Sovietske sviatočné šaláty nie sú len šalát Olivier a sleď pod kožuchom. Samozrejme, bez nich by sa nezaobišla ani jedna hostina. Ale predsa len, novoročný stôl neožil len sleďmi. Šaláty s rybacími konzervami, šaláty s fazuľou či koreňovou zeleninou – pohostinná gazdiná mala vždy priestor na kreativitu.
O čom budeme hovoriť v článku:Šalát „Taškent“ s reďkovkou „Ministerský“ šalát „Mimosa“ Sovietsky šalát podľa GOST 1968 Šalát z chobotnice s ryžou a vajcom Židovský šalát s taveným syrom Šalát z červenej repy so sušenými slivkami Klasický šalát „Stolichny“ Klasický šalát z tresčej pečene
Nostalgia po sovietskej minulosti je opäť v móde. Niektoré domáce potreby a jedlá pripravované podľa receptov z kulinárskych zošitov vyvolávajú zvláštne vzrušenie, ktoré sa v predvečer Nového roka zintenzívni a premietne do prípravy sviatočného stola. Okrem toho to platí pre výber jedál aj výber jedál na servírovanie. Hody v Sovietskom zväze boli nielen chutné, ale aj krásne! Ak chcete obnoviť atmosféru, odporúčame vám podávať šaláty nie v elegantných moderných jedlách, ale v krištáľových šalátových misách. Nevieme, ako to funguje, ale v krištáli chutia oveľa lepšie.
Upozorňujeme, že šaláty, ktoré je potrebné rozložiť vo vrstvách, sa okamžite zhromažďujú v miske, v ktorej sa budú neskôr podávať. Preto si vopred pripravte misku na šalát. Pre mimózu alebo sleďa pod kožuchom by mal byť plochý a dostatočne široký, aby vrstvy ležali rovnomerne.
Pri príprave jedál na novoročný stôl sa nenechajte uniesť. Je lepšie urobiť 2-3 šaláty, ale s rôznymi hlavnými zložkami. Napríklad jedno mäso, jednu rybu a jednu s hydinou. Takto je väčšia šanca, že sa počas sviatku všetky zjedia. Ponúkame vám výber 8 sviatočných sovietskych šalátov, ktoré určite vyhovujú vášmu vkusu.
Taškentský šalát s reďkovkou
Šalát „Taškent“ s reďkovkou patrí k uzbeckej kuchyni len podľa názvu. No, prinajmenšom preto, že historicky to nemalo rovnaké šaláty. To znamená, že zelenina a bylinky sa, samozrejme, podávali s mäsom a pilafom, ale nikdy sa nemiešali a už vôbec nie dochucovali majonézou. Taškentský šalát bol vynájdený počas sovietskej éry, najmä pre menu prvej uzbeckej reštaurácie v Moskve. Na zdôraznenie národného charakteru jedla bolo rozhodnuté pridať zelenú reďkovku, cibuľu a mäso – produkty typické pre kuchyňu tohto regiónu. Rozhodli sme sa obliecť šalát obľúbenou omáčkou – majonézou, doplnenou kyslou smotanou. Mimochodom, ukázalo sa to tak chutné, že jedlo sa rýchlo stalo populárnym v celom Sovietskom zväze vrátane Uzbekistanu.
Šalát „Taškent“ s reďkovkou
Na prípravu šalátu potrebujete:
- stredne veľká cibuľa – 2 ks.
- kukuričný škrob – 3 lyžice. l.
- rastlinný olej na vyprážanie – 200 ml
- stredná veľkosť daikon – 1 ks.
- stredne veľká zelená reďkovka – 1 ks.
- koreň zeleru – 200 g
- varené hovädzie alebo teľacie mäso – 300 g
- koriander – 4 vetvičky
- majonéza (najlepšie domáca) – 4 lyžice. l.
- kyslá smotana – 2 lyžice. l.
- soľ, čerstvo mleté čierne korenie – podľa chuti
- Pripravte si všetky ingrediencie na šalát. Cibuľu ošúpeme a nakrájame na tenké krúžky. Do hlbokého taniera nasypeme kukuričný škrob. Vyvaľkajte v ňom kolieska cibule.
- V hrnci alebo hrnci zohrejte rastlinný olej na 180 °C. Ak nemáte špeciálny teplomer, môžete urobiť nasledovné. Do oleja vložte 1 cm kocku chleba a ak sa presne do minúty zmení na zlatohnedú, znamená to, že ste dosiahli správnu teplotu.
- Na rozpálenom oleji po dávkach opečte kolieska cibule a uložte na niekoľko vrstiev papierových utierok, aby absorbovali prebytočný tuk. Dochutíme soľou a necháme, kým nebude pripravená na použitie v šaláte.
