Sekaná je vážnym a uznávaným predjedlom na sviatočný stôl. Aj keď to môže byť hlavné jedlo, ak sa podáva s prílohou. Varenie sekanej v rúre si bude vyžadovať určitú zručnosť, ale vynaložené úsilie sa viac než vyplatí v luxusných výsledkoch. V našom výbere nájdete 10 najlepších receptov na mäsové rolky: hovädzie, bravčové, plnené mletým mäsom, kuracie filety, zeleninu, bylinky a dokonca aj ovocie.
O čom budeme hovoriť v článku:Fašírka s vajcomSviatočná sekaná Dvojmäsová roládka Bravčová fašírka s hovädzím jazykom Fašírka s šampiňónmi a cibuľouHovädzia roládka s hruškami a syrom Hovädzia rolka so syromHovädzia rolka s mrkvou Hovädzia rolka s jablkami a orechmi Bravčová rolka s jablkami A hrozienka
Fašírka s vajcom
Táto sekaná pečená v rúre má niekoľko vecí. Po prvé, vyžaduje dva druhy mletého mäsa: kuracie a hovädzie. Po druhé, kvôli šťavnatosti sa do mletého mäsa pridáva strúhaná cuketa. Po tretie, rez rolky pripomína mäso zrazy s vajíčkom, takže, Ak máte radi takéto rezne, určite sa vám bude páčiť roláda. Ak chcete, môžete namiesto kuracích vajec použiť prepeličie vajcia – budete ich potrebovať dvakrát toľko.
Fašírka s vajcom ()
1 hodina 15 minút
Na prípravu 6 porcií potrebujete:
- mleté hovädzie mäso – 600 g
- mleté kuracie mäso – 400 g
- kuracie vajcia – 5-6 ks.
- cuketa – 1/2 ks. (150 g)
- cibuľa – 1 ks. (100 g)
- cesnak – 2 strúčiky
- rastlinný olej – 2 lyžice. l.
- strúhanka
- kukuričný škrob – 1 polievková lyžica. l. so šmýkačkou
- sladká mletá paprika – 1 lyžička.
- čerstvémleté čierne korenie
- soľ
1. Studené vajcia vložte do vriacej, silne osolenej vody. Keď voda opäť vrie, odpočítajte 1 minútuprizatvorte veko a vypnite zdroj tepla. Za 10 minútT Vodu sceďte, vajíčka ochlaďte pod tečúcou studenou vodou a veľmi opatrne ošúpte. Cibuľu a cesnak ošúpeme a nasekáme veľmi nadrobno. Smažte cibuľu a cesnak na pár polievkových lyžiciach rastlinného oleja po dobu 7 minút. Posypeme paprikou, premiešame, odstavíme z ohňa a necháme vychladnúť.
2. Mleté hovädzie a kuracie mäso zmiešame s opraženou cibuľou a cesnakom. Cuketu nastrúhame na strednom strúhadle a pridáme k mletému mäsu. Osolíme, okoreníme a dobre premiešame.
3. Zmiešajte škrob s 3 polievkovými lyžicami. l. studenej vody do hladka, pridajte k mletému mäsu a znova veľmi dôkladne premiešajte. Obdĺžnikovú zapekaciu misu štedro vymastíme. Dno a boky posypeme strúhankou, soľou a korením. Na dno opatrne položíme asi tretinu mletého mäsa.
4. Na mleté mäso položte v rade uvarené vajcia, potom na vrch pritlačte zvyšné mleté mäso a pevne ho pritlačte. Roládu posypeme strúhankou, soľou a korením a panvicu prikryjeme alobalom. Pečte v predhriatej na 180 °C 40 minút a ďalších 5-7 minút bez alobalu, aby bola kôrka zlatistá.
Sviatočná sekaná
Ako premeniť obyčajnú sekanú na sviatočnú? Celkom jednoduché, ale nie lacné: urobte plnku zo syra a šunky a rolku zabaľte do slaniny. Toto mäsové majstrovstvo môžete podávať buď horúce, ozdobené bylinkami, napríklad so zemiakovou kašou alebo prílohou zo strukovín, alebo studené ako súčasť údenín. V každom prípade ako prvý zmizne z taniera!
Slávnostná sekaná (Foto autor receptu)
1 hodina
Na prípravu 10 porcií potrebujete:
- slanina (plátky) – 500 g
Na náplň:
- syr (plátky) – 200 g
- šunka (plátky) – 200 g
- cibuľa – 2 ks. (200 g)
- cesnak – 3 strúčiky
- vlašské orechy – 1/2 šálky
- rastlinný olej – 3 lyžice. l.
- Bavorská horčica – 1 lyžička. l.
Na mleté mäso:
- mleté mäso – 900 g
- vajcia – 1 ks.
- strúhanka – 2 lyžice. l.
- mlieko – 30 ml
- suchý cesnak – 1 polievková lyžica. l.
- soľ – 1 lyžička.
- mleté čierne korenie – 1 lyžička.
