Nie všetky druhy mäsa sú vhodné na želé – zistite, ako jedlo nepokaziť.
Z čoho uvariť želé mäso, aby stuhlo / koláž , foto depositphotos.com
Je ťažké si predstaviť zimnú dovolenku bez tradičného želé. Aromatické a uspokojujúce jedlo je obľúbené medzi mnohými Ukrajincami. Správne pripraviť ho však nie je také jednoduché. Ak vyberiete nesprávne mäso, rôsolové mäso bude zakalené, horké a tekuté.
Aby bolo jedlo chutné a atraktívne, vyberte si ten správny základ. Prezradili sme vám, ktoré mäso nie je vhodné na rôsol a môže pokaziť chuť.
Z akého mäsa by ste nemali variť rôsolové mäso?
Aby bolo jedlo chutné a rovnomerne zmrazené, musí byť vývar uvarený z mäsových častí bohatých na kolagén. Dodá rôsolovitému mäsu charakteristickú mäsovú chuť a pomôže rovnomerne stuhnúť. Je ho veľa v kostiach, chrupavkách a koži.
Ak uvaríte rôsolové mäso z nevhodného mäsa s malým množstvom kolagénu, tak všetka práca pôjde dole vodou. Aby ste tomu zabránili, nepridávajte do panvice nasledujúce časti:
- Mastné mäso. Nevarte vývar z bravčového alebo jahňacieho mäsa s veľkými pruhmi tuku. Miska bude príliš mastná a neztuhne.
- Diétne mäso. Ak používate iba filé, môžete zabudnúť na charakteristickú chutnú vôňu a štruktúru želé.
- Pikantné produkty. Do rôsolovaného mäsa nedávajte mäso, ktoré už bolo ochutené alebo marinované. Želé mäso by sa malo variť na samom konci, inak sa jeho chuť pokazí.
- Časti mladých alebo starých zvierat. Pripravte si jedlo z mäsa zrelých, ale nie mladých alebo starých zvierat. Teľacie a kuracie mäso nemá dostatok kolagénu v kostiach a rôsolové mäso nestvrdne. A ak si vezmete staré mäso, bude to ťažké a vývar bude horký.
- Nekvalitné mäso. Najčastejším dôvodom, prečo rôsolované mäso zlyhá, je použitie nekvalitného základu. Pochúťku by ste nemali pripravovať z mäsa pochybného pôvodu, ktoré bolo dlho skladované alebo mnohokrát rozmrazené.
Miska sa tiež môže pokaziť, ak sa nevarí dostatočne dlho. Potom, aj keď vyberiete to najlepšie mäso, textúra bude vodnatá.
Pokiaľ ide o lacné kurča, je celkom možné pripraviť úspešné kuracie mäso z želé z rôznych častí vtáka. S najväčšou pravdepodobnosťou však budete musieť do vývaru pridať želatínu, pretože sama od seba nestuhne.
Čo by ste potom mali dať do panvice? Predtým sme písali o tom, z čoho variť želé mäso, aby sa jedlo ukázalo ako aromatické a bohaté. Zverejnili tiež obojstranne výhodný recept – želé mäso, ktoré je možné získať prvýkrát a bez želatíny.
