Kráľovský alebo tiger, čerstvý alebo mrazený: dnes už nemusíte žiť na pobreží, aby ste si mohli dopriať svoje obľúbené morské plody. Hovoríme vám, prečo si ceníme krevety, aké sú ich výhody a škody na zdraví žien a mužov, v akom veku ich môžete dať dieťaťu, čo variť s morskými plodmi.
O čom budeme hovoriť v článku:Ako sa krevety stali populárnymiZloženie a obsah kalórií v krevetách Výhody a poškodenia kreviet pre ľudské telo Pozitívne účinky Čo môže byť nebezpečnéKrevety: výhody a škody pre ženyKrevety: výhody a škody pre mužovKoľko kreviet môžete zjesť za deňSpotreba pri chorobáchAko si vybrať a skladovať krevetyRecepty Olivier s krevetamiŠpagety s krevetamiČasto kladené otázky
Ako sa krevety stali populárnymi
Evolúcia hovorí, že sme všetci prišli z mora a zdá sa, že ľudstvo si so sebou vzalo krevety. Vedci objavujú fosílne pozostatky týchto kôrovcov na miestach našich najvzdialenejších predkov. V starovekom Grécku a Ríme sa považovali za jedlo, ktoré si zaslúži zmienku Aristotela a Plinia Staršieho, v stredovekej Európe sa tešili povesti ako lahôdka.
V Rusku sú morské plody už dlho známe obyvateľom pobrežných oblastí, na zvyšku územia zostali exotické. Peter I. ju aktívne začal popularizovať v 18. storočí, čomu napomohol rozvoj navigácie. Ale po mnoho rokov bolo jedlo dostupné iba privilegovaným segmentom spoločnosti. V ZSSR produkcia dosiahla novú úroveň a na konci 70. rokov minulého storočia boli regály obchodov doslova pokryté náporom kôrovcov ulovených v Barentsovom mori.
V posledných desaťročiach je pochúťka v našej krajine na vrchole popularity: v obchodoch sa dajú nájsť argentínske, mexické, indonézske a čínske krevety. Čierne more, Azovské a Baltské more sa loví na území Ruskej federácie, ale hlavný príspevok stále tvoria severné regióny: najväčšie úlovky „pochádzajú“ z Barentsovho a Ochotského mora, menšie z Japonského a Biele moria. Ak hovoríme o odrodách, potom sú tigre všeobecne obľúbené – najmäsitejšie a veľké, ako aj kráľovské, a medzi miestnymi sú najobľúbenejšie sibírske.
Dnes tento dar mora prichádza na naše stoly v celej svojej kulinárskej rozmanitosti: varený, vyprážaný, pečený a dokonca sušený (ako korenie), samostatnou pochúťkou je kaviár. Ale rozsah použitia kôrovcov je oveľa širší: chitín z panciera je substrátom pre lieky, doplnky stravy, obväzy na rany; Škrupina a mäso sa pridávajú do krmiva pre mačky a psy. Objavili sa dokonca aj dekoratívne druhy, ktoré slúžia ako dekorácia do akvárií.
Zloženie a obsah kalórií v krevetách
Energetická hodnota sa v závislosti od druhu môže pohybovať od 80 do 110 kcal, no priemer je v rozmedzí od 85 do 90 kcal. 80–85% obsahu kalórií pochádza z bielkovín v 100 g je 19 až 24 g bielkovín – to je veľmi vysoké číslo. Dokonca aj chobotnice, považované za dôležitý zdroj bielkovín, sú trochu pozadu, so 17–18 g/100 g Za zmienku stojí aj široké aminokyselinové spektrum, vysoká koncentrácia esenciálnej aminokyseliny arginínu, ktorá sa využíva na regeneráciu tkanív a metabolické procesy.
Hmotnostný podiel tukov 12–14 %, vrátane najprospešnejších omega-3 mastných kyselín. Najmenej sacharidov: 0,5–Glykemický index 1,5 g/100 g je 0, vďaka čomu sú krevety vynikajúce pre chudnúcich a diabetikov. Taktiež s každou porciou „morských pochúťok“ dostávame množstvo dôležitých vitamínov a minerálov, ktorých hladina sa líši v závislosti od druhu, času a miesta výroby.
