K receptu
Sušená kačica doma je skutočnou pochúťkou. Vďaka soli a koreniu je hydinové mäso neuveriteľne chutné a aromatické, v žiadnom prípade nie horšie ako slávne pastrami, carpaccio a jamon. Sušené kačacie prsia môžu byť buď samostatným predjedlom s pohárom drahého vína, alebo základom pre sendviče, bruschetta a šaláty. Sušenie kačice doma nie je ťažké; nepotrebujete žiadne špeciálne vybavenie ani drahé prísady. Kľúčom je byť trpezlivý a nechať mäso úplne uvariť.
Kalórie: 188,47 kcal/porcia Porcie: 10 varenie: 10 min Pridať. čas: 480 h Použité: 18,94 g/9,01 g/3,07Sušenie, sušenieVečeraVečeraObčerstvenieINGREDIENCIE NA 10 PORCIÍ–10Porcie+Kačacie prsia 1 kgCognac 50 mlSoľ 15 gGranulovaný cukor 10 gZrnitá horčica 1 lyžičkaSušený rozmarín ochutnaťCesnak sušený ochutnaťZrnká čierneho korenia ochutnať Tabuľka mier a váh RECEPT NA VARENIENikdy neblednúca obrazovka
Krok 1
Kačacie prsia opláchnite a osušte papierovými utierkami. Položte kožou nadol na dosku. Ak sú po obvode nerovné okraje kože bez mäsa, upravte ich tak, aby prsia vyzerali úhľadne.
Krok 2
Do mažiara pridajte korenie podľa chuti: rozmarín, horčičné semienka, čierne korenie. Papriku pomelieme na stredne jemnú a zmiešame s cukrom, dusitanovou soľou a granulovaným cesnakom.
Krok 3
Kačacie prsia dôkladne potrieme zmesou soli a korenia zo všetkých strán a masírujeme aspoň 1 minútu. Položte prsia 1-2 kusy naraz. do tesných vreciek a vákuovo utesniť.
Krok 4
Vrecká s kačacou filé vložte na 3 dni do chladničky. Mäso pravidelne masírujte, aby sa doň lepšie naplnilo korenie. Nasolenú kačicu vyberte a opláchnite všetky koreniny.
Krok 5
Mäso osušte papierovou utierkou a vložte do nádoby. Zalejeme silným aromatickým alkoholom (brandy/koňak/whisky) a namáčame v ňom každé prsia zo všetkých strán.
Krok 6
Mäso namočíme na 5-10 minút do alkoholu a osušíme. Veľkú plastovú nádobu vysteľte papierom na pečenie a položte na ňu kačacie prsia kožou nadol tak, aby sa navzájom nedotýkali. Zakryte pokrievkou, ale voľne.
Krok 7
Nádobu s kačicou umiestnite na jeden deň do chladničky. Potom ho vyberte, pergamen vymeňte za čistý a osušte, ak je nádoba vlhká, tak ju umyte a osušte. Vráťte prsia na pergamen kožou nahor. Vložte do chladničky.
Krok 8
Pergamen vymieňajte každý deň (kým nevyschne) a filé otočte. Po 2 týždňoch môžete vyskúšať hotový výrobok, ak je pre vás stále príliš mokrý, potom pokračujte v sušení. Hotový výrobok skladujte v chladničke úplne zabalený v pergamenu.
POZNÁMKA PRE HOSTESKU
Pri domácom solení sušených kačacích pŕs môžete pridať: tymián, štipľavú papriku, sladkú papriku (bežnú aj údenú), ako aj pomarančovú/citrónovú/mandarinkovú kôru.
MIMOchodom
Ak chcete, môžete si zo sušenej kačice pripraviť hranolky. Na to budete potrebovať sušičku. A aby ste sušené kačacie filé nakrájali na veľmi tenké plátky, môžete ho ľahko zmraziť.
