K receptu
Klasický Olivier šalát – ktorý to je? Možno uvažovať o klasickom recepte, podľa ktorého Lucien Olivier údajne pripravoval šalát pred storočím a pol v moskovskej reštaurácii „Hermitage“. Obsahoval lieskové tetrovy, teľací jazyk, račie chvostíky, lisovaný kaviár… Recept na onen legendárny šalát sa však z nejakého dôvodu nezachoval a identita francúzskeho šéfkuchára je pochybná a opradená mýtmi. Preto je oveľa rozumnejšie zvážiť klasickú „sovietsku“ verziu Oliviera – hlavný atribút novoročného sviatku. Paradoxom tohto šalátu je, že je vyrobený z najjednoduchších produktov, ale spravidla len na dovolenku. Niektorí ľudia v bežných dňoch jedia oveľa zaujímavejšie a originálnejšie šaláty, ale na Nový rok pripravujú šalát Olivier. Nemôžete ísť proti tradícii. A prečo obviňovať tradíciu, ak je Olivier skutočne veľmi chutný a brilantne vyvážený šalát? Áno, kalorický, áno, s majonézou, ale áno, hanebne ho miluje 99 percent obyvateľov krajiny. Zdalo by sa, prečo potrebuje recept, ak sa pripravuje v každej rodine? A napríklad pre nováčikov, ktorí sa na Nový rok ocitnú ďaleko od svojich rodín. Hlavné odporúčanie: berte približne rovnaké množstvo všetkých ingrediencií, nemôžete sa pokaziť. Nedávajte dvakrát toľko zemiakov ako zvyšok, ani polovicu klobásy. A bude tam aj samotné šťastie.
zložitosť: ľahko Kalórie: 305,99 kcal/porcia Porcie: 12 varenie: 1 h 10 min Použité: 10,13 g/23,86 g/12,59VečeraVečeraObčerstvenieŠalátŠalát Olivier8. marecnarodeninyKeď prídu hostiaNa slávnostnom stoleNový rokINGREDIENCIE NA 12 PORCIÍ–12Porcie+Doktorova varená klobása 400 gKuracie vajce 5 ks.Zemiakový 3 ks.Mrkva 4 ks.Konzervovaný zelený hrášok 400 gNakladaná uhorka 400 gZelená cibuľa 30 gDill 15 gProvensálska majonéza 250 gSoľ ochutnaťMleté čierne korenie ochutnať Tabuľka mier a váh RECEPT NA VARENIENikdy neblednúca obrazovka
Krok 1
Zemiaky a mrkvu umyjeme kefkou, v hrnci pridáme vodu, vodu privedieme do varu, pridáme asi lyžicu soli – je to potrebné, aby šupky na zemiakoch nepopraskali. Koreňovú zeleninu varte do mäkka 30–40 minút. Scedíme a necháme vychladnúť. Je lepšie to urobiť deň pred prípravou šalátu.
Krok 2
Vajcia uvarte oddelene. Naplňte ich studenou vodou, položte na strednú teplotu a po varení varte 9-10 minút. Neprevárajte, inak sa na žĺtku vytvorí nepekný sivý okraj. Vajcia vložíme do studenej vody a necháme vychladnúť.
Krok 3
Zemiaky a mrkvu ošúpeme a nakrájame na rovnaké kocky so stranou 5 mm. Na rovnaké kocky nakrájame uvarené vajcia, lekársku klobásu alebo šunku. Na vajcia je vhodné použiť krájač na vajcia.
Krok 4
Zmiešajte všetky ingrediencie v nádobe, pridajte jemne nakrájanú zelenú cibuľu a kôpor. Ochutíme čiernym korením, ochutíme majonézou, prikryjeme pokrievkou alebo fóliou a necháme v chladničke až do podávania.
Krok 5
Pred podávaním šalát úplne zostavte. Vypustite tekutinu z hrášku umiestnením do cedníka. Pridajte hrášok do šalátu spolu s kyslou uhorkou. Olivier dobre premiešame, ochutnáme a podľa potreby pridáme soľ a čierne korenie. Podávajte v krásnej šalátovej miske.
POZNÁMKA PRE HOSTESKU
Zvyčajne sa všetky ingrediencie šalátu Olivier zmiešajú v „umývadle“ a tesne pred podávaním sa obliekajú s majonézou. Pri našej metóde sa niektoré zložky zmiešajú a vylúhujú, namočia sa do majonézy a niektoré – uhorky a hrášok – sa pridajú neskôr, pred podávaním. Deje sa to tak, aby šalát nebol mokrý od uhoriek a hrášok si zachoval svoju elasticitu.
MIMOchodom
Cibuľa v klasickom Olivierovom šaláte je predmetom večných diskusií. Niektorí to tam vôbec nevkladajú. Niektorí ľudia sa nezaobídu bez štipky cibule. Náš recept obsahuje zelenú cibuľku – dáva jemnejšiu chuť a vyzerá v šaláte jasnejšie.
Mimochodom
Šalát Olivier, bez ktorého si nie je možné predstaviť Nový rok, bude ešte chutnejší, ak ako dresing použijete domácu majonézu. Jeho základom je extra panenský olivový olej, ktorý dodáva chuti osobitú sofistikovanosť.
Borges ()
Recept na domácu olivovú majonézu:
2 veľké žĺtky
2 polievkové lyžice. l. citrónová šťava
240 ml olivový olejov Extra panenský originál Borges
1 lyžička. sladká horčica
2/3 lyžičky. soľ
- Do vysokej odmerky vložte vaječné žĺtky, pridajte horčicu, citrónovú šťavu a soľ.
- Šľaháme ponorným mixérom 10-15 sekúnd.
- Za stáleho šľahania tenkým prúdom prilievame olivový olej.
- Šľaháme do zhustnutia a získame homogénnu emulziu.