- zelenina – 1 polievková lyžica. l.
- Bavorská horčica – 1 polievková lyžica. l.
1. Cesnak a cibuľu ošúpeme, odmeriame potrebné množstvo suchých a tekutých surovín. Ak sú šunka a syr hrubé, nakrájajte ich na tenké plátky.
2. Mleté mäso zmiešame s vajcom, strúhankou a 1 lyžičkou. horčica. Osolíme a okoreníme suchým cesnakom, mletým čiernym korením a zmesou byliniek. Prilejeme mlieko a dôkladne rozmiešame do hladka.
3. Rozpálime suchú panvicu a pridáme vlašské orechy. Pražené orechy 1–2 minúty za častého miešania špachtľou. Preložíme na dosku, ochladíme a jemne nasekáme nožom.
4. Cibuľu nakrájajte na pol krúžky. V hlbokej panvici zohrejte rastlinný olej a cibuľku poduste, kým nebude priehľadná, 5 minút. Pridajte cesnak a varte ešte 1 minútu, kým zelenina nie je jemne zlatistá.
5. V malej miske zmiešajte opražené orechy a zvyšnú horčicu. Pridajte pripravenú cibuľu a cesnak spolu s olejom z panvice. Pridajte soľ, korenie a premiešajte.
6. Na pracovnú plochu rozprestrite hárok potravinovej fólie. Na ňu rozložíme pripravené mleté mäso vo vrstve 7 hrubej–10 mm vo forme obdĺžnika. Poukladajte plátky syra. Náplň položte 2 cm od okraja na tri strany a 10 cm od pravého okraja (na kratšiu stranu). Je to potrebné, aby sa mleté mäso dobre zrolovalo do kotúča a počas varenia sa nerozpadlo. Na syr poukladáme plátky šunky.
7. Vychladnutú orechovo-cibuľovú plnku rovnomerne natrieme na vrstvy syra a šunky. Náplň rozotrieme stierkou a mierne zhutníme, pričom vrstvy jemne pritlačíme k sebe.
8. Zdvihnutím okrajov filmu vytvorte kotúč vo forme kotúča. Konce fólie pevne otočte a rolku zľahka rolujte pozdĺž pracovnej plochy, čím získate správny tvar.
9. Opatrne odstráňte fóliu z rolky a znova ju rozložte na pracovnú plochu. Môžete odrezať ďalší kus filmu, ak je tento pokrčený. Na fóliu položte plátky slaniny. Umiestnite slaninu do prekrývajúceho sa vzoru rybej kosti.
10. Roládu opatrne položíme na plátky slaniny. Snažte sa nedeformovať vrstvu mletého mäsa. Zdvihnite okraje fólie a zabaľte rolku. Slanina by mala pokrývať celý povrch mletého mäsa. Odstráňte fóliu.
11. Počas pečenia bude z rolády vytekať šťava. Aby ste zabránili vytekaniu na podnos a nevyschnutiu misky, mali by ste rolku zabaliť do trojvrstvovej fólie. Za týmto účelom odrežte 3 kusy fólie a naskladajte jeden na druhý. Vytvorenú rolku položte do stredu plátkov slaniny. Roládu položte rybou kosťou nahor. Okraje fólie pevne prehnite na rolku.
12. Rúru predhrejeme na 180–190 °C. Na strednú úroveň položte plech na pečenie. Roládu položíme do stredu plechu a pečieme 40 minút. Odstráňte plech na pečenie a rozbaľte fóliu. Vzniknutou šťavou roládu polejeme, panvicu vrátime do rúry a roládu pečieme ďalších 20 minút, do zlatista.
13. Roládu podávame teplú ako hlavné jedlo alebo si ju pripravíme vopred, necháme 6 postáť–Dáme na 12 hodín do chladničky, nakrájame na tenké plátky a podávame ako studené predjedlo.
Užitočné rady
Na prípravu mletej sekanej najlepšie kúpiť nakrájanú slaninu. Na sviatočné jedlo je vhodný akýkoľvek druh slaniny: solený, údený alebo sušený. Okrem toho môžete namiesto slaniny použiť na tenké plátky nakrájaný džem, prosciutto, pancettu alebo špekáčik.
Dva druhy mäsovej rolky
Ďalšou sviatočnou možnosťou je roláda z dvoch druhov jemného mäsa: kuracieho a bravčového, marinovaná v sójovej omáčke s vrstvou čerstvých alebo čerstvo mrazených brusníc. Povinná kuchárka pre milovníkov mäsitých jedál s príjemnou kyselinkou.
Rolka z dvoch druhov mäsa (Foto užívateľ, autor receptu)
1 hodina 30 minút
Na prípravu 3 porcií potrebujete:
- kuracie filé – 500 g
- bravčové mäso (chrbát) – 500 g
- cesnak – 3 strúčiky (15 g)
- sójová omáčka – 5-6 lyžíc. l.
- med – 1 lyžička.
- rastlinný olej – 1 polievková lyžica. l.