Vitamíny a minerály Percento dennej dávky 100 g B12 Do 55 B4 (cholín) 25-30 PP (kyselina nikotínová) Do 25 B56—10B67—12E15A7—11 Selén55—90Meď26—85 Fosfor 15—25Zinok14—19 Horčík9—15Vápnik 9—11jód7—9
Ďalšou zlúčeninou, pre ktorú vedci a lekári vysoko oceňujú túto morskú pochúťku, je astaxantín, jeden z najsilnejších prírodných antioxidantov. Ako ukazujú štúdie, tento karotenoid je 10-krát účinnejší v boji proti voľným radikálom ako karotenoidy nachádzajúce sa v zelenine a ovocí. K tomuto procesu prispieva selén, ktorý je súčasťou aktívnych centier antioxidačných enzýmov.
Výhody a poškodenia kreviet pre ľudské telo
Krevety majú veľa bielkovín a prakticky žiadne sacharidy (shutterstock)
Najbohatší zdroj aminokyselín, omega-3 mastných kyselín, antioxidantov, vitamínov a minerálov: to všetko je základom významných zdravotných výhod.
Pozitívne účinky
- Zdroj kvalitných bielkovín potrebných pre stavbu svalov, biologicky aktívnych molekúl (hormóny, enzýmy atď.), opravy poškodených a obnovujúcich tkanív.
- Prevencia aterosklerózy a kardiovaskulárnych ochorení: omega-3 lipidy pomáhajú regulovať hladinu cholesterolu, astaxantín chráni výstelku ciev pred útokmi voľných radikálov.
- Podporuje nervový systém vďaka vysokému obsahu B12 a ďalších vitamínov z tejto skupiny.
- Posilnenie imunitného systému: prípravok obsahuje veľa selénu a ďalších mikroživín, ktoré podporujú obranyschopnosť.
- Zlepšenie funkcie mozgu, stimulácia pamäti, prevencia demencie.
- Prevencia metabolických porúch, obezity, cukrovky.
- Podporuje funkciu štítnej žľazy vďaka prítomnosti selénu a jódu.
Ako môžu byť nebezpečné?
Výhody aj poškodenie kreviet pre ľudí závisia od individuálnych charakteristík. Nebezpečenstvo môže súvisieť napríklad s precitlivenosťou na bielkoviny v produkte: najčastejšie ide o tropomyozín a parvalbumín. Alergie na tieto a iné morské plody postihujú v priemere 2–3 ľudia zo 100, čo je jedna z najvyšších mier medzi provokatérmi alergických reakcií. Kontakt s alergénom môže spôsobiť vážne komplikácie vrátane život ohrozujúceho opuchu dýchacích ciest.
Ďalšie potenciálne riziká
- Možnosť otravy. Ak sú kôrovce chytené v environmentálne nepriaznivých oblastiach, sú schopné akumulovať olovo a niektoré ďalšie nebezpečné toxíny.
- Riziko zvýšenej hladiny cholesterolu. Pri poruche metabolizmu lipidov v tele alebo pri nadmernej konzumácii pochúťok sa môže posunúť rovnováha tukov v krvi, čo z dlhodobého hľadiska vedie k vzniku aterosklerotických plátov, infarktu a mŕtvici.
- Problémy s trávením. Dochádza k individuálnej intolerancii, ktorá sa prejavuje nafukovaním a rozrušenou stolicou.
Samostatne by sa malo povedať o nebezpečenstve konzumácie kreviet v surovom stave: existuje možnosť infekcie parazitmi (háďatká, pásomnice, prvoky), baktériami (Escherichia coli, salmonela, pôvodcovia vibriózy), vírusmi (hepatitída A, norovírus). A, samozrejme, za žiadnych okolností by ste nemali konzumovať produkt, ktorého čerstvosť je pochybná: otrava môže byť mimoriadne závažná!
Krevety: výhody a škody pre ženy
Krevety obsahujú veľa látok na zachovanie mladosti a krásy (shutterstock)
- Vhodný produkt pri diéte zameranej na chudnutie alebo udržanie štíhlej línie. Krevety vám dodajú pocit sýtosti s nízkym obsahom kalórií a nespôsobia „nárast“ hladiny glukózy v krvi, čo pomáha pri prevencii inzulínovej rezistencie.
- Udržuje krásu pleti. Morské plody obsahujú aminokyseliny potrebné pre obnovu pokožky, tuky pre tvorbu bunkových membrán a antioxidanty, ktoré chránia pred oxidačným stresom a predčasným starnutím.