- Ošúpte a umyte daikon, zelenú reďkovku a koreň zeleru. Nakrájajte na tenké pásiky. Nakrájajte aj varené hovädzie alebo teľacie mäso. Koriandr umyjeme, dobre osušíme a nasekáme nadrobno.
- Vložte pripravený daikon, reďkovku, zeler, mäso a 2/3 koriandra do misy, pridajte soľ a korenie. Dochutíme majonézou a kyslou smotanou. Vložte do šalátovej misy, ozdobte smaženou cibuľkou a zvyšným koriandrom. Ihneď podávajte.
Užitočný tip: Venujte pozornosť dôležitému kroku pri príprave taškentského šalátu: vyprážanú cibuľu musíte naozaj nechať „odpočívať“ na papierových utierkach. V opačnom prípade kvôli veľkému množstvu tuku zmäkne, čo nebude mať najlepší vplyv na kvalitu pokrmu.
mimochodom: pred podávaním môže byť taškentský šalát s reďkovkou posypaný semenami granátového jablka — jedlo bude vyzerať ešte chutnejšie a jeho štruktúra a chuť budú zaujímavejšie.
Ministerský šalát
„Ministerský“ šalát bol tak pomenovaný z nejakého dôvodu, je príliš zložitý. To znamená, že dokáže prekvapiť aj tých najnáročnejších labužníkov, ku ktorým autor receptu zrejme kedysi zahŕňal aj úradníkov najvyššej hodnosti. Zloženie šalátu je skutočne pôsobivé: okrem vareného hovädzieho mäsa, uhoriek a smaženej cibuľky obsahuje jedlo aj nakrájané vaječné placky. Suroviny sú ochutené majonézou, ale zdá sa nám, že aj rastlinný olej je tu perfektný. Pokiaľ ide o mäso, možno ho nahradiť vareným kuracím mäsom: chuť jedla bude jemnejšia. Aj keď klasická verzia „Ministerial“ je tiež skvelá a mnohým sa páči.
Ministerský šalát
Na prípravu šalátu potrebujete:
- hovädzia dužina – 400 g
- cibuľa – 150 g
- rastlinný olej – 4-6 polievkových lyžíc. l.
- petržlen – 2 vetvičky
- nakladané uhorky – 150 g
- nakladané uhorky – 150 g
- vajcia – 4 ks.
- majonéza – 3-4 lyžice. l.
- soľ – podľa chuti
- čerstvo mleté čierne korenie – podľa chuti
- Pripravte si všetky ingrediencie na šalát. Vložte hovädziu dužinu do malého hrnca, pridajte horúcu vodu a priveďte do varu. Varte na miernom ohni 2 hodiny. Necháme vychladnúť vo vývare.
- Cibuľu ošúpeme a nakrájame na polovice. Nakrájajte na polovičné krúžky. Na panvici zohrejte polovicu oleja a za stáleho miešania opečte do zlatista. Položte na papierové obrúsky, aby absorbovali prebytočný olej.
- Petržlenovú vňať na šalát umyjeme, dobre osušíme a otrháme z konárov lístky. Jemne nakrájajte. Vychladnuté hovädzie mäso nakrájame na taniere a potom na tenké kocky.
- Presuňte mäso spolu s petržlenovou vňaťou a smaženou cibuľou do veľkej misy. Osolené a nakladané uhorky najprv nakrájajte na dlhé plátky, potom na pásiky. Pridajte do misky s mäsom.
- Pripravte šalátové palacinky. Vajcia rozšľahajte do samostatnej misky. Pretrepte metličkou alebo vidličkou, kým zmes nebude mať homogénnu konzistenciu. Pridajte trochu soli a korenia. Na oheň položte panvicu s priemerom 18–20 cm a zohrejte ju.
- Na panvicu pridajte trochu oleja. Nalejte trochu vaječnej zmesi tak, aby bola rozložená na dne v rovnomernej vrstve. Smažte na oboch stranách, kým nezhnedne. Rovnakým spôsobom pripravte všetky vaječné palacinky. Nechajte ich vychladnúť.
- Vaječné placky nakrájame na pásiky. Preložíme do misky so zvyškom šalátových ingrediencií. Pridajte trochu soli a korenia. Pridajte majonézu a premiešajte. Vložte do šalátovej misy a podávajte.
Poznámka pre majiteľa: ak chcete, pripravte si šalát „ministerský“ z bravčového mäsa. Ideálna je sviečková: jednoducho ju zabalíte do alobalu a dáte piecť do rúry (asi 45 minút pri 190 °C).
mimochodom: Ministerský šalát môžeme podávať v porciovanom formáte – v malých šalátových miskách alebo umiestnením ingrediencií v omáčke cez kulinárske krúžky na taniere.