- brusnice – 50 g
- zmes papriky
- soľ
1. Cesnak prejdite lisom, premiešajte s 3 polievkové lyžice. l. sójové bôbyPáni omáčkaA. Bravčové filé preočistiť od filmov. Vložíme do misky, ccaNalejte sójovo-cesnakovú marinádu zo všetkých strán, prikryte potravinovou fóliou a vložte na niekoľko hodín do chladničky.
2. Hladkou časťou paličky rozklepte veľké kuracie filety (nepoužívajte malé).
3. Kuracie filé jemne osolíme, okoreníme a poukladáme naň náhodne mrazené brusnice.
4. Marinované bravčové karé položíme cez kuracie filety. Pevne zabaľte a zviažte kuchynskou šnúrkou.
5. Zapekaciu misu vymastíme rastlinným olejom bez zápachu a položíme rolkou nadol. Na dno nalejte 50 ml vody alebo vývaru.
6. FZakryte panvicu fóliou a pečte v rúre, kým nebude hotová.
7. Zmiešajte med s 2 polievkové lyžice. l. sójové bôbyPáni omáčkaAzahrievajte, kým sa med nerozpustí. 15 minút pred pripravenosťou odstráňte vlákna z kotúča, namažte ich rolovať medovo-sójovú marinádu a pečieme ďalej. V 5–Roládu opäť na 10 minút vymastíme a ďalej pečieme.
Bravčová fašírka s hovädzím jazykom
Pre túto rolku s hovädzím jazykom budete musieť hľadať na trhu plochý kúsok vykosteného bravčového bôčika alebo boku bez kože. Príprava bravčovej rolky v rúre, podobne ako podobné, je jednoduchý proces, ale dosť zdĺhavý. Môžete však urobiť rytiersky ťah: v predvečer oslavy vykonajte všetky prípravné práce a rolku pošlite do pece v okamihu, keď hostia začnú s predjedlami – bude pripravená za hodinu. Plnenú bravčovú rolku podávame s prílohou, napríklad pečenými zemiakmi, a omáčkou vhodnou k mäsovým jedlám – barbecue, čili alebo tkemali.
Bravčová fašírka s hovädzím jazykom
1 hodina
Na prípravu 10 porcií potrebujete:
- hovädzí jazyk – 1,3 – 1,5 kg
- bravčový bôčik alebo bok bez kože a kostí – 1,5 kg
- zemiakyb (malé, s tenkou šupkou) – 1,5 kg
- cesnak – 1 hlava (70-100 g)
- tymián – 1 malý zväzok (20 g)
- rozmarín – 1 malý zväzok (20 g
- rastlinný olej – 50 g
- soľ
- čerstvémleté čierne korenie
1. Podľa tohto receptu pripravíme hovädzí jazyk. Zlúpnite kožu. Odstráňte sublingválne mäso.
2. Kus bravčového mäsa urobte čo najrovnejší. Ak máte bok, jeho hrúbka zvyčajne nie je väčšia ako 3 cm – a kúsok mäsa môžete jednoducho opatrne poraziť plochou stranou paličky na mäso (bez zubov) alebo valčekom, aby sa vytvorila vrstva nie väčšia ako 1,5 cm hrubé.
3. Cesnak rozdelíme na strúčiky, roztlačíme, ošúpeme a nasekáme. Tymián a rozmarín zbavíme lístkov, posypeme cesnakom, soľou a korením a všetko spolu nasekáme. Polovicu tejto zmesi nasypeme na bravčovú vrstvu a viac-menej rovnomerne votrieme do mäsa.
4. TOzemiakyups kefa, bez šúpania, ak sú zemiaky veľké, veľkosťžiť ich pol na pol Zvyšnú pikantnú zmes zmiešame s rastlinným olejom a zemiakmi.
5. Položte jazyk na mäso a omotajte ho okolo neho. Vzniknutú rolku zviažte kuchynským špagátom. V tejto fáze je možné rolku zabaliť do fólie, zemiaky vložiť do nádoby a celé vložiť do chladničky na 2 až 24 hodín.esá. Ak bolo mäso v chladničke, vyberte ho aspoň hodinu pred pečením, aby sa roláda zohriala na izbovú teplotu.
6. Rúru predhrejeme na 160°C. Hlboký plech vyložte pergamenom. Zemiaky položte na pergamen a položte naň rolku, švom nahor. Vložíme do spodnej tretiny rúry a pečieme 40 minút.
7. Zvýšte teplotu na 200–210 °C, rolku otočte švom nadol, mäso a zemiaky dopečte do zlatista, 20 minút. Pred krájaním nechajte rolku ležať na tanieri a prikryte ju fóliou (ale nezabaľte ju) na 10-15 minút.
Užitočné rady
Ak máte hruď, použite dobre nabrúsený, dlhý, tenký nôž. Kúsok odrežte v strede kolmo, nerežte asi 1,5 cm do konca Potom vo vnútri tohto zárezu otočte nôž rovnobežne s doskou a jednu polovicu najprv narežte vodorovne, tiež nie…