- Krevety sa odporúčajú na zahrnutie do stravy spravodlivého pohlavia nad 50 rokov. Proteíny pomáhajú predchádzať sarkopénii – vekom podmienenému poklesu objemu kostrového svalstva, ktorý je hlavnou príčinou pádov a zranení; prispievajú k zníženiu rizika aterosklerózy a systémových zápalov, znižujú riziko kardiovaskulárnych ochorení a demencie.
Tieto morské plody majú dobrý vplyv na reprodukčný systém a odporúčajú sa na zahrnutie do stravy tehotných žien ako zdroj stavebných materiálov pre tvorbu tkaniva plodu a mnohých makro- a mikroživín. Je potrebné dbať na to, aby nevznikla alergická predispozícia, v žiadnom prípade ju nejedzte surovú a dbajte na to, aby surová aj varená strava bola čerstvá a kvalitná.
Kôrovce žijúce v moriach a oceánoch sú užitočné pre tehotné ženy, najmä kvôli vysokému podielu omega-3 mastných kyselín v ich zložení: sú potrebné pre nervový systém dieťaťa a ďalšie orgány. Budúce mamičky by ich však mali zaraďovať do jedálnička len vo varenej forme, pretože tie surové často obsahujú potenciálne nebezpečné patogény.
Brittany Lubeck
Dietológ a odborník na výživu, University of Memphis (USA)
Krevety: výhody a škody pre mužov
- Vyvážený zdroj bielkovín, ktorý pomáha udržiavať svalovú hmotu pri športe a fyzickej námahe.
- Znížiť riziko kardiovaskulárnych ochorení, ktoré často postihujú predstaviteľov silnejšieho pohlavia v strednom veku; udržiavať mladistvé steny tepien, predchádzať trombóze a poruchám prietoku krvi v tkanivách.
- Selén a zinok sa aktívne podieľajú na syntéze spermií a zabezpečujú ich vysokú kvalitu a potenciu.
- Telo využíva zdravé tuky na produkciu testosterónu.
- Zdroje živín na ochranu mozgu pred starnutím spôsobeným chronickým zápalom a nadmernou oxidáciou nervových buniek a vlákien voľnými radikálmi.
Koľko kreviet môžete denne zjesť?
Krevety sa odporúča rozmrazovať pod tečúcou teplou vodou alebo v chladničke, než ich nechať dlho na teplom mieste (shutterstock)
Odborníci na výživu považujú porciu s hmotnosťou 100 za optimálne množstvo, ktoré vám umožní získať všetko hodnotné a nebudete „preťažení“ kalóriami a cholesterolom.–150 g Zároveň sa odporúča vychutnať si morské plody nie každý deň, ale 2–3 krát týždenne.
Použitie pri chorobách
Artritída, artróza
Prečo by ľudia trpiaci problémami s kĺbmi mali venovať pozornosť morským kôrovcom? Výhody sú založené na bioaktívnych molekulách, zdravých tukoch a antioxidantoch. Chránia jemné kĺbové tkanivo pred agresívnymi formami kyslíka a potláčajú chronické zápaly. Aminokyseliny sú potrebné na „zaplatenie“ poškodených miest a vytvorenie podmienok pre rýchlu regeneráciu.
Cystická fibróza
Pri cystickej fibróze – dedičnej poruche žliaz – musí človek prijímať dostatočné množstvo aminokyselín na „opravné práce“ v orgánoch, takže mu príde vhod zdroj morských bielkovín v strave. Omega-3 kyseliny sú dobré aj ako zdroj energie a stavebný materiál pre membrány a komplex vitamínov a minerálov podporí prácu enzýmov. Zároveň s týmto ochorením môžu nastať problémy so vstrebávaním zložiek výživy, preto treba stravu dohodnúť s ošetrujúcim lekárom.
Diabetes mellitus
Vynikajúci produkt pre diabetikov, prakticky nevyžaduje tvorbu inzulínu, rýchlo zasýti, dodáva zlúčeniny na opravu tkaniva, zlepšuje prekrvenie orgánov, znižuje riziko komplikácií ako je diabetická noha, poškodenie ciev očí, Antioxidačné vlastnosti sú veľmi „vhodné“, keďže s touto patológiou sa zvyšuje koncentrácia voľných radikálov, ako aj schopnosť posilňovať imunitný systém a znižovať…
