti čajovej podšálky. Ako náplň od kklasický precept pridajte nakrájané jahňacie mäso, cibuľu, tuk z chvosta a korenie. Knedľa je zapečatená a vložená do parného hrnca. Manti sa podáva s paradajkovou omáčkou a niekedy kyslou smotanou.
Okrem mäsovej plnky nájdete v ponuke kaviarne aj tekvicové manti, ktorých náplň je navyše bohato ochutená tukom pre zasýtenie a korením pre pikantnú chuť.
Manti sa pripravujú v špeciálnom parnom hrnci – variči manto alebo mantyshnitsa. Jedná sa o vysokú panvicu z dvoch častí: v spodnej časti je panvica na vodu a na vrchu sú perforované okrúhle police na manti. Môžete si ho kúpiť buď na trhu alebo v železiarstve.
Uzbecký čaj a dezerty
Predpokladá sa, že pitie horúceho čaju v horúcom počasí pomáha ochladiť telo (Shutterstock/FOTODOM)
V Uzbekistane nie je čaj len nápoj, ktorý sa pije všade. Okrem toho, že čaj dokonale uhasí smäd a osvieži v horúčave (áno, po vypití horúceho čaju sa objaví pot a ľahšie znáša teplo), má mnoho kultúrnych funkcií. Napríklad podľa miestnej etikety je zvykom vítať hostí čajom – je to prejav úcty. K čaju sa zvyčajne podávajú rôzne druhy orientálnych sladkostí: baklava, domáce sladkosti, kryštalický navat cukor, chalva a neduhyT.
Čaj pijú z misiek z jemného porcelánu alebo kameniny, bez ucha. V takomto nápoji rýchlo vychladne na optimálnu teplotu a lepšie sa odhalí chuť a vôňa čaju v takýchto šálkach. Milým hosťom sa čaj naleje len do polovice misky, aby sa s nimi mohol hostiteľ alebo hostiteľka častejšie skontaktovať a doplniť nápoj – aj to je dôležitá tradícia.
V čajovni je lepšie vyskúšať rôzne druhy čajov. V staroveku ženy nesmeli do čajovní – bolo to miesto, kde sa muži počas poludňajšej horúčavy rozprávali a oddychovali. Teraz tam, samozrejme, dámy budú vítané, ale ako predtým je zvykom piť čaj pomaly a v príjemnej spoločnosti, pohodlne sedieť pri dastarchane.
Ak si všimnete chybu alebo nepresnosť, dajte nám vedieť. #kebab #manti #lagman #samsa ?
Zatiaľ žiadne komentáre
Ešte viac receptov a chutných nápadov na našich sociálnych sieťach
