K receptu
Tarte tatin s mandarinkami je ďalší z radu lahodných a krásnych „zimných“ koláčov. Rýchla príprava, veľkolepé a módne, tarte tatin sa nazýva aj koláč hore nohami: podľa receptu sa cesto položí na plnku a hotový výrobok sa po upečení prevráti. Klasický tarte tatin sa robí s jablkami, ale tento koláč je dobré piecť aj s iným ovocím. Mandarínky nie sú výnimkou! Lístkové cesto na takýto koláč sa dá kúpiť hotové, len si nájdite čas a správne ho rozmrazte, ako je napísané v návode.
zložitosť: priemer Kalórie: 446,50 kcal/porcia Porcie: 5 varenie: 50 min Použité: 4,90 g/22,09 g/58,35RúraPečeniefrancúzska kuchyňaČajový večierokCesto bez droždiaPekáreňVýrobok z cestaKoláčTartCestoINGREDIENCIE NA 5 PORCIÍ250 g lístkového cesta bez droždia5 stredných mandarínok150 g svetlohnedého cukru50 ml vody100 g masla1 vajce na potretie Tabuľka mier a váh RECEPT NA VARENIENikdy neblednúca obrazovka
Krok 1
Zapnite rúru na predhriatie na 190 stupňov. Cesto rozmrazte podľa návodu. Trochu rozvaľkáme a vykrojíme kruh o niečo väčší ako je priemer formy.
Krok 2
Mandarínky ošúpeme, odstránime biele žilky a jadierka a nakrájame na kolieska s hrúbkou 1–1,5 cm Nôž by mal byť ostrý, bude sa vám potom krájať pohodlnejšie a z mandarínok nevytečie šťava.
Krok 3
Pripravte si karamel. V hrnci alebo na panvici zohrejte cukor a vodu, kým sa cukor nerozpustí. Zohrievame, kým cukor nezozlatne. Odstráňte z tepla a vmiešajte maslo. Nechajte karamel usadiť, kým neprestane bublať.
Krok 4
Karamel nalejte do formy, v ktorej budete koláč piecť. Forma by nemala byť odnímateľná, inak karamel v rúre vytečie a pripáli sa. V ideálnom prípade by to mohla byť keramická alebo liatinová forma.
Krok 5
Na karamel položte plátky mandarínky. Pokúste sa ho umiestniť čo najtesnejšie a vyplňte dutiny kúskami mandarínok. Pri prevracaní by mandarínky mali ležať v hustej vrstve.
Krok 6
Cesto položte na mandarínky a okraje mierne zastrčte pod mandarínky. Tarte tatin s mandarinkami po prevrátení udrží náplň s výslednými stranami cesta.
Krok 7
Povrch koláča potrieme vajíčkom zmiešaným s 1 polievkovou lyžicou. l. voda alebo mlieko. Pri pečení sa na vrchu vytvorí lesklá opečená kôrka – bude to oveľa chutnejšie.
Krok 8
Vložíme do vyhriatej rúry a pečieme 35-40 minút. Keď je to pripravené, vyberte panvicu z rúry a opatrne prejdite okolo okraja koláča teflónovou škrabkou. Zakryte panvicu miskou a otočte koláč a otočte koláč a panvicu. Toto sa musí robiť rýchlo a opatrne.
Krok 9
Odstráňte formulár. Karamel zvyčajne zostáva vo forme spolu s mandarínkovou šťavou. Tento karamel je potrebné vyliať z formy na mandarínky – to všetko absorbujú mandarínky.
POZNÁMKA PRE HOSTESKU
Podávajte mandarínkový tarte tatin so šľahačkou. Krém môžeme dochutiť kardamónom alebo citrusovým likérom. Ďalšou možnosťou je pri servírovaní doplniť kúsok koláča kopčekom vanilkovej zmrzliny.
MIMOchodom
Rovnakým princípom môžete pripraviť nielen koláč s mandarínkami, ale aj s pomarančmi. Len v tomto prípade je lepšie nakrájať ovocie na kolieska a potom každé prekrojiť na polovicu – takto ich budete môcť rozložiť do hustejšej vrstvy vo forme.