Sovietsky šalát Mimosa podľa GOST 1968
Mnoho ľudí hľadá na internete recept na sovietsky šalát Mimosa podľa GOST 1968. A mimochodom, dokonca to nájdu! Ale nemôžeme odolať dôležitej poznámke, že počas ZSSR práve tento GOST na šaláty jednoducho neexistoval, existovali iba technické špecifikácie (technické podmienky). Takže podľa nich sa sovietsky šalát Mimosa výrazne líšil od jedla, ktoré pripravujeme s rozumom alebo bez neho. Moderná verzia obsahuje konzervované ryby, vajcia, cibuľu, majonézu, ako aj varené zemiaky a mrkvu. V pôvodnej verzii z čias ZSSR v jedle nebola žiadna koreňová zelenina! Ale textúra tohto sovietskeho šalátu „Mimosa“ bola neuveriteľne jemná vďaka pridaniu strúhaného syra a strúhaného, veľmi vychladeného masla. Tento recept sa mnohým bude zdať zvláštny, ale tak to bolo pôvodne. Suroviny na šalát boli rozložené vo vrstvách, ktorých by malo byť presne 9 (vrátane majonézy). Pokiaľ ide o ryby, používali sa akékoľvek konzervované ryby, ale najčastejšie sa používala saury dostupná všetkým. Skúste pripraviť šalát Mimosa pomocou tohto receptu a podeľte sa s nami o svoje dojmy!
Sovietsky šalát Mimosa podľa GOST 1968
Na prípravu šalátu potrebujete:
- vajcia – 4 ks.
- cibuľa – 200 g
- rybacie konzervy vo vlastnej šťave (saury, tuniak, losos) – 280 g
- polotvrdý syr – 150 g
- maslo – 100 g
- majonéza – 150 g
- malé vetvičky kôpru na ozdobu
- soľ – podľa chuti
- čerstvo mleté čierne korenie – podľa chuti
- Pripravte si všetky ingrediencie na šalát. Vajíčka uvaríme na tvrdo. Za týmto účelom ich umyte, vložte do naberačky a naplňte vodou. Priveďte do varu a varte 10 minút na strednom ohni.
- Vajíčka uvarené natvrdo schlaďte studenou vodou. Potom ošúpeme, rozdelíme na bielky a žĺtky. Rozdeľte do dvoch samostatných misiek a roztlačte vidličkou alebo drvičom na zemiaky.
- Cibuľu na šalát ošúpeme a nakrájame veľmi jemne. Otvorte konzervu s rybami. Položte ho na papierové obrúsky, aby ste odstránili prebytočnú tekutinu.
- Odstráňte kosti z rýb. Roztlačte ho vidličkou. Syr nastrúhajte na strednom strúhadle. Pripravte si plochý tanier na servírovanie šalátu, položte naň varný krúžok s priemerom asi 18 cm. Maslo vložte na 10 minút do chladničky.
- Na tanier položíme vrstvu nasekaných bielkov. Pridajte trochu soli a korenia. Zalejeme trochou majonézy. Navrch natrieme strúhaný syr.
- Položte rybu a uhlaďte ju. Okorente to. Na vrch rovnomerne rozložíme nakrájanú cibuľu. Zalejeme majonézou a uhladíme. Maslo vyberieme z mrazničky a rýchlo nastrúhame na hrubom strúhadle na povrch takmer hotového šalátu.
- Zalejeme zvyšnou majonézou. Navrch rozložíme žĺtky. Vložte do chladničky na 30 minút. Pred podávaním ozdobíme malými vetvičkami kôpru.
Poznámka pre majiteľa: Samozrejme, bielky a žĺtky na šalát Mimosa je možné nastrúhať, ale rýchlejšie a ľahšie ich roztlačíte vidličkou alebo maškrtou, ako sa odporúča v našom recepte.
mimochodom: Mimosový šalát bude chutiť lepšie, ak nebude pripravený z konzervovaných rýb, ale z varených alebo pečených rýb. V tomto prípade je perfektný napríklad tučný pstruh.
Chobotnicový šalát s ryžou a vajcom
V sovietskych časoch sa na sviatky pripravoval chobotnicový šalát s ryžou a vajcom, pretože nebolo také ľahké „dostať“ tie isté morské plody. Preto, ak sa takéto konzervy dali príležitostne kúpiť, potom sa uchovávali až do špeciálneho dňa. V súčasnosti je všetko oveľa jednoduchšie, čo znamená, že šalát podľa tohto receptu si môžete pripraviť aj každý deň, ak chcete. A stojí za zmienku, že to môže vzniknúť, pretože jedlo sa ukáže ako skutočne chutné a chutné. Je tiež dosť sýty, takže pre mnohých môže byť šalát z chobotnice s ryžou a vajcom vynikajúcou voľbou…
